ACONTECIMIENTO GASTRONOMICO EN IRUN

IRUN + GASTRONOMIA anuncia su segunda comparecencia de su programa de cenas de maridaje con la conmemoración del 70 aniversario de la fundación del bar Gaztelumendi, en la Plaza San Juan, para lo que ha preparado todo un acontecimiento gastronómico con la participación de hasta 14 cocineros, venidos algunos de ellos de Aragón, Navarra o Burgos, que tendrá lugar el próximo jueves, 12 de enero de 2012, en el restaurante Gaztelumendi-Antxon.

Ángela Basabe y Félix Manso, el tándem que dirige el bar Gaztelumendi irunés, han transcendido el prestigio de los “quesos y picantes” que fueron creados por Ángel Gaztelumendi cuando abrió el establecimiento el 1 de enero de 1942 y que luego mantuvieron Antxon Basabe y Adela Salvatierra cuando tomaron las riendas del negocio en los años 70.

No se pueden resumir en tan pocas palaras 70 años de historia del Gaztelumendi sin reconocer el carácter emprendedor de Antxon y Adela, que además del bar, abrieron un restaurante en la primera planta del edificio y apostaron por una pastelería, en el lugar que ocupa hoy el restaurante.

Hoy en día, además de la inexcusable oferta de esos “quesos y picantes”, el Gaztelumendi es uno de los establecimientos más prestigiados por su restaurante y por sus pintxos, habiendo introducido también el gusto por los vinos, y mostrándose como el mejor ejemplo del dinamismo en una oferta gastronómica referente en la ciudad.

Esa realidad que hoy es el bar restaurante Gaztelumendi-Antxon se forja con el tándem Ángela Basabe y Félix Manso que, muy interesados en el mundo de los pintxos y en las nuevas técnicas de cocina, decidieron emprender un camino que les ha llevado a alcanzar un buen número de premios y, lo más importante, el reconocimiento de sus clientes y de su ciudad

De esta forma, la segunda comparecencia del grupo IRUN + GASTRONOMIA de la que forman parte y son impulsores decididos, será una celebración, será la conmemoración de ese efeméride a la forma que a Ángela Basabe y Félix Manso más les gusta: una cena de maridaje y rodeados de amigos.

En esa cena de próximo 12 de enero estarán todos los integrantes de IRUN + GASTRONOMIA representados en ese menú: Ángela y Félix, obviamente; más Iñaki Barros, del restaurante Harria; David Rodríguez, del restaurante Danako; Óscar Sierra, del restaurante Ibaiondo; Carlos Sagastizabal, del restaurante La Agrícola; y Koldo Salinas, de la Pastelería Brasil.

A estos irundarras se unen un ramillete de amigos y cocineros, premiados todos en su profesión, y que también aportarán su plato y sus ideas en este menú. Estarán el jueves Bixente Muñoz, del bar Gran Sol; Manu Thalamas, del restaurante Sugarri; e Iñaki Gezala, del Batzoki; que formarán el grupo de establecimientos hondarribiarras. Desde Burgos llegará Juan González, de la Taberna La Favorita; de Zaragoza, David Boldova y Ramces González, del restaurante Novodabo; y de Pamplona estarán Raíl Fernández, del bar Chelsy, y Matías Giocoli, de La Mar Salada.

El menú, que tendrá un precio de 60 € IVA incluido, estará maridado bajo la dirección de Dani Corman, Nariz de Oro Zona Norte, Nariz de Plata de España, Embajador de Champagne, profesor de cata y asesor en la elaboración de las cartas de vino en restaurantes. Se compondrá de los siguientes platos:

Aperitivo con Marc de Cava

Caramelo de pimentón

Matías Piocolo, La Mar Salada de Pamplona

Mini quesos y picantes

Ángela Basabe y Félix Manso, Gaztelumendi-Antxon de Irun

La bruma del Jaizkibel

Bixente Muñoz, Gran Sol de Hondarribia

Cilindro de salmón ahumado relleno de queso fresco al cebollino en tempura de sésamo con arroz verde de Idiazabal, pasas y nueces y aceite de remolacha


