miércoles, 9 de noviembre de 2016
viernes, 6 de mayo de 2016
Cerveza artesana- Ruta por Bilbao
Extraído de la página BILBAO MOLA
Ruta de la cerveza artesana en Bilbao
Los 11 mejores lugares donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao
Te gusta lo bueno. A mi también y eso incluye a la cerveza. No queremos conformarnos con una caña ramplona y mal tirada, y no tenemos por qué hacerlo. Por fin, hay un número notable de locales donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao y hoy vamos a recorrer los 11 mejores.
BAR SINGULAR
Ledesma, 2
[ + Info del Bar Singular ]
[ + Info del Penguin Bar ]
[ + Info del Bihotz Café ]
ZAZPI BIDE
MORROCOTUDA
[ info del Cinnamon ]
TXINPUM
[ + info del Txinpum]
PORTUBERRI BARRIA
Iturribide, 12
COOPER DELI
Mazarredo, 6
La Catedral no es un bar. Es una tienda. Pero es el corazón de todo el movimiento de cerveza artesana en Bilbao. Mario es responsable de que nadie se pierda entre las más de 500 referencias que maneja ya en las baldas.
Cervezas vascas, españolas, europeas y americanas. De las más sencillas creaciones alemanas a lo más complejo y selecto como Stone o Flying Monkeys.
Además es punto de reunión de los devotos de la cerveza artesana. De vez en cuando, organizan algún que otro taller y es el epicentro de un grupo de aficionados a la cerveza artesana en Bilbao que suelen organizan excursiones y catas. Se llaman Birrarios. No podían andar lejos de la Catedral.
Ruta de la cerveza artesana en Bilbao
Los 11 mejores lugares donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao
Te gusta lo bueno. A mi también y eso incluye a la cerveza. No queremos conformarnos con una caña ramplona y mal tirada, y no tenemos por qué hacerlo. Por fin, hay un número notable de locales donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao y hoy vamos a recorrer los 11 mejores.
BAR SINGULAR
Ledesma, 2
Uno de los locales que da brillo a los alrededores del Guggenheim. Seis cañeros con la mejor combinación de cervezas internacionales y artesanas vascas te esperan en la barra de Sabino y Libe.
La rubia checa Pilsner Urquell y la amber lager de Master son fijas. Los otros cuatro grifos alternan IPAs de los fabricantes europeos y americanos más potentes, las últimas recetas locales (Drunken Bross y Laugar son habituales) y algún 'petróleo' por si buscas cervezas negras de alta graduación alcohólica.
En la pizarra del Singular cabemos todos. Desde el que prueba por primera vez una cerveza, al birrero más experimentado. ¡Ah! Y la carta de cervezas de botellín es muy larga.
[ + Info del Bar Singular ]
PENGUIN
Gregorio de la Revilla, 8
Acaba de nacer y ya es una referencia de la cerveza artesana en Bilbao. 16 grifos, uno detrás de otro. ¿Para qué decir más?
Uno fijo de Boga y 15 rotando de manera continua al estilo de los grandes especialistas de Barcelona como el Biercab. No te cortes y pregunta. Pedro sabe guiarte para que des con la cerveza que te gusta. Aprovéchate porque en el Penguin puedes probar recetas muy elaboradas y combinaciones imposibles.
No es fácil encontrar en otro sitio los barriles que tienen en este bar. Te aconsejo que vayas con tiempo y montes tu pequeña cata particular probando de todo un poco.
[ + Info del Penguin Bar ]
BIHOTZ CAFÉ
Aretzaga, 6
Este pequeño local de Bilbao la Vieja es un cofre de tesoros. Cuatro grifos con lo último y alguna rareza.
La alemana Schlappe Seppel es su lager de cabecera. Sobre el resto, Cris y Dani te guiarán encantados y te darán hasta el último detalle de lo que tienen en la pizarra en ese momento. La londinense The Kernel, por ejemplo, es una de sus preferidas.
Por cierto, también tienes la posibilidad de llevarte la cerveza a casa. ¿Cómo? El grifo número 4 -el de las joyas- tiene instalado un 'growler', un sistema de servicio al vacío con el que llenar botellas que te aguantarán perfectamente en la nevera hasta 3 meses.
[ + Info del Bihotz Café ]
ZAZPI BIDE
Barrenkale Barrena, 18
Que no te engañe su espectacular barra de pinchos. Este local del Casco Viejo (se entra por la calle Torre) es un garito birrero de primer orden. Tiene Amstel, eso es cierto, pero junto a ese grifo hay dos cañeros muy interesantes de los que mana cerveza artesana vasca y algo de buen trigo alemán.
Si esto no te cuadra del todo, al fondo hay una nevera reservada para pócimas de mucho nivel. De clásicos como Brew Dog a opciones más atrevidas. Lo mejor de dos mundos, los pintxos de siempre y la cerveza más moderna.
MORROCOTUDA
Heros, 14
Buena selección de botellines y un cañero siempre en rotación. El bar tiene 4 grifos, pero solo uno es artesano. Los otros tres tienen una buena oferta belga: Stela Artois para los amantes de la lager por litros, Leffe y Hoegaarden.
En el cañero artesano es habitual la Viven, otra belga de mucho calibre, o golosinas como Cobra de los vitorianos Falken. Una buena idea es su menú degustación de 20 euros: cinco raciones con otras tantas cervezas maridadas.
Aunque no es solo pasión por la cerveza belga lo que ofrece Morrocotuda. José Ramón, finalista nacional de la Worldclass 2015, prepara aquí un gin tonic más que recomendable.
