Dulce Santander

de viajeenmimochila.com

Los nueve rincones más dulces de Santander

Apr14th
2014                                                                                          

 Written by Cristina E. Lozano

No hace falta viajar a Gante para disfrutar de deliciosos chocolates, ni es necesario tomar un avión a París para comerse un buen pain au chocolat. Santander está llena de rincones dulces que dejan muy buen sabor de boca, literalmente. ¿No se te ocurre ninguno? A mi por lo menos nueve.

HELADERÍA REGMA

Venir a la capital de Cantabria y no comerse un helado de Regma es como no haber estado aquí. Sé que suena duro, pero así es. Sus helados son, ¿cómo decirlo? Enormes, en todos los sentidos, y aunque en su carta de sabores no hay lugar para rarezas, ¿a quién le importa? El de chocolate con nata (siempre con más chocolate que nata) está delicioso. Toma un cucurucho sencillo y te irás cenao a casa. Se rumorea que una vez alguien se comió uno doble pero nadie ha podido contrastarlo. Se desconoce si un estómago humano puede asimilar tal cantitdad de dulce sin colapsar. No pongas por excusa que es invierno porque Regma está abierto durante todo el año, al menos sus establecimientos de Amos de Escalante (al lado del Ayuntamiento) y Paseo Pereda (muy cerca del arco del Banco Santander).

PETIT PLAISIR

¿Quién dijo que el postre no puede tener un punto friki? En la bomboneria Petit Plaisir encontrarás piruletas de azúcar de lo más peculiares. Por 3,50 euros podrás llevarte un Elmo, un Triki, una Hello Kitty, un Spiderman, un soldado imperial o, si lo prefieres, ¡un ejército de ellos! Aquí encontrarás un montón de delicatessen. Tienen bombones, tartas personalizadas, macaroons… ¡Y una bici con una cestita en la puerta! Me encanta. Si quisiera hacer un dulce regalo probablemente vendría aquí, a la calle San Francisco número 2.

PASTELERÍA GÓMEZ

La Pastelería Gómez es un clásico que nunca pasa de moda. La fama de su repostería es tal que si estás el tiempo suficiente en la ciudad no será raro que escuches a alguien decir que si los pasteles no son de Gómez no quiere comerlos. Se trata de una confitería de toda la vida que viene llenando de dulces las mesas de las celebraciones santanderinas desde que yo tengo memoria. A mi me encantan sus profiteroles, pero a diario preparan un surtido con mucha variedad y tamaños. Tienen seis establecimientos aunque, si estás vago, siempre puedes recurrir a su servicio a domicilio.

CHOCOLAT FACTORY

En el número 1 de la calle Rubio, justo en frente del Regma de Amos de Escalante por su lateral izquierdo si es mirado de frente, se encuentran los siempre simpáticos escaparates de la Chocolat Factory de Santander. Toda clase de bombones y figurillas se realizan aquí con cacao, y todo tipo de chocolates que  puedas imaginar están a la venta también. Sin azúcar, 80% negro, blanco, “con un sutil toque florar”, etc. Si buscas chocolates raros aquí los tienen fijo.

 CAFÉ OLÉ

Café con leche en vaso recubierto con un generoso sobrero de nata y sirope de frutos del bosque o avellana (u otro si se tercia). Esa es la bebida estrella del Café Olé que lleva por nombre eso, café Olé. Encontrarás este escondido local en el número 5 de la calle Honduras, muy cerca de la Universidad de Ingeniería de Caminos, Canales y Puertos. ¿Su horario? Es un misterio. Yo probaría por las tardes a última hora, a partir de las 20:00 horas. ¡Suerte! (Sí, el dibujo lo he hecho yo, últimamente los horarios de este local y mi persona no han sido muy amigos).

LA ANTIGUA, BOUTIQUE DEL PAN

El concepto panadería se moderniza en el 15 de Daoiz y Velarde para mostrar su cara más elegante. Pero lo mejor de La Antigua no es su look supercuidado sino que todo lo que sale del horno o la nevera huele a casero. Variedad hay para aburrir. Aquí podrás zampar leche frita, croissants de mantequilla, magdalenas, pan de pasas y nueces, arroz con leche, tiramisú y, ¡cómo no! Sobaos pasiegos, el dulce más conocido de Cantabria. No es que lo diga yo, lo dice su pizarrita monísima de la entrada, la misma que asegura que solo cierran los domingos por la tarde.

CONFITERÍA VEGA

Un establecimiento cuyas puertas son tabletas de chocolate gigantes se merece todo mi respeto. A ver qué otra capital de provincia puede presumir de tener una confitería con estas puertas. Desgraciadamente no son comestibles (morder es mala idea) así que si decides pasar por la Confitería Vega, en Hernán Cortés 41, será mejor que encargues un café y algo más para merendar. Entre otras cosas venden cup cakes, marron glaçe y si, aquí también tienen sobaos tamaño casa.

CHOCOLATERÍA VALOR

La chocolatería Valor en Santander es una apuesta segura si a) te encanta el chocolate negro o b) tienes más de 65 años. Con independencia de que acabes en el local de la calle Burgos o en el de Castelar, lo suyo es que te pidas un pedazo de supertarta de chocolate negro, una enorme porción de pastel que recomiendo compartir si no vienes con mucha hambre.