Iñaki Gezala, Batzoki Hondarribia

Pastelito de foie, manzana, Pedro Ximénez y cristal de naranja

Raúl Fernández, Chelsy de Pamplona

Tosta de kabrarroca

Carlos Sagastizabal, La Agrícola de Irun

Bombón de anchoa

Manu Thalamas, Sugarri de Hondarribia

Ñoquis de parmesano y gambas

David Rodríguez, Danako de Irun

Morcilla con mermelada de piquillo

Oscar Sierra, Ibaiondo de Irun

Morros de Basatxerri rellenos de sisas

Iñaki Barros, Harria de Irun

Arroz bomba de Aragón cremoso de azafrán y teja de queso Radiquero

David Boldova y Ramces González, Novodabo de Zaragoza

Falso ajoarriero

Félix Manso y Ángela Basabe, Gaztelumendi de Irun

Sandcarera. Sándwich de Careta de Cerdo y Bacalao

Matías Giocoli, La Mar Salada de Pamplona

Mollejas de ternera a la brasa

Juan González, La Favorita de Burgos

El invernadero

Koldo Salinas y Ángela Basabe

El grupo IRUN + GASTRONOMIA se presentó recientemente en la ciudad y ha nacido con el propósito de trabajar en torno a la gastronomía y de sumar a su trabajo y forma de hacer a otros profesionales de la ciudad que sientan esa misma inquietud, quieran promocionar su cocina y forma de hacer en el mundo de la restauración, y quieran, al mismo tiempo, promover el nombre de Irun en el mundo de la mejor gastronomía.

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Martín Berasategui de nuevo en Bilbao

El cocinero donostiarra vuelve a Bilbao, concretamente al Restaurante Doma, situado en la séptima planta del Gran Hotel Domine.
Al frente del mismo y como jefe de cocina se encuentra Fran Vázquez, acompañado por Inaxio Arregi, lugartenientes  de Martín en la nueva plaza.
Otra labor más acometida por el incansable Berasategui.

Capítulo 29º

                                              Capítulo 29º  18-Noviembre-2011
                                Restaurante "Mirador de Ulía"

Cena en este incomparable y panorámico restaurante donde ejerce el cocinero Rubén Trincado y catalogado con 1 estrella por la Guía Michelín.

Saboreamos un menú degustación compuesto por los siguientes platos:

Aperitivos:

-Infusión de alubia, falsos ñokis de berza y panceta.

-Falso huevo relleno de chistorra y acompañado de patata rizada y virutas de jamón.

Y continuamos con:

Tatín de foie, brioche, sorbete de piña y  trazo de cacao.

Gilda, emulsión de yemas, anchoas mariposa y esfera de aceituna.

Txipirón de la bahía, espejo.

Hongo en su ambiente.

Merluza, con láminas de cebolla y espuma fría de perejil sobre salsa del mismo.

Solomillo de buey con mojo de té ahumado, lágrima de mostaza de hierbas y puerro.

Y de postre:

Arena de galleta con helado de cítricos y verduras.

Chocolate en texturas.

Tarta desestructurada de queso.

Todo esto regado con los siguientes caldos:

-Viñas del Vero 2010  blanco  D.O. Somontano.

- Viña Albina Reserva 2004, tinto D.O.C. Rioja.

VI Campeonato de Pintxos - EUSKADI Saboreala

Los pasados días 3, 4 y 5 se ha celebrado en Hondarribia (Gipuzkoa) el VI Campeonato de Pintxos EUSKADI Saboréala.
Reproduzco a continuación el artículo aparecido en El Diario Vasco de hoy al respecto. Las imágenes son mías.

Que aproveche - On egin


Iñaki Rodaballo gana el concurso de pintxos de Euskadi

El pintxo 'Chips y ron' se llevó el triunfo en el concurso de pintxos de Euskadi. Chelsy de Pamplona quedó segundo y Goxodenda de Hondarribia consiguió el bronce en un concurso multitudinario

06-10-2011. Iñaki Rodrigo, que ha popularizado su sobrenombre de 'Rodaballo' por el que es conocido este cocinero alavés en el mundo de la gastronomía, se adjudicó ayer por segunda vez el Campeonato de Euskadi de Pintxos Euskadi Saboréala, celebrado en Hondarribia. Su bocado se llama 'Chips y Ron' y se trata de un calamar con su tinta al que se le ha añadido unas patatas, alavesas se supone y unas gotas de ron. El nombre evoca por sí solo el chip-i-ron. Otra genial elección del cocinero alavés con familia en Beasain.

Con él ganó el campeonato de Álava que le ha clasificado para semifinales y para ganar el certamen en Hondarribia, junto a su compañero, el madrileño José Luis de la Haza. Iñaki Rodaballo ya ganó este mismo concurso en el año 2008. Recibió como premio una txapela, 3.000 euros y la escultura simbólica realizada por Ramón Roteta por primera vez para este concurso.

En segundo lugar del concurso de pintxos quedó el bar Chelsy de Pamplona que se lleva diploma y 2.000 euros, y tercero el hondarribiarra Goxodenda, con diploma y mil euros de premio. La mención especial del jurado fue para el bar La mar salada, de Pamplona.