CINNAMON
San Vicente. 3
Entre los muchos atractivos de este local de Albia, está también la cerveza. Julio y Verónica cuentan con una amplia oferta nacional, todo de botellín.
Hay producto local, como la bilbaína Black Bitch y la guipuzcoana Mala Gissona, por ejemplo. Entre las nacionales sobresalen la cántabra Dougall's, la catalana Espiga y las madrileñas La Cibeles o La Virgen. Para los que prefieren lo de siempre, de sus cañeros sale Mahou y La Salve.
[ info del Cinnamon ]
TXINPUM
Muelle de Marzana. 14
Los ortodoxos negarán el carácter artesano de la pilsner checa que sale del cañero del Txinpum, pero mejor no entremos en ese debate. Sin filtrar y sin pasteurizar, la Urquell de este paraíso a la orilla de la Ría revive a cualquiera que se siente en su terraza.
El punto fuerte del Txinpum es el vino, pero su meta principal es ofrecer productos selectos y especiales, y esto también afecta a sus cervezas de botellín. Suele tener la porter de Mala Gissona, el trigo bávaro de Weinhenstephan y alguna saison en botella de 75 para compartir, junto a una tablita de esos quesos que le llegan de Francia.
[ + info del Txinpum]
PORTUBERRI BARRIA
Iturribide, 12
Esta perla, escondida en el patio trasero de la plaza Unamuno, tiene entre otras muchas cosas un buen ramillete de artesanas vascas para disfrutar. Laugar y Falken son dos de las marcas que se dejan notar en la barra, siempre repleta de pintxos. Su gilda es motivo de orgullo en el local.
Aunque el reclamo del vermouth y la oferta de vinos sea lo que llena el local los fines de semana, no deberías perderte las buenas cervezas que sirven en copa. Un acierto. Y de sobremesa siempre va bien alguna de las imperial stout de los británicos Samuel Smith's que tiene en carta.
COOPER DELI
Mazarredo, 6
Que no te frene el cañero de Keler con el que chocas nada más entrar en el local. En las cámaras guardan buena cerveza. Tienen Basqueland Brewing Proyect, la cántabra Dougall's o Milana, de Castilla y León.
De todos modos, no es la cerveza el principal reclamo de este negocio, que pronto aumentará la famlia con un nuevo local frente al Museo de Bellas Artes. Son sus sandwiches, pero siempre está bien poder acompañarlos con buena cerveza artesana.
LA CATEDRAL DE LA CERVEZA
Carnicería Vieja, 23
La Catedral no es un bar. Es una tienda. Pero es el corazón de todo el movimiento de cerveza artesana en Bilbao. Mario es responsable de que nadie se pierda entre las más de 500 referencias que maneja ya en las baldas.
Cervezas vascas, españolas, europeas y americanas. De las más sencillas creaciones alemanas a lo más complejo y selecto como Stone o Flying Monkeys.
Además es punto de reunión de los devotos de la cerveza artesana. De vez en cuando, organizan algún que otro taller y es el epicentro de un grupo de aficionados a la cerveza artesana en Bilbao que suelen organizan excursiones y catas. Se llaman Birrarios. No podían andar lejos de la Catedral.
LA MANDUCATECA
Alameda Urquijo, 35
Otra opción para comprar buena cerveza y llevártela a casa es La Maducateca. En esta tienda delicatessen de Alameda Urquijo te ayudarán, además, si quieres maridar tu botellín con algunos de los quesos que manejan.
En sus baldas verás las últimas creaciones de Laugar, Drunken Bross, Falken, Mala Gissona y Naparbier. Del panorama internacional, no falta una completa oferta belga, sobre todo cervezas trapenses, y una buena selección de las británicas más tradicionales.
La parte más divertida la ponen los vanguardistas de Brew Dog y Flying Monkeys. Y las catas que organiza La Manducateca son un planazo si quieres comprobar en tu paladar la magia del maridaje con cerveza.
martes, 26 de abril de 2016
lunes, 11 de abril de 2016
viernes, 4 de marzo de 2016
lunes, 15 de febrero de 2016
jueves, 11 de febrero de 2016
Bilbao y sus pasteles típicos
Extraído de "Se hace camino al andar.com"
He vivido 2 años en Bilbao y tengo que confesar que, en aquella época, era más fan de los pasteles de Bilbao que de sus pintxos. Creo que cambiar Donostia (capital mundial del pintxo) por Bilbao tiene mucho que ver con esto pero y, al final, me convertí en un experto.
En Euskadi, por norma general, al hablar de gastronomía tendemos a olvidar el dulce porque de carnes, de pescados, de bebidas y de los ya mencionados pintxos vamos “sobrados“.
La tradición de los pasteles de Bilbao permanece sorprendentemente presente en la vida de sus ciudadanos. Existen media docena de pastelerías tradicionales con sus imprescindibles pasteles icónicos de Bilbao.
El bollo de mantequilla es el rey de los pasteles de Bilbao. Esta creación es obra de los primos suizos Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matosside que, a principios del siglo XX, abrieron por la mitad un bollo suizo y lo rellenaron de mantequilla pastelera.
La clave, como no podía ser de otra forma, está en la mantequilla que es mucho más cremosa de la que podemos comprar en el súper (es un híbrido entre la mantequilla “normal” y la nata montada).
[Receta “bollo mantequilla” by Biscayenne.]
La Carolina cuenta con una base de masa quebrada, unos “michelines” de suave merengue que van subiendo y un adorno de yema de huevo y otro chocolate en la punta.
Este un pastel de merengue con aspecto cónico debe su nombre a la hija de un repostero de Bilbao de principios del siglo XX.