CAFETERÍA DE LA ESTACIÓN DE AUTOBUSES

Ya, ya sé que este sitio no tiene glamour, ¿pero cómo pueden hacer unas napolitanas tan buenas? Anda que no me he bajado yo veces del autobús y he tenido que resistir la tentación de llevarme una debajo del brazo. ¡Qué bien huelen! Es subir las escaleras mecánicas y empezar a salivar con la primera respiración. De hecho, no hace falta que te diga ni dónde está, puedes guiarte por el olor (bueno vale, está en el primer piso, a mano derecha de las escaleras mecánicas si subes). ¡Ah! También venden sobaos El Macho, una de las marcas más famosas de sobaos, por si te quieres llevar para regalar.

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Rica ensalada....

Ensalada de patata, salmón y algas wakame

Ingredientes (2 personas):
- 200 gr. de puré de patatas
- 4 hojas de lechuga
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 huevo duro
- 2 cucharadas de algas wakame deshidratadas
- Mantequilla
- 10 cucharadas de leche
- Aceite
- Sal

Elaboración:
1º Hervir las patatas en la olla express.

2º Hidratar las algas wakame.

3º Preparar el puré con 1 cucharada de mantequilla, sal, leche y patata.

4º Añadir en un molde y como aparece en la imagen añadir la lechuga troceada, el salmón, el huevo duro y las algas hidratadas.

Gamba a la gabardina en la Parte Vieja donostiarra

Paco Bueno: el secreto está en la masa

Articulo publicado en GASTROFESTA

feb 11, 2014

Uno de estos ejemplos de tradición culinaria familiar es el Paco Bueno. Situado en la Calle Mayor donostiarra, abría sus puertas en el año 1950, y ahí sigue, deleitando a todo aquel que se acerca a su barra, con su cocina de toda la vida. Nos encontramos ante un negocio familiar, que ha ido pasando de generación en generación.

Fue Paco Bueno, padre, quien puso en marcha este mítico bar. Luego cogieron el testigo Paco Bueno, hijo, que había vivido desde pequeño el negocio familiar y su mujer Maria Jesús Aranburu, que también conocía a la perfección el mundo de la hostelería, gracias a su trabajo en el Frontón de Hernani. Pero la rueda de la vida sigue adelante y hoy en día es Gorka Bueno, el hijo de Paco y María Jesús, quien lleva las riendas del Paco Bueno. Cuenta con la ayuda de su hermana Lorena en la cocina y el de sus primos Asier y Santi en la barra. Nunca mejor dicho: todo queda en familia.

Este mítico bar de la parte vieja donostiarra, ha visto premiado su trayectoria por la Asociación Jakitea, dado que ha recibido el “Kaiku al mejor pintxo tradicional” gracias a su “gamba a la gabardina”. Sin duda este es el pintxo emblema del bar, un manjar, que hace las delicias de todo el mundo. El secreto está en la masa, y seguirá estando ahí, transmitiéndose de generación a generación. Solo nos han contado que la masa la realizan bien pronto a la mañana para que coja la textura ideal a lo largo del día, para que luego salga esa delicia de pintxo. Son muchos los que peregrinan hasta el Paco Bueno para disfrutar de la “gamba a la gabardina”.

Pero no todo se resume en la gamba, porque la variedad de pintxos y bocadillos que nos ofrecen es espectacular. Todo ello basado en una cocina tradicional, elaborada siguiendo la tradición familiar y respetando la tradición pintxera donostiarra. Todo lo que comamos está elaborado en casa y los pintxos calientes los elaboran al momento, lo cual se agradece. La cocina está en constante movimiento para satisfacer los paladares más exigentes.

Siguiendo la línea de la gamba, los fritos son uno de los puntos fuertes de esta casa. Además de la “gamba a la gabardina” podemos disfrutar: de los calamares, los pimientos rellenos de carne o txangurro, las croquetas de jamón (aunque a veces nos sorprenden con las de bacalao), y las empanadillas de bonito con tomate y huevo.

Otro de los puntos fuertes del Paco Bueno son las tortillas que pueden ser de patata, bacalao, anchoa, gamba o chorizo. Podremos disfrutar de las tortillas en bocadillo, con ese pan que podríamos decir que es recién horneado y lo traen desde Galparsoro, situado al lado del bar. Pero si hay un bocadillo estrella, ese es el de merluza frita, que manjar, que placer, que delicia.

Y qué decir de los bocadillos fríos elaborados con una chapata especial, entre los que encontramos: el de bonito, anchoa y Gilda; el de bonito, cebolla y mayonesa; el de jamón; el de jamón, pimiento verde y anchoa; el de jamón, tomate y cebolla pochada; o el de jamón york, tomate, queso y anchoa.

Pero que delicia es pasar la puerta del Paco Bueno y disfrutar de los pintxos fríos que encontramos en la barra como la ensalada de tomate, patata, bonito, espárrago, langostino y aceituna; el mítico huevo relleno de bonito, mayonesa y huevo; el rellenos de bonito, mayonesa y huevo con gamba; el txangurro con una salsa especial de la casa; la ensalada de pulpo; la ensalada de aguacate, salmón, espárrago y langostino; y la deliciosa ensaladilla de la casa.