Doblete de 'Chelsy'

Otros galardonados fueron: Kobika, de Durango, con el premio Kalitatea; La malquerida, de Vitoria, con el Fagor a la innovación; Marmitako, de Vitoria, con el Keler; Orbaneja, de Basauri, con el Angulas Aguinaga al más tradicional y, finalmente, el Chelsy de nuevo con el de La Bacaladera por utilizar el producto que comercializa. El pamplonés hizo doblete.

El jurado estaba compuesto en esta final por siete miembros: el cocinero-escultor Ramón Roteta, Mar Gavilán, del blog 'Gastronomía y Compañía'; Patxi Eceiza, del Zaldívar de Vitoria; Eduardo Andrés, somelier del Alameda de Hondarribia y hermano del popular cocinero de televisión; Javier Díaz, del Alhambra de Pamplona; Aitor Elizegi, del Gaminiz y Basque Cook de Bilbao y Francisco Martínez, de La criolla de Valladolid, cocinero del Comité Olímpico Español y presidente del jurado de la final. En las clasificatorias han participado como jurado otras 19 personas.

Más de 2.000 personas en el concurso de pintxos

Miguel Soto, presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, Isabel Muela, directora de Turismo del Gobierno Vasco y Xabier Eleizegi, técnico de Turismo foral asistieron a la entrega de premios en una sesión que se alargó excesivamente. Los representantes institucionales felicitaron públicamente a todos los participantes, organización y patrocinadores de este evento gastronómico que crece año tras año y que en esta edición ha tenido como sede el nuevo auditorio de Itsas Etxea. Se han contabilizado más de 2.000 personas que han acudido a presenciar en directo la realización de las recetas sobre el escenario, ampliadas a una pantalla para verlas perfectamente.

Ha fallecido el genio Santi Santamaria (7 estrellas Michelín) en sus restaurantes.Murió con el delantal puesto en su restaurante de Singapore.

Que allá donde estés, sigas cocinando como hasta ahora, o mejor si cabe.

Un abrazo maestro

Nueva estrella Michelín para Martín Berasategui

En la última edición de la Guía Michelín celebrada en el Hotel María Cristina de San Sebastián se le ha concedido la séptima estrella al cocinero donostiarra Martín Berasategui.

Pertenece a la primera estrella concedida al Restaurante Santo situado en el hotel Eme de Sevilla.

¡Enhorabuena Martín!

Capítulo 28º

Día 26 de Noviembre. Cena en el Restaurante Mugaritz después de resurgir de sus cenizas.

Visitamos su nueva cocina, francamente expectacular.En ella se desenvuelven con una precisión matemática un equipo humano de varias nacionalidades y es todo un expectáculo verles.
Gran equipo comandado por Andoni Luis Aduriz.

Nos deleitaron con una serie de platos a saber:

Varios aperitivos.

Buscando un juego de analogías: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia

Ensalada de cardo rojo, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.

Almejas condimentadas con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela.

Alubias dulces.

Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.

Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.

Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.

Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.

Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.

Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.

Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.

Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.

Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.

En el apartado de vinos nos deleitamos con un Albariño 2009 Pazo de Señorans D.O. Rias Baixas

y un Tinto Pesquera Crianza 2006 D.O. Ribera del Duero

Se acuerda celebrar el próximo capítulo en el restaurante donostiarra Mirador de Ulía.

TRIBUTO - Comercial Oficial Quilmes - 2010 -

Capítulo 27º

Club Gastronómico Mar Cantábrico
Capítulo 27º Cena en “Zuberoa” de Oiartzun 5-Marzo-2010
Cena el el Caserío Garbuno en el Barrio de Iturriotz de Oyarzun, donde ejerce en sus fogones Hilario Arbelaitz.

Degustamos entre otras exquisiteces las siguientes:

Entrantes:
Cigalas crujientes con ensalada de tocineta ahumada
Ensalada de bogavante a la vinagreta de trufas
Risotto de trufas y foie-gras con salsa de pichón asado
Seguimos con:
Merluza en salsa verde con almejas y crema de patatas al aceite de oliva
Lubina asada al vino tinto, crema de pimientos morrones y bouquet de hierbas

Carrilleras de ternera guisadas y braseadas con endibias caramelizadas
Solomillo a la plancha con su propia salsa, ensalada y puré de patatas
Foie-gras de pato asado, peras al oporto y ensalada de finas hierbas
Lomo de ciervo asado con frutas de temporada

Y para terminar:
Degustación de postres a saber: tarta de queso y frutos rojos y tarta fina de manzana con helado. En el apartado de vinos degustamos:
Albariño Pazo de Barrantes D.O. Rías Baixas
Campillo Crianza 2005 D.O.C. Rioja

Se acuerda celebrar el próximo capítulo en el restaurante regentado por Andoni Luis Aduriz, el recientemente siniestrado “Mugaritz”