[Receta “carolina” by Biscayenne.]
El pastel de arroz es una tartaleta, mezcla entre masa quebrada y hojaldre, relleno de una crema esponjosa a medio camino entre la crema pastelera y una quesada.
Pese a lo que su nombre indica, este pastelito no lleva ni un grano de arroz en su elaboración. Inicialmente se creaba con el excedente de arroz con leche sobrante de los hogares bilbaínos pero la receta ha evolucionado hasta hoy en día llegando a prescindir del arroz.
El El pastel Ruso es una especie de” cubo” formado por capas de merengue endurecido intercaladas con crema de mantequilla y, todo él, espolvoreado de azúcar glass.
Su origen se remonta a 1855 cuando se sirvió en una cena ofrecida por Eugenia de Montijo (esposa de Napoleón III) al zar Alejando II de Rusia en una recepción. Si a esto le añadimos que en su “cima” está cubierta de un manto blanco con aspecto de nieve, tenemos el origen de su nombre…
Sé que existen (y los tengo apuntados en mi zampagenda) más pasteles de Bilbao peroaún no los puedo recomendar porque no los he probado. Poco a poco, iré probando “El Jesuita”, “La Persiana”, “La Baldosa”, “La Cristina”, etc.
Bueno, probarlos e ir editando este listado… ;)-
He vivido 2 años en Bilbao y tengo que confesar que, en aquella época, era más fan de los pasteles de Bilbao que de sus pintxos. Creo que cambiar Donostia (capital mundial del pintxo) por Bilbao tiene mucho que ver con esto pero y, al final, me convertí en un experto.
En Euskadi, por norma general, al hablar de gastronomía tendemos a olvidar el dulce porque de carnes, de pescados, de bebidas y de los ya mencionados pintxos vamos “sobrados“.
La tradición de los pasteles de Bilbao permanece sorprendentemente presente en la vida de sus ciudadanos. Existen media docena de pastelerías tradicionales con sus imprescindibles pasteles icónicos de Bilbao.
Pasteles de Bilbao
Bollo de mantequilla
El bollo de mantequilla es el rey de los pasteles de Bilbao. Esta creación es obra de los primos suizos Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matosside que, a principios del siglo XX, abrieron por la mitad un bollo suizo y lo rellenaron de mantequilla pastelera.
La clave, como no podía ser de otra forma, está en la mantequilla que es mucho más cremosa de la que podemos comprar en el súper (es un híbrido entre la mantequilla “normal” y la nata montada).
[Receta “bollo mantequilla” by Biscayenne.]
Carolina
La Carolina cuenta con una base de masa quebrada, unos “michelines” de suave merengue que van subiendo y un adorno de yema de huevo y otro chocolate en la punta.
Este un pastel de merengue con aspecto cónico debe su nombre a la hija de un repostero de Bilbao de principios del siglo XX.
[Receta “carolina” by Biscayenne.]
Pastel de arroz
El pastel de arroz es una tartaleta, mezcla entre masa quebrada y hojaldre, relleno de una crema esponjosa a medio camino entre la crema pastelera y una quesada.Pese a lo que su nombre indica, este pastelito no lleva ni un grano de arroz en su elaboración. Inicialmente se creaba con el excedente de arroz con leche sobrante de los hogares bilbaínos pero la receta ha evolucionado hasta hoy en día llegando a prescindir del arroz.
Pastel ruso
El El pastel Ruso es una especie de” cubo” formado por capas de merengue endurecido intercaladas con crema de mantequilla y, todo él, espolvoreado de azúcar glass.Su origen se remonta a 1855 cuando se sirvió en una cena ofrecida por Eugenia de Montijo (esposa de Napoleón III) al zar Alejando II de Rusia en una recepción. Si a esto le añadimos que en su “cima” está cubierta de un manto blanco con aspecto de nieve, tenemos el origen de su nombre…
Otros pasteles de Bilbao
Estos 4 pasteles son, posiblemente, los pasteles más famosos de Bilbao. Aún así, y como no podía ser de otra forma, no son los únicos.Sé que existen (y los tengo apuntados en mi zampagenda) más pasteles de Bilbao pero
Bueno, probarlos e ir editando este listado… ;)-
Pastelerías típicas de Bilbao
Todos estos pasteles de Bilbao no se deben probar en cualquier pastelería. Como no podía ser de otra forma, hay pastelerías y pastelerías… Casi todas las pastelerías que os dejo abajo, tienen muchos años de historia a sus espaldas (a pesar de que algunas hayan sufrido remodelaciones para hacerlas modernas).Pastelería “Arrese“
(Gran vía, 24)Pastelería “Nietos de Martina Zuricalday“
(Plaza San José, 3)Pastelería “Suiza“
(C/ Marqués del Puerto, 4)Pastelería “New York“
(C/ Buenos Aires, 19)Pastelería “Don Manuel“
(C/ Alameda Urquijo, 39)lunes, 18 de enero de 2016
miércoles, 14 de octubre de 2015
Estos son los diez mejores restaurantes de España, según los viajeros
Información obtenida de Huffington Post
La gastronomía española vuelve a ser merecedora de premio. Este martes se han hecho públicos los ganadores de los Travellers Choice Restaurantes 2015, unos premios otorgados en base a las opiniones y comentarios de los viajeros de TripAdvisor.
España ha sido uno de los países que más reconocimientos ha acumulado, con tres establecimientos de alta cocina en el top mundial y cinco en el europeo. El restaurante vasco Martin Berasategui, en Lasarte, ha subido 10 puestos con respecto al ranking del pasado año, hasta situarse el número uno del mundo y, por tanto, de Europa y de España.