El 90% de los clientes del Paco Bueno son de casa y de la provincia, muestra del cariño y respeto que han tenido durante estos 64 años por la cocina tradicional vasca, aunque también han empezado a llegar los chinos y japoneses.

¡Viva la “gamba a la gabardina” del Paco Bueno! ¡Viva la cocina tradicional vasca! ¡Viva la tradición culinaria familiar! ¡Viva el Paco Bueno! ¡On egin!

Nombre: Paco Bueno

Dirección: Calle Mayor 6 (Donostia)

Teléfono: 943424959

Cierre: Jueves tarde y viernes

 

 

 

Artículo de El Diario Vasco  9-Febrero-2014 escrito por David de Jorge

Arzak 

O de un restaurante donde las ocasiones especiales se exprimen de principio a fin.

En el tasco del Alto Vinagres siguen cocinando, incansables al desaliento.

Hacía tiempo que no aterrizaba por Casa Arzak, el templo donde habita el sumo sacerdote de la gastronomía vasca, el obispo Juanmari, incombustible siempre, más niño hoy que nunca, locuaz, curioso, cacho zorro que te cagas y entrañable, despistado pero siempre al quite el muy bandido, hasta cuando duerme tiene uno la sensación de que tendrá siempre el ojo abierto. Arzak encierra toda la historia de nuestra gastronomía de las últimas décadas entre sus muros, con sus luces y sus sombras, y sin embargo ahí sigue incansable al desaliento, ¡qué perros!

El reducto del senador plenipotenciario de las perolas mantiene su ritmo feroz, esa belleza contemporánea con su luz de cemento que lo inspira y todos los estamentos mayores del reino cumpliendo a rajatabla su función: los chalados de Xabi Gutiérrez e Igor Zalakain pariendo platillos como dos posesos, en su laboratorio del doctor Bacterio, divirtiéndose hoy más que nunca, y el torpedo de Peio Aramburu junto con Elena Arzak poniendo orden en un fogón en la que una infinidad de hormiguitas listas y multirraciales se lo curran de lo lindo. Todo sigue viento en popa, señoras y señores, queda metralla para rato, ¡alabado sea el señor!

Nada más llegar a la cocina nos topamos con los hijos de Elena, comiendo pollo asado a dos carrillos antes de irse bien cenados a la piltra; la bella Elena, más afilada que nunca, calcada al viejo, manda y ordena con esa determinación tan femenina, eficacia probada; seguro que cualquiera de sus críos le saldrá sukaldari, -esos vicios se adquieren en la más tierna infancia- y tendremos Casa Arzak por los siglos de los siglos amén, ¡que así sea y nuestros nietos lo vean!

Al Alto Vinagres se va a gozar, las ocasiones especiales se exprimen de principio a fin, así que entren en el juego ipso facto porque la puesta en escena más hardcore parte de los propios aperitivos, que siempre son la antesala de un corrido mejicano bravo y certero: pudding de kabrarroka con kataifi, un tipo de fideo crujiente reventón, alubias con aceituna y manzana, pipas con mousse de arraitxikis, una gilda torera de zanahoria y ssam-jang, que es un puntazo, y chorizo con tónica, que suena a guarrindongueo de los míos en toda regla, pero está bueno de veras.

La cosa no ha hecho más que empezar, ¡atentos!, bogavante “mar y huerta”, un bichejo asado acompañado de una peluca de “bruja avería” crujiente, con el contrapunto de unas hierbas aromáticas. Le siguen las “angulas y codium”, de vicio, hechas a la parrilla, con su toque de humo y una teja de algas potente, aliñadas por unos granos de granada que explotan como bombas japonesas de Pirotecnia Zamorano. Monumental el cubo de patata con trufa fresca y yema, con unas pinceladas de cáscara de naranja electrizantes, ¡qué ricura!

El siguiente platillo bien podría haberlo ideado Juan Tamariz en una noche de excesos: “merluza pitonisa verde”, una gracieta muy bien articulada que consiste en una suerte de casco de astronauta de arroz frito suflado que cobija al pescado, que una vez en la mesa se quiebra y se desparrama sobre nuestra merluza, en una suerte de Jackson Pollock bien chulo con un regusto mentolado de aúpa, ¡qué astuto el aitona y cómo le va la marcha, en pleno 2014 sigue renovando la merluza en salsa verde, plato emblemático que en esta casa han bordado siempre y que ahora visten de neopreno!

A la hora de hincar diente carnívoro hay distintas opciones, “pato Pepita”, una hermosa pechuga asada con unte de frutos secos y distintas elaboraciones de pepitas; el “vacuno con pantallas vegetales”, que es carne asada acompañada de cristales vegetales caramelizados y cuscús, y el “térpenos y ave de invierno”, en este caso una becada impresionante, asada en su jugo, con una guarnición explosiva de cítricos, brotes de pino, eucalipto… plato donde hubiéramos metido el pan hasta reventar y con el que gozamos como romanos aniquilando etruscos.

Postres jugones, en la honda de la casa: “trufón de chocolate”, un pelotazo voluminoso pero ligero de cacao y azúcar que guarda en su interior un cremoso de chocolate y algarroba; y también con cacao, “jugando a las canicas de chocolate”, esferas con ese toque mundial del amaranto y natillas de orégano además de la “huella de Oro y mantangorris”, una fruta caramelizada con galleta de sésamo, mariquitas de pimiento y regaliz con yogur y un cristalino de aceite de oliva, ¡oh-lala!

