Día 26 de Noviembre. Cena en el Restaurante Mugaritz después de resurgir de sus cenizas.
Visitamos su nueva cocina, francamente expectacular.En ella se desenvuelven con una precisión matemática un equipo humano de varias nacionalidades y es todo un expectáculo verles.
Gran equipo comandado por Andoni Luis Aduriz.
Nos deleitaron con una serie de platos a saber:
Varios aperitivos.
Buscando un juego de analogías: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia
Ensalada de cardo rojo, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.
Almejas condimentadas con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela.
Alubias dulces.
Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.
Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.
Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.
Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.
Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.
Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.
Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.
En el apartado de vinos nos deleitamos con un Albariño 2009 Pazo de Señorans D.O. Rias Baixas
y un Tinto Pesquera Crianza 2006 D.O. Ribera del Duero
Se acuerda celebrar el próximo capítulo en el restaurante donostiarra Mirador de Ulía.
En la última edición de la Guía Michelín celebrada en el Hotel María Cristina de San Sebastián se le ha concedido la séptima estrella al cocinero donostiarra Martín Berasategui.
Nos deleitaron con una serie de platos a saber:
Varios aperitivos.
Buscando un juego de analogías: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia
Ensalada de cardo rojo, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.
Almejas condimentadas con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela.
Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.
Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.
Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.
Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.
Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.
Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.
Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.