Le acompañan entre los más destacados del mundo El Celler de Can Roca, en Girona —reconocido como el seguno mejor restaurante de España, noveno de Europa y undécimo del mundo— y El Club Allard, en Madrid —tercero de España, undécimo de Europa y 18º del mundo—.
Aquí puedes revisar cuáles han sido los restaurantes españoles mejor valorados:
- Martin Berasategui, Lasarte
TRIPADVISOR
- Celler de Can Roca, Girona
TRIPADVISOR
- El Club Allard, Madrid
TRIPADVISOR
- Arzak, San Sebastián
TRIPADVISOR
- ABaC, Barcelona
TRIPADVISOR
- Restaurant Montiel, Barcelona
TRIPADVISOR
- Atrio, Cáceres
TRIPADVISOR
- Porrue, Bilbao
TRIPADVISOR
- Restaurante Akelare, San Sebastián
TRIPADVISOR
- Con Gracia, Barcelona
TRIPADVISOR
)
Martin Berasategui, Lasarte, EspañaPremios Travellers Choice a los mejores restaurantes de Europa:
- Maison Lameloise, Chagny, Francia
- Adam's, Birmingham, Reino Unido
- Restaurant Sat Bains, Nottingham, Reino Unido
- Geranium, Copenhague, Dinamarca
- PIC, Valence, Francia
- Le Manoir Aux Quat' Saisons, Great Milton, Reino Unido
- Epicure, París, Francia
- El Celler de Can Roca, Girona
- HanTing Restaurant, La Haya, Países Bajos
- El Club Allard, Madrid, España
- Noma, Copenhague, Dinamarca
- Funky Gourmet, Atenas, Grecia
- L'Enclume, Cartmel , Reino Unido
- Christopher Coutanceau, La Rochelle, Francia
- Midsummer House, Cambridge, Reino Unido
- L'Auberge de l'Ill, Illhaeusern, Francia
- Arzak,San Sebastián –Donostia, España
- the ARTIST, Bucarest, Rumania
- ABaC , Barcelona, España
- Restaurant Mariette, París, Francia
- Kokkeriet, Copenhague, Dinamarca
- Restaurant Johannes, Ámsterdam, Países Bajos
- Hos Thea, Oslo, Noruega
- Belcanto, Lisboa, Portugal
Premios Travellers Choice a los mejores restaurantes del mundo:
- Martin Berasategui, Lasarte, España
- Europea, Montreal, Quebec, Canadá
- Maison Lameloise, Chagny, Francia
- Adam's, Birmingham, Reino Unido
- Restaurant Sat Bains, Nottingham, Reino Unido
- Geranium, Copenhague, Dinamarca
- PIC, Valence, Francia
- NARISAWA, Minato, Japón
- Le Manoir Aux Quat' Saisons, Great Milton, Reino Unido
- Epicure, París, Francia
- El Celler de Can Roca, Girona
- TRB, Pekín (Beijing), China
- Table 9, Dubái, Emiratos Árabes Unidos
- HanTing Restaurant, La Haya, Países Bajos
- Bouley, Nueva York
- Alinea,Chicago, Illinois
- Restaurant Locavore, Ubud, Indonesia
- El Club Allard, Madrid, España
- The French Café, AucklandCentral, Nueva Zelanda
- Noma, Copenhague, Dinamarca
- Funky Gourmet, Atenas, Grecia
- The Test Kitchen, Woodstock, Sudáfrica
- La Bourgogne, Buenos Aires, Argentina
- Vue de Monde, Melbourne, Australia
- Borago, Santiago, Chile
miércoles, 30 de septiembre de 2015
Cocina en miniatura
Extraído de la página de Hondarribia-Turismo
X CAMPEONATO DE PINTXOS AMSTEL ORO, EN BUSCA DEL MEJOR BAR Y LA EXCELENCIA EN EL PINTXO
 | |
| Clara Casanova, Brand Manager de Amstel Oro; Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia; Maite Cruzado, Directora de Turismo de Gipuzkoa; Txomin Sagarzazu, Alcalde de Hondarribia; Mertxe Garmendia, Directora de Turismo del Gobierno Vasco; y Pablo Mazo, Director de Relaciones Institucionales de Heineken España | . |
El Basque Culinary Center de Donostia acogió la presentación del certamen referente
de la cocina en miniatura
El Concurso se celebrará del 19 al 21 de octubre en Hondarribia
Donostia, a 25 de septiembre de 2015“Debemos premiar el esfuerzo y la dinámica de los establecimientos que mantienen las barras de pintxos que son nuestra identidad y referente turístico para todo el mundo”. Y ese es un propósito que se ha propuesta el X Campeonato de Pintxos AMSTEL ORO • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, que se celebrará en Hondarribia del 19 al 21 de octubre.
Estas son las palabras con las que Miguel Soto, Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, inició la presentación del décimo aniversario del Campeonato de Pintxos AMSTEL ORO • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa que, además de incentivar a los mejores chefs de pintxos de Euskadi y Navarra, se ha propuesta el objetivo de reconocer la labor que realizan a diario los mejores bares del nuestro territorio, para lo que, como novedad en esta edición, se ha creado el Premio al Mejor Bar de Pintxos 2015.
El X Campeonato de Pintxos AMSTEL ORO • Euskal Herriko Pintxo Txapelketa reunirá en Hondarribia a casi cien cocineros con sus mejores creaciones en pintxos, en busca del prestigioso primer premio de este certamen. Durante tres días, los concursantes deberán superar tres fases, con otros tantos jurados de prestigiosas figuras de la gastronomía, para alcanzar la txapela de campeón.