En esta última visita tuve el gustazo de compartir mesa y mantel con Oneka, Eli y el doctor Berasategui, así que para celebrar tal efeméride los buenos de Jose y Mariano, sumilleres castas donde los haya, echaron la casa por la ventana sirviendo unos vinazos de auténtico escándalo de los que no daré detalle para no correr el riesgo de lapidación callejera; suele ser difícil cocinar a la altura de los grandes vinos, pero en esta ocasión, el “más difícil todavía” se cumplió sin sobresaltos y mucha naturalidad. Volveremos pronto con sed y apetito voraz.

Arzak
Alto de Miracruz 21
San Sebastián
Tel.: 943 278 465
www.arzak.es

COCINA Nivelón
AMBIENTE Lujo
¿CON QUIÉN? Con amigos / En pareja / En familia
PRECIO 200 €

CAPITULO 31º

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mar Cantábrico-Club Gastronómico

Capítulo 31º - Día 29 DE NOVIEMBRE DE 2013

Cena en el Restaurante Arzak por 6ª vez y segunda en el txoko que tiene junto a la cocina. Francamente curioso ver el trajín del amplio personal que trabaja en los fogones de Juan Mari. Entregándonos a la salida una carta personalizada de todo lo que habíamos degustado en su casa.

Se acuerda celebrar el próximo capítulo en el Restaurante “Mirador de Ulia “en Donostia, donde nos cocinara Rubén Trincado.

 

 

 

La mejor carne del mundo

La mejor carne del mundo, el desdén leonés y un capricho de 84 euros

No, no creas que los mapas de Apple vuelven a fallar cuando sitúan la Bodega El Capricho en una diminuta localidad de la provincia de León: efectivamente la mejor carne roja del mundo se prepara en Jiménez de Jamuz


Sí, señores, resulta que la revista Time y The Guardian, entre otras muchas publicaciones, han llegado a la conclusión de que en Jiménez de Jamuz el visionario José Gordón ha conseguido encontrar ese punto exacto de maceración que hace que su carne de buey sea la más sabrosa y aclamada de todo el globo terraqueo. Así que, aunque sea por una sola vez, voy a dejar de lado el desdén leonés con el que solemos restar valor en mi tierra a nuestras cualidades y voy a presumir de ‘paisano’.
Todo comenzó este verano, cuando alguien en Madrid me comentó de forma socarrona cómo había probado la mejor carne del mundo en León. “¿En León?”, pregunté yo con incredulidad y excitación.“¿Estás completamente seguro?”. Todo parecía muy confuso hasta que comencé indagar a través de internet y corroboré una historia que, aunque a priori parecía totalmente novedosa, con el tiempo comprendí que era un secreto a voces perfectamente desdeñado y ocultado por mis amistades durante años (aún sigo sin entender con qué intención).



A partir de entonces, y a raíz de mi visita a este establecimiento, parece que todos los leoneses con los que comentaba el asunto se empeñaban en quitarle importancia a mi descubrimiento con frases como “ah, yo he estado varias veces”, “mi hermano tuvo la comida de Navidad allí” o “siempre que quiero cerrar un trato llevo a mis clientes a la bodega”. Repito, ¿por qué nunca nadie se había molestado en hablarme de este lugar? Y no ya por la profesión que practico, sino porque cualquiera que me conozca lo más mínimo sabe que yo nunca menosprecio una buena recomendación siempre que tenga que ver con comida.
Cuestiones personales a un lado, el caso es que realmente la chuleta está deliciosa. Su textura de mantequilla nada tiene que ver con la tosca y típica carne de buey (si es que lo es, ya que la mitad de las veces se trata de ‘vaca vieja’) que se empeñan en ofrecer en algunos restaurantes sin escrúpulos ni profesionalidad.



El ritual es sencillo. Primero, la camarera se acerca a tu mesa y amablemente te ofrece una pieza en crudo (la mía era de un kilo y doscientos gramos). Una vez que aceptas, se la llevan a la parrilla para que la brasa haga el resto del trabajo (para llegar a la bodega has de acceder por la cocina, donde las gigantes piezas de costillar esperan su turno para llegar al plato, así que si eres muy aprensivo mejor mira para otro lado).
Tras veinte necesarios minutos, si tienes suerte (yo la tuve), el propio José Gordón se encargará personalmente de trinchar tu chuleta y colocarla sobre un plato de barro untado con su propia grasa. No sientas vergüenza si la carne al punto te da pavor, de forma natural y sin miradas altivas te ofrecerán una piedra donde pasar un poco más los trozos. Si aceptas un consejo de alguien que toma los filetes como suelas de zapatillas, sé valiente y pruébala tal y como te la sirvan, no sangra y su tono parduzco nada tiene que ver con ese color sonrosado estilo 'Halloween' tan apreciado por los expertos carnívoro