Mertxe Garmendia, Directora de Turismo del Gobierno Vasco, señaló en la presentación que “este campeonato es un referente y es el certamen más importante de cuantos se celebran. Y nuestro esfuerzo apoyando supone reforzar e incentivar a los profesionales del sector y la gastronomía, que es lo que buscan una de cada tres personas que nos visitan. Toda nuestra estrategia turísticas tiene como principal argumento el de la gastronomía”. “
Por su parte, Maite Cruzado, Directora de Turismo de Gipuzkoa, quiso señalar que “en la misma línea del Gobierno, nuestro objetivo también se centra en atraer al público internacional y principalmente al francés, que busca este tipo de gastronomía, siendo la parte vasca, Landas y la zona de Toulouse como enclaves importantes. “
El Alcalde de Hondarribia, que presidió el acto junto al Presidente de la Asociación de Hostelería de Hondarribia, Miguel Soto, resalto que “la composición de esta mesa, habla claramente de la colaboración público privada que se ha establecido, estando Hondarribia muy identificada con los pintxos que, al igual que nuestra ciudad, es la esencia de nuestra gastronomía y nuestra cultura. “
Pablo Mazo, Director de Relaciones Institucionales de Heineken España, destacó “la implicación de la compañía con el sector hostelero, y su compromiso con la cultura gastronómica del pintxo. A través de esta nueva iniciativa de la marca AMSTEL ORO, HEIENEKEN refuerza su apuesta por la hostelería, ámbito donde la compañía juega un papel protagonista“.
Y Clara Casanova, Brand Manager de Amstel España, resalto que “AMSTEL ORO quiere reforzar el apoyo a una de las tradiciones gastronómicas referente, como es la cultura del pintxo”. Y resaltó las virtudes de la cerveza tostada AMSTEL ORO “que ha sido elaborada por los maestros cerveceros siguiendo una receta especial y tradicional del norte que se ha transmitido de generación en generación. El secreto de esta cerveza reside en su proceso de elaboración y en una combinación única de maltas tostadas en tres tiempos“.
El X Campeonato de Pintxos AMSTEL ORO - Euskal Herriko Pintxo Txapelketa dispone de una importante dotación en premios en metálico, entre los que destacan el Gran Premio AMSTEL ORO para el campeón, que tiene una dotación de 3.000 euros, txapela y el trofeo creado por Ramón Roteta; el Gran Premio Gobierno Vasco para el segundo clasificado, con un premio de 2.000 euros y diploma; así como el Gran Premio Diputación Foral de Gipuzkoa y Ayuntamiento de Hondarribia para el tercer clasificado, con 1.000 euros y diploma.
El Campeonato de Pintxos AMSTEL ORO - Euskal Herriko Pintxo Txapelketa otorga también el Premio Kutxabank Pintxo Popular, que se decide mediante un Jurado Popular elegido por sorteo entre todos los clientes de la entidad.
Además los concursantes optan a los siguientes premios especiales: Premio El Coto de Rioja, al pintxo que mejor maride con vinos de El Coto de Rioja; Premio Giraldo al mejor pintxo de bacalao; Premio Hazi, al mejor pintxo con productos Eusko Label certificados; Premio Innovación, al pintxo que mejor represente el valor innovador; Premio AMSTEL ORO al Maridaje con cerveza; Premio Kutxabank, a la mejor concepción de pintxo popular: Premio Imagen de un Campeonato, que será la imagen de portada del libro “Pintxos 2016”; y Premio Igartza Food Service al Mejor Bar de Pintxos 2015
EL PALMARES
2014. Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga del bar Ábaco de Huarte (Navarra). Sardina de roca.
2013. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). Tosta de bacalao ahumado con foie y pimiento de piquillo y vinagreta de soja y Módena
2012. Nerea Sistiaga y Jesús Iñigo del bar Ábaco de Huarte (Navarra). “Esponja de anchoa”
2011. Iñaki Rodaballo, del bar Iñaki Rodaballo de Vitoria-Gasteiz. “Chip’s y ron”
2010. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”
2009. Darran Williamson del bar Bitoque de Albia de Bilbao. “Maxi bon de rabo con sopa de asados”
2008. Iñaki Rodaballo del café Niza de Pamplona. “Porky, Porky”
2007. Edorta Lamo e Iñigo Cojo del bar A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, “Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza”
2006. Enrique Fuentes del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz. “Milhojas de habitas sobre pisto de verdel”
Este es el enlace a la web oficial del campeonato: http://www.campeonatodepintxos.com/
martes, 29 de septiembre de 2015
viernes, 11 de septiembre de 2015
viernes, 28 de agosto de 2015
viernes, 31 de julio de 2015
ETXEBARRI Maestro de las brasas
Publicado en el periódico EXPANSION
Etxebarri, la parrilla 'top' mundial en Atxondo
Bittor Arginzoniz lidera Etxebarri.
Gracias a la reinvención de la cocina a la brasa, Bittor Arginzoniz ha situado este asador vasco en el puesto número 13 de la clasificación de los mejores restaurantes del mundo.
Cuando Etxebarri abrió sus puertas en 1990, arrancó con un doble objetivo: ser un negocio sostenible y funcionar arraigado en la tradición culinaria vasca. "Empecé montando un restaurante porque quería tener mi propio negocio", recuerda Bittor Arginzoniz (Atxondo, Vizcaya, 1961), fundador, propietario y cocinero de este restaurante ubicado en Atxondo (en euskera, Axpe). "Tenía claro que, primero, debía hacerlo funcionar como negocio dando bien de comer y, después, cuando empezara a ir como yo quería, comenzar a trabajar en lo que más me atraía, que era y es la parrilla", añade para describir la gestación de un restaurante conocido como Asador Etxebarri o, sin más, Etxebarri.
Entonces, probablemente era imposible imaginar una pregunta planteada veinticinco años después en el universo gastronómico: ¿cómo consigue un asador vasco posicionarse en el puesto número 13 del ránking de los cincuenta mejores restaurantes del mundo? "Hubo un momento en el que decidimos innovar con la parrilla y eso nos dio visibilidad, pero la verdad es que yo no trabajo para listas o para guías como Michelin [en la que el establecimiento figura con una estrella]", aclara Arginzoniz.
La innovación comenzó con un sistema típico en cualquier organización empresarial: el esquema prueba-error. "Al principio hacíamos los clásicos besugo, cogote de merluza, rodaballo y chuleta a la parrilla, como en todos los asadores de la zona. Me fui planteando por qué no se podían preparar otros productos a la brasa, empecé a innovar y a meterme en distintas materias primas", argumenta el cocinero. Unas anchoas fueron el primer conejillo de indias en su parrilla; le siguieron angulas, ostras, espardeñas y pulpitos. Movido por la inquietud de innovar, Arginzoniz estaba inventando (¿sin querer?) un nuevo formato de brasa vasca.
Innovación de 2000 a 2007
En la historia de Etxebarri, hay un punto de inflexión, que parte del año 2000. "Cuando yo empecé a innovar con la brasa, era una época en la que el mundo gastronómico comenzaba a moverse mucho aquí. Rafael García Santos [periodista gastronómico, impulsor de los primeros congresos culinarios, como Lo Mejor de la Gastronomía] fue el pionero en dar una nueva visión a la cocina y el causante de toda la revolución que nos rodeaba; en mi caso, fue la persona capaz de motivarme para seguir adelante en ese camino de la innovación en torno a la parrilla, cambiando el concepto y la forma de trabajo con ella", detalla Arginzoniz.
De 2000 a 2007, el dueño de Etxebarri se dedicó a aplicar ese método prueba-error, para dar lugar a una nueva conceptualización en torno a la cocina con parrilla, que, de acuerdo con la filosofía de este cocinero, se rige bajo tres reglas. Una es el uso de leña (habitualmente, de encina) en lugar de carbón vegetal (común en los clásicos asadores vascos), "que desprende unos aromas muy agresivos, lo que hace que muchas propiedades de los productos queden enmascaradas". Dos: este establecimiento cuenta con hornos independientes para cada producto y tipo de leña, lo que garantiza tratamientos y puntos perfectos a la medida de cada materia prima. Y, como tercer factor clave, figuran los utensilios, una colección de artilugios ideada por el propio Arginzoniz para "poder trabajar como es debido con cada producto".
Quizás, hay una cuarta regla que este exigente chef da por sentada: la excelencia del producto de temporada, que rige la oferta diaria de Etxebarri a partir de la construcción de una despensa del mar y la tierra, surtida a base de proveedores de confianza y, además, de producción propia (por ejemplo, Etxebarri tiene huerta).
Salto a '50 Best'
Si de 2000 a 2007 este parrillero se empeñó en reinventar la gastronomía en torno a la brasa, fue en 2008 cuando su apuesta obtuvo el reconocimiento internacional. Asador Etxebarri entró entonces en la lista 50 Best, colocándose en el puesto 44; escaló al 39 un año después; retrocedió al 61 en 2010 (año en el que, en España, obtuvo la estrella Michelin que luce en la actualidad); se posicionó en el lugar 50 el ejercicio siguiente; en el puesto 31, en 2012; en el 44, en 2013; en el 34, el pasado año; hasta alcanzar el número 13 en 2015. "Al principio, no le di mucha importancia. Luego vi el efecto que tenía en cuanto a la demanda de reservas", reconoce. En el ránking de 2015, Asador Etxebarri ha protagonizado la mayor subida mundial, al ganar 21 posiciones hasta colocarse en el puesto 13.
Pese a esta visibilidad planetaria, en Atxondo la vida sigue casi igual. Un equipo integrado por doce profesionales entre cocina y sala (con el comedor liderado por Marta Patricia Velar, esposa de Bittor Arginzoniz) atiende a unos cuarenta clientes por comida. "Tenemos muchas más plazas, pero hace años fijé ese límite que es el que considero perfecto para dar un servicio adecuado", dice este gastroempresario. Etxebarri recibe además stagiers, jóvenes cocineros en prácticas que quieren aprender la ciencia de la brasa de manos de uno de los mejores parrilleros del mundo. "Normalmente, no tenemos más de cuatro stagiers", aclara.
Un menú según el producto
Desde 2008, la carta (con un precio medio de unos 100 euros) convive con un menú degustación, formato que "implantamos cuando empezó a venir la clientela internacional porque lo demandaba". El menú, a un precio actual de 125 euros (sin incluir IVA, ni bebidas), suma 13 platos y 2 postres y, en todo caso, "depende del producto que nos llegue cada día". Eso sí, se decidió mantener la carta "para ofrecer más flexibilidad al comensal y dar más opciones de que cada uno coma los platos que desee". Una peculiaridad más: este restaurante sólo funciona a mediodía (de martes a domingo), con un único día abierto además por la noche (los sábados).