Las posibilidades de carta en El Capricho son muy variadas, su carne de buey nacional es excelente (desde 68€ el kilo), pero destaca sobremanera su Chuleta de buey Washugyu Oregón sin hueso (esta te costará unos 154€ el kilo). Puede que comer uno de estos chuletones realmente se convierta en todo un capricho –el mío fue de 84€ la chuleta–, pero, si no estás para tirar la casa por la ventana, su menú Crisis incluye cecina de buey, tortilla guisada, ensalada, carne de buey a la piedra (delantero), postre, bebida y café por 20€ por persona.
No te olvides de visitar su página web, en ella José Gordón anuncia los ejemplares de buey que ha conseguido localizar con paciencia y tesón (la mitad del tiempo recorre el norte de España en su búsqueda). Además, este mes de febrero, como extra, invitan a degustar cualquiera de los menús incluidos en las XI Jornadas de exaltación de las carnes de buey. Sirvan como ejemplo de los platos suculentos con los que darse un festín el Tataki de cadera, la Torrija caramelizada con lengua curada, cítricos y azahar o la Terrina de foie, lengua y morcillo con manzana reineta caramelizada y bouquet de ensalada con vinagreta de mango (desde 60€).


 

Guía Michelín

Nuevas Estrellas Michelin 2014 España: Diverxo, El Portal de Echaurren, M.B….

Nuevas Estrellas Michelin 2014 España: Diverxo, El Portal de Echaurren, M.B., Monastrell, L’Angle, 41º, Tickets, Gaig, Zaranda, La Botica de Matapozuelos, Alejandro, El Poblet, Cal Paradís, Les Moles, Árbore da Veira, La Salgar, Malena, La Casa del Carmen, Arbidel, L’Ó, Tierra, Hospedería El Batán y BonAmb.

 

 

La primera parte de la presentación de la Guía Michelin 2014 de España y Portugal acaba de finalizar, la gala presentada por el director de la guía roja, Michael Ellis (junto a otras autoridades), desvela todas las novedades de la nueva edición, el reconocimiento que los inspectores han consensuado que merecen los restaurantes en las tres categorías, una estrella, dos estrellas y tres estrellas Michelin. La mayor expectación la provocan, sin duda, los nuevos tres estrellas Michelin, pero este año la cosa se ha quedado en singular, muy a pesar nuestro y de muchos de vosotros. Un único tres estrellas Michelin en 2014, un único tres estrellas Michelin en Madrid, y es el Restaurante Diverxo de David Muñoz.
Muchas apuestas y sueños han vuelto a caer en saco roto, se esperaban más triestrellados en la edición de 2014 de la Guía Michelin de España, también en consenso por parte de profesionales y apasionados del mundo gastronómico, pero no somos inspectores de la guía roja… véase el Restaurante Santceloni de Óscar Velasco, el Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Calima de Dani García, Ramón Freixa, Les Cols de Fina Puigdevall, Ábac de Jordi Cruz…

En fin, al fin Madrid tiene un restaurante con tres estrellas Michelin y es el Restaurante Diverxo de David Muñoz, propietario también de StreetXO en Madrid y próximamente de un nuevo restaurante en Londres.

Por lo tanto, sin pérdida de estrellas de las obtenidas en años anteriores, la lista de los restaurantes con tres estrellas Michelin en España para el ejercicio de 2014 es la siguiente:

El Celler de Can Roca de los Jordi, Josep y Joan Roca (Girona), Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián), Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda (San Pol de Mar), Restaurante Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián), Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián), Restaurante Quique Dacosta de Quique Dacosta (Dénia), Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu) y Restaurante Diverxo de David Muñoz (Madrid).

Vamos con las novedades en la categoría de dos estrellas Michelin, también son pocas, sólo dos restaurantes son los que obtienen su segunda estrella en la edición 2014 de la guía roja: El Portal del Echaurren de Francis Paniego (Ezcaray – La Rioja), y M.B. de Martín Berasategui (Guía de Isora – Santa Cruz de Tenerife). En la misma categoría sólo hay una supresión y es por cierre del establecimiento, hablamos del restaurante Can Fabes del fallecido Santi Santamaría.

Veamos entonces la lista completa de los restaurantes con dos estrellas Michelin de España 2014:

Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Restaurante Miramar de Paco Pérez, Restaurante Club Allard (recordemos que Diego Guerrero dejó el restaurante el mes pasado), Restaurante Les Cols de Fina Puigdevall y Pere Planagumà, La Terraza del Casino de Paco Roncero, Restaurante Sant Celoni de Óscar Velasco, Casa Marcial de Nacho Manzano, Restaurante Ramón Freixa Madrid de Ramón Freixa, Restaurante Calima de Dani García, Restaurante Lasarte de Martín Berasategui, Restaurante Sergi Arola Gastro de Sergi Arola, Restaurante Àbac de Jordi Cruz, Restaurante Atrio de Toño Pérez, Restaurante Enoteca (Hotel Arts) de Paco Pérez, Restaurante Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda, El Portal del Echaurren de Francis Paniego y M.B. de Martín Berasategui.

Quizá se podría denominar una lluvia de estrellas las que se otorgan a nuevos restaurantes con este reconocimiento, la Guía Michelin de España y Portugal ha otorgado nada menos que 20 estrellas Michelin repartidas entre 20 restaurantes de España y dos estrellas Michelin a dos restaurantes de Portugal. Recordemos que el año pasado fueron 16 los restaurantes de nuestro país que recibieron su primera estrella, el total de galardones fue de 20, sumando las tres categorías, este año el total no asciende mucho más, son 23 nuevas distinciones.
Pero sin más demora, pues posteriormente tendremos más tiempo de hablar, opinar y debatir sobre este tema, vamos a ver qué restaurantes reciben la primer estrella Michelin, en algunos casos podréis contemplar que aparecen restaurantes anteriormente reconocidos con ‘el macarrón de la Michelin’, lo que sucede es que el establecimiento ha cambiado de ubicación, por lo tanto, ¿son nuevos restaurantes con una estrella?, muchos pensaremos que no, por lo que la cifra total de estrellas Michelin otorgadas en España para 2014 se reduce de 23 a 20, las mismas que el año pasado.
Mantienen la estrella Michelin los restaurantes Zaranda (Capdellá/Calviá – Mallorca), Gaig (Barcelona) y L’Angle (Barcelona). Pierden la estrella Michelin por cierre el Restaurante Paco Morales (Bocairent), por cambio de estilo del establecimiento Casa Marcelo (Santiago) y por cambio de ubicación al cierre de la edición de la guía el Restaurante Villena (Segovia). En Portugal, se suprime la estrella del restaurante Sâo Gabriel (Almancil – Faro).
En cualquier caso, hay varias sorpresas en los nuevos restaurantes con una estrella Michelin, son los siguientes (incluyendo los mencionados por cambio de ubicación):

Restaurante Monastrell de María José San Román (Alicante), L’Angle de Jordi Cruz (Barcelona), 41º de Albert Adrià (Barcelona), Gaig de Carles Gaig (Barcelona), Tickets de Albert Adrià (Barcelona), Zaranda de Fernando Pérez Arellano (Mallorca), La Botica de Miguel Ángel de la Cruz (Matapozuelos – Valladolid), Alejandro de Alejandro Sánchez (Roquetas de Mar – Almería), El Poblet de Quique Dacosta, Germán Carrizo y Carito Lourenço (Valencia), Cal Paradís de Miquel Barrera (Castellón), Les Moles de Jeroni Castell (Ulldecona – Tarragona), Árbore da Veira (A Coruña), La Salgar (Gijón – Asturias), Malena (Gimenells – Lleida), La Casa del Carmen (Olías del Rey – Toledo), Arbidel (Ribadesella – Asturias), L’Ó (Sant Frutiós de Bages – Barcelona), Tierra (Torrico / Valdepalacios – Toledo), Hospedería El Batán (Tramacastilla – Teruel) y BonAmb (Xàbia – Alicante).

En Portugal, los nuevos restaurantes con una estrella Michelin son Eleven (Lisboa) y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo – Évora).
Tres de los cinco nominados en 2013 han conseguido la estrella este año, pronto os comunicaremos cuáles son los nominados a la primera estrella Michelin de 2014, sin duda, es un aliciente para trabajar durante todo el año por mantener o elevar el nivel gastronómico del restaurante, para alzarse con el reconocimiento de la guía roja, si es lo que desean.
No nos queda más, de momento, que felicitar a todos los cocineros y familia (equipo del restaurante) que han recibido el reconocimiento de la Guía Michelin de España y Portugal 2014, y por supuesto, también a quien no lo ha recibido pero continúa haciendo felices a quienes nos sentamos en su mesa. ¡Felicidades y gracias!

Exito del pequeño de los Adriá

Albert Adrià, Chef Internacional del Año 2013

El cocinero Albert Adrià ha sido nombrado Chef Internacional del Año 2013 por la revista culinaria digital The Daily Meal, quienes explican que observando el paisaje culinario mundial, encuentran a un chef en España que sobresale del resto. No hay duda de que como cocinero (aunque dice que ahora apenas cocina), creativo y empresario tiene un don especial, pero en The Daily Meal además valoran su persona, saben que no sólo es un cocinero admirado, también es querido, igual que su hermano, Ferrán Adrià.
Y quizá, igual que sucediera con Ferràn, Albert Adrià recibirá los mayores elogios, premios y reconocimientos en otros países antes que en el propio. Recordemos que la Guía Michelin España y Portugal 2014 otorgó la primera estrella Michelin para Tickets y para 41º, dos de los establecimientos que dirige Albert Adrià, los más antiguos. La revista Time lo nombró uno de los 13 Dioses de la Alimentación. Albert Adrià es Chef Internacional del Año 2013 según The Daily Mail, y esto es sólo el comienzo.

Vitoria Capital de la Gastronomia

Siete imprescindibles de la nueva Capital de la Gastronomía

Vitoria, Green hace dos años, tiene ahora doce meses para convencer con sus bondades culinarias. Repasamos las principales

 

 

Vitoria vuelve a tener un apellido ilustre. No hace mucho, solo dos años, se convirtió en la Capital Verde Europea y la ciudad sacó todo lo verde que tenía tras de sí, que era mucho, y el reconocimiento de la UE le sirvió para atraer turismo, ganar en confianza y dinamizar una población que arrastra consigo una inmerecida fama de aburrida y de que nunca pasa nada. Pasaron muchas cosas en aquel 2012 y pasarán también este próximo 2014, cuando la ciudad llevará otro apellido rimbombante: Capital Española de la Gastronomía. Logró la designación este martes en pugna con otras tres candidatas, Huesca, Valencia y Sant Carles de la Rápita, en Tarragona. Vitoria sucede en el reciente trono a Logroño y Burgos y las instituciones locales, y también el Gobierno vasco, que contribuirá económicamente, pondrán toda la carne en el asador para que sirva para difundir la marca Euskadi, para atraer visitantes y para echar un capote al sector servicios, maltratado también por una crisis que no está dejando títere con cabeza.