Quizás, la mejor definición de la propuesta gastronómica de la casa de Arginzoniz (que, cuando se planteó abrir su propio negocio, se empeñó en hacerlo en su localidad natal) está en su página web. "En el valle de Atxondo, entre la belleza de Axpe y junto a las faldas del Anboto, entorno lleno de mitología, se encuentra Asador Etxebarri. Alejado del mundanal ruido y siguiendo la técnica ancestral del fuego a partir de diferentes tipos de leña, se practica una cocina tradicional innovada que, utilizando la magia de la brasa, nos ofrece sorprendentes posibilidades preservando la identidad natural de los productos".
Esa magia de la brasa ha sido la seña de identidad en su estrategia gastronómica y empresarial. Un par de detalles más ilustran lo friki de la apuesta de Etxebarri: en esta localidad "es imposible que tengamos una mejor conexión por internet o que las líneas telefónicas funcionen mejor. Ya nos lo ha dicho la compañía telefónica", advierten en el restaurante para justificar la aventura que supone enviar archivos muy pesados por la Red o, incluso, en ocasiones que el teléfono se escuche correctamente.
Clientela internacional
Esta idiosincrasia del lugar no es obstáculo para que, con sus apenas 1.500 habitantes, Atxondo esté marcado en el mapa de la clientela foodie mundial. "Sobre todo, desde 2008, a raíz de entrar en el listado 50 Best, empezaron a venir muchos comensales internacionales", cuenta. Sin más, hay clientes gourmet que se cruzan el mundo para probar delicadezas como sus angulas a la brasa, método al que puede someter toda una colección de grandes productos como ostras, percebes, pulpitos, chipirones, guisantes de la huerta familiar, kokotxas, setas, tórtola o, incluso, una croqueta de pollo a las ascuas, aparte de grandes piezas de pescado o carne madurada (casi siempre, de vaca gallega).
En Etxebarri, situado como el decimotercer mejor restaurante del mundo desde el pasado 1 de junio, la antelación necesaria para encontrar mesa varía entre uno y tres meses, según el día solicitado. "Ha sido tremendo", admite su dueño. "Si tuviese otros cinco o seis comedores, estos últimos meses, los hubiese llenado. Mucha gente quiere venir aquí, pero seguimos dando cuarenta clientes por servicio. Prefiero controlar yo el negocio a que me controlen a mí", insiste
Arginzoniz nunca falta de Etxebarri, donde cocina a diario a pie de parrilla. Ultradiscreto, es reacio a las apariciones públicas y huye del foco mediático que hoy invade el gastrosector español y global. Así, frente a la fiebre de chefs cool y sobreexpuestos en los medios, este cocinero no parece ajustarse al perfil preconcebido que se podría tener del líder del restaurante número 13 del planeta. "Sigo trabajando en lo que pienso. Habrá gente a la que mi planteamiento le guste y gente a la que no. Me da igual. No trabajo ni para la lista 50 Best, ni para tener otra estrella; sobre todo, trabajo para el reconocimiento de mi cliente", concluye.
jueves, 25 de junio de 2015
Bergara- El mejor bar de pintxos de Gros
Artículo extraído de GASTROFESTA
Bergara: pinchos, pinchos y más pinchos
Junio de 1950, Patxi Bergara y Eladia Bidegain tienen todo listo para abrir por primera vez la persiana del Bar Bergara, situado en la calle General Artetxe del barrio donostiarra de Gros. Todo listo para empezar a servir y a preparar los primeros menús del día, los menús para los trabajadores de los alrededores, todo listo para que este bar de barrio ayude a dinamizar Gros.
Damos al botón del mando que adelanta la película y nos plantamos en el año 1982, donde tras una reforma total del bar es la segunda generación de la familia la que toma las riendas del Bergara con los tres hermanos Patxi, Kontxi y Maria Angeles Bergara al mando junto con Blanca Ameztoi, esposa de Patxi.
Es una época y un periodo importante para el bar dado que deciden apostar por los pinchos y bocadillos. Lo que parece una arriesgada apuesta, se convierte en todo un éxito llegando a ganar el primer concurso de banderillas organizado por la Cofradía de la Gastronomía en el año 1989 con su famoso Cocktail Bergara, ahora bautizado como cocktail Txapeldun, elaborado con piña, manzana, langostino y salsa rosa. A principios de los años 90 se convierten en pioneros de la cocina en miniatura, convirtiéndose los pinchos del Bergara en toda una referencia culinaria de Donostia.
Ya por esta época Monty Puig-Pei Bergara (estudió en la Escuela de Cocina del Instituto Vasco de Nuevas Profesiones) y Esteban Ortega Bergara (autodidacta en el mundo de la hostelería) empiezan a trabajar y a conocer los secretos de la cocina de la familia, pero es en el año 2008 cuando cogen el relevo y se convierten en los nuevos capitanes del Bar Bergara, contando con la colaboración y ayuda de sus respectivas mujeres Katixa Cascante y Susana Erdocio.
Para sacar adelante el trabajo de día a día y mantener el excelente nivel culinario del bar cuentan con el apoyo de un gran equipo: Onil, Gilmer, Jose, Blanca, Mertxe, Lorena, Rolly, Patxi e Irati. Trabajo que se ha visto reconocido con los premios Más Pintxos entregado por este periódico hace pocas fechas.
En el Bar Bergara las indiscutibles estrellas son los pinchos. Han sido, son y seguirán siendo referencia, no solo de su cocina, sino de la cocina en miniatura donostiarra, desde los pinchos tradicionales, hasta los pinchos más innovadores. Es indispensable visitar este bar de Gros para conocer de cerca de donde viene, donde está y donde irá la cocina de los pinchos.