Vitoria tiene ahora que elaborar el menú de su programación para su reinado 'gastro', pero mientras tanto se puede revisar lo que tiene que ofrecer en esta materia una capital que siempre merece una visita. Pintxos, mesa y mantel, productos y ferias dan lustre a una ciudad en la que se come y se bebe de fábula.

Las estrellas

Solo hay una, y esa es la pena del sector de la hostelería de alta cocina de la ciudad. El Restaurante Zaldiaran, con Gonzalo Antón en la gerencia y Patxi Eceiza a los fogones, es el único de la ciudad que puede lucir una estrella Michelin. El Restaurante Ikea la tuvo, pero se le retiró tras la jubilación del chef y ahora pelea por conseguirla de nuevo. Son quizá las dos puntas de lanza de la cocina creativa de la ciudad, que alcanza en sus salones el máximo nivel. Pero la nómina de buenos restaurantes es mucho más amplia: El Clarete, Ciudad de Vitoria, Andere, Arkupe, Felipe, Chispial, MarmitaCo, Jardines de Uleta, Caserón, La Huerta, Dolomiti, L'Oliva, Izartza, Portalón, Etxe Zaharra, Borda Berri, Armentegi, La Sidre... son, cada uno en su especialidad, apuestas seguras en una ciudad donde le será fácil encontrar una buena mesa.

Cocina en miniatura

El pintxo, la tapa, el bocado pequeño es ya una corriente imparable, hasta el punto de que algunos restaurantes con cierto renombre en la ciudad como Sagartoki o La Cocina de Plágaro han decidido cambiar de rumbo y dedicarse casi en exclusiva a los pintxos y a las raciones. Cualquier zona es buena ya para salir a degustar estos pequeños platos. Al Ensanche, con sus barras repletas de pintxos clásicos en el Saburdi, Dólar, JG o Taberna le han salido competidores de postín en el Casco Medieval (en la calle Correría y aledañas, con el Erkiaga, Toloño o Malquerida a la cabeza), en otras zonas céntricas, como la calle Gorbea, y hasta en los nuevos barrios de expansión, Salburua y Zabalgana, donde locales de diseño y público joven conviven en una excelente mezcla. El concurso de pintxos de Álava y la semana de la cazuelita son algunos eventos en los que los bares se llenan de tapas creativas y de clientes encantados de consumirlas, a pesar de su cada vez más elevado precio (sobre 2,50 euros la unidad).

Pintxo pote

Agregado a lo anterior, ha triunfado en Vitoria el concepto del pintxo-pote: una costumbre adherida a la noche de los jueves en las que se ofrecen vinos y pequeñas tapas por una cantidad módica, que ronda el euro. Cada vez es más multitudinario en zonas como la calle Gorbea, pero también se ha extendido por toda la ciudad.

Las delicatessen

Tampoco corren buenos tiempos para los pequeños comercios que han pretendido especializarse en los bocados de calidad. Algunos ultramarinos históricos, como Basterra en la misma plaza de la Virgen Blanca, han tenido que echar la persiana al no encontrar relevo generacional que se embarque en mantener el nivel culinario en un momento en el que hay que mirar el precio más que nunca, pero aún se mantiene un ramillete de pequeños establecimientos con la calidad del producto por bandera. En el Casco Medieval, Victofer es un clásico en la Cuchillería y Corre 34, en la Correría, ofrece un surtido de quesos, pasta, aceites, galletas y conservas como pocos. En Zabalgana, La Blanca también se esfuerza por lograr producto de calidad.

El vino

A pesar de la cercanía de Rioja Alavesa, Vitoria ha sido una ciudad a la que le ha costado creerse que podía convertirse en la capital del vino. Ahora lo intenta más que nunca, con la recuperación de una feria, Ardoraba, que en el puente de la Constitución atrae a decenas de miles de visitantes a las carpas, distribuidas por la ciudad, en las que se despachan caldos de la tierra en un ambiente de fiesta. Este año ha sido un éxito rotundo, de manera que se puede sospechar que el próximo lo será aún más. Rioja Alavesa posee algunos de los mejores vinos de España y del mundo, en opinión de los grandes críticos: The Wine Advocate, la revista del gurú Robert Parker, designó hace unos meses a un Luis Cañas Crianza como el mejor vino del mundo en relación calidad-precio.

Gastronomía en todos los eventos

El jurado que ha declarado a Vitoria como Capital Española de la Gastronomía 2014 ha tenido muy en cuenta el grado de inmersión de todo lo relacionado con la comida en los festivales culturales tradicionales, como el de Jazz, que da pie a pintxos y rutas, o el de Televisión, que este año acogió el estreno de Top Chef con pintxos elaborados por Alberto Chicote, Ángel León y Susi Díaz en una decena de bares de la ciudad. Punto y aparte es el certamen de alta cocina que de forma intermitente ha celebrado el restaurante Zaldiaran, en el que estalló hace décadas la Nueva Cocina Vasca de los Arzak, Subijana y Arbelaitz, y que en las ediciones que ha podido organizar recientemente ha dado paso por la ciudad a los más afamados cocineros del continente, desde el danés Redzepi a todos los triestrellados españoles o el italiano Massimo Bottura.

Los productos

Vitoria tiene bastante terreno agrícola en las juntas administrativas pertenecientes al municipio. En ellas, y en los campos de las localidades adyacentes de la Llanada Alavesa, se cultiva cereal y patata con altísimo nivel, hasta el punto de suministrar materia prima a grandes transformadores, ya sean fábricas de cerveza o multinacionales de patatas chips. Pero el producto alavés es mucho más amplio, y buscará su hueco en la celebración de la Vitoria Gastronómica: la alubia pinta, la sal de Añana, el aceite de oliva de la variedad arróniz, la trufa negra, la miel del Gorbea o las setas de la zona norte del territorio darán lustre a los actos de la capital.

Los mejores churros de Madrid

Artículo extraído de El Cocinero Fiel

LOS MEJORES CHURROS CON CHOCOLATE DE MADRID

Escrito el 5 de diciembre de 2013 por El Cocinero Fiel

¡Hola! La verdad es que el nivel es muy bueno. Especialmente si lo comparamos con ciudades como Tarragona, donde no hay ningún sitio en el que disfrutar de unos buenos churros. Son todos o congelados o de churrerías móviles.
Me dejé algunas buenas por visitar, pero siempre hay tiempo para volver. Recordad que valoro muchas cosas, es una experiencia en conjunto. Por ejemplo, a mi me resultó muy interesante la visita a La Cocktelera sobre las seis de la mañana, pero claro, no a todo el mundo le interesan las mismas cosas que a mi.
¿Variaría el resultado en una cata ciega? Evidentemente. Insisto, valor muchas cosas. A ver qué os parece.

Nº5 La Andaluza. C/ Hernani, 10

Es un local muy pequeño, cerca de Cuatro Caminos. Sólo hay una barra semicircular, así que es para tomar algo rápido. Fui a las doce del mediodía pasadas, ya no es hora de churros y había un contante entrar y salir de clientes, por lo que comentaban, todos habituales. La sensación es que es una churrería de barrio. Aconsejo pedir lo que acabe de salir, ya sean porras, churros o buñuelos. Los churros son en forma de lazo, grandes y crujientes y el chocolate lo sirven en vaso de cristal, es bastante dulce, pero lo sirven con un azucarillo. El precio es excelente, 2,00 € la ración.

Nº4 Siglo XIX. Avda. Albufera, 270

Me encantó el ambiente. Es ese tipo de locales que, al entrar, alguien tras la barra grita: “¡Buenos días caballero!”. Son bastante rápidos. El local tiene dos pisos, así que, aunque esté a tope la planta baja, puedes encontrar una mesa en la planta superior. Los churros son, como todos, muy crujientes, en forma de lazo y el chocolate suave. (2,60€)

Nº3 San Ginés. Pasadizo de San Ginés, 5

Es el sitio que más me han recomendado y no me extraña. Abre 24 horas y siempre hay gente. Fui a las cinco y media de la mañana para comprobarlo y me quedé impresionado. La gente estaba “de vuelta” de fiesta, así que os podéis imaginar el ambiente. Son muy ágiles y saben atender a esas horas. Los churros son alargados, finos, crujientes, bien fritos y el chocolate es bastante líquido, negro, poco dulce y con un punto amargo muy rico. La ración está a 3,80€.

Nº2 La Antigua. C/Bravo Murillo, 190

Un histórico de la ciudad. Es un local alargado, con bastantes mesas. Con fotos históricas de los fundadores en plena acción. El trato es muy amable y hay buen ambiente. Los churros son también en forma de lazo, están poco fritos, pero nada crudos, dado que casi no tienen “miga”. El chocolate es negro, espeso y dulce. La ración con chocolate esta a 2,55€.

Nº 1 La Cocktelera, C/ Alcalá, 420

Llegué poco después de las seis de la mañana, así que el ambiente era algo raro. El taxista que me llevó me dijo que era un sitio complicado, pero no me dio esa sensación al llegar. Olía fuerte a frito, eso sí. Los churros son finos y crujientes, no muy fritos, son poco sabrosos pero combinan muy bien con el chocolate, que es muy negro, con poca leche y no muy espeso. Excelente precio, a esas horas pagué 2,10€.

La Madrileña. C/ Costa Rica, 15

Cuando llegué debían ser algo más de las seis. Ya os podéis imaginar el ambiente, aunque hay que tener en cuenta que es una cafetería clásica, con camareros serios con camisa y chaleco. Son serviciales como sólo lo son en Madrid. Los churros excelentes, bien fritos, finos y en forma de lazo. El chocolate bastante dulce y muy lácteo. Incluso a esas horas, se va un poco de precio 5,12€.

Chocolatería Valor

Fue uno de los sitios con más recomendaciones. Me resistía porque no soy muy de franquicia, pero con tanta recomendación… Tienen la combinación más original. Los churros están entre una porra y un churro. Son tiras alargadas y cilíndricas, sin las típicas ranuras. Así que la masa queda más esponjosa y con bastante miga. El chocolate también tiene un punto original, espeso y con un toque avainillado. La ración está a 4,30€.