Es cruzar la entrada del Bergara y quedarte anonadado, sin palabras, al vislumbrar la barra, una barra llena de color, olores y sabores, de pinchos como el txupito de txangurro, la falsa lasagna de anchoas, el gratinado de pisto con champiñon y salsa muselina de y virutas de jamón, la hamburguesa de tomate raff con bacalao macerado, el anteriormente mencionado cocktail txapeldun. Todos ellos junto a pinchos tan históricos de nuestra cocina como el pastel de pescado, la ensaladilla rusa o el pincho donostiarra.
Pero hay cinco pinchos que no hay que dejar sin probar si visitamos el Bergara, porque son historia viva del bar y referencia de su cocina: el Txalupa, el Txopito, el ajoarriero, la tortilla de anchoas y el revuelto de anchoas y piquillos.
Si la barra es impresionante, que decir de los pinchos que salen de su cocina, pura maravilla gastronómica con algunos sabores que nos harán viajar hasta el lejano oriente, con delicias en miniatura como el Itxaso, el rissotto de hongos con foie, el fideua, la carrillera guisada, la vieira gratinada, el cuchara de hongos con crema de marisco y los “orientales” mini-hamburguesa de Wagyu con wasabi y el crujiente de langostino con soja y sesamo.
No sería de extrañar que entre tanta maravilla de pincho no supieseis cual o cuales elegir, en ese caso podéis optar por el menú degustación de pinchos a 18€, con seis miniaturas culinarias, postre y bebida.
Pero no solo de los pinchos vive el Bergara, también cuentan con bocadillos como el Bergara, el montadito o el de txopitos; y con raciones como los txopitos, la ensaladilla, las tortillas al plato o el ajoarriero, entre otros muchos.
Todo ello para terminar con una excelente selección de postres caseros entre los que se encuentran el tiramisú, la tarta de queso con frambuesa, el flan de café con ron, las trufas caseras o el queso, membrillo y nueces.
65 años siendo una referencia culinaria de nuestra ciudad, 65 años haciendo disfrutar a propios y visitantes, 65 años de excelente trabajo. ¡Zorionak a toda la familia Bergara! ¡On egin!
Nombre: Bar Bergara
Dirección: General Artetxe 8 (Donostia)
Teléfono: 943275026
Comedor: 1 para 35 comensales
Cierre: Nunca
Precio: Menú degustación 18€ / Pinchos 2,50 – 4€
viernes, 3 de abril de 2015
Los 100 mejores en 2015
En Gastronomía & Cia
Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 según Elite Traveler
Elite Traveler ha presentado la lista de Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2015, se designa por tercer año consecutivo como Mejor Restaurante del Mundo al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz
Elite Traveler es una revista dedicada al lujo y al estilo de vida que entre otros artículos y reportajes, publica cada año su particular clasificación de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. La metodología para configurar la lista se basa en las votaciones recibidas por los lectores de la revista, este año se les pidió que votaran a sus restaurantes favoritos, a los que consideraban mejores cocineros, las jóvenes promesas y al cocinero que consideraban que merecía recibir el Premio a la Trayectoria Elite Traveler.
Se supone que la mayoría de sus lectores son clientes pudientes que viajan por todo el mundo y comen en los mejores restaurantes de cada país. En la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 de Elite Traveler se designa por tercer año consecutivo como Mejor Restaurante del Mundo al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz, el segundo clasificado es el Restaurante El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca y en tercera posición se clasifica de nuevo un establecimiento español, el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.
La presencia española en esta lista no es muy significativa, ocho establecimientos españoles entre los considerados 100 mejores del mundo. En el número 28 encontramos al Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta Restaurante del chef Quique Dacosta en la posición número 39, el Restaurante DiverXo en la posición número 62, el Restaurante Martín Berasategui del chef Martín Berasategui en la posición 63, el Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak en el puesto 67, el Restaurante San Pau de Carme Ruscalleda en el número 83.
La presencia española en esta lista no es muy significativa, ocho establecimientos españoles entre los considerados 100 mejores del mundo. En el número 28 encontramos al Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Quique Dacosta Restaurante del chef Quique Dacosta en la posición número 39, el Restaurante DiverXo en la posición número 62, el Restaurante Martín Berasategui del chef Martín Berasategui en la posición 63, el Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak en el puesto 67, el Restaurante San Pau de Carme Ruscalleda en el número 83.
Con respecto al año pasado, el número de establecimientos españoles que tienen presencia en esta lista se ha incrementado en dos, son los restaurantes estadounidenses, franceses y del Reino Unido los que más presencia tienen desde que se empezó a confeccionar la lista. En esta edición la mayor presencia de restaurantes por países son Estados Unidos con 19 establecimientos, le sigue Francia con 14 y el Reino Unido con 12. Por ciudades, Nueva York es la ciudad que más restaurantes tiene en esta lista con nueve establecimientos reseñados, le sigue París con ocho y Londres con cinco.
Sobre los reconocimientos a los cocineros, Daniel Humm del Restaurante Eleven Madison Park de Nueva York se ha alzado como Chef del Año, en segunda posición se clasifica Grant Achatz y en tercera posición el chef Heston Blumenthal. En la clasificación de Mejor Cocinero Joven del Año, el primer puesto es para Eneko Atxa del Restaurante Azurmendi, el segundo puesto es para Joshua Skenes del Restaurante Saison y clasificado en tercera posición aparece Sean Brock del Restaurante Cáscara. Y el Premio a la Trayectoria Elite Traveler ha sido para el chef Alain Ducasse.
A continuación os transcribimos la lista al completo de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo según Elite Traveler:
1. Alinea de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
2. El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca (Gerona, España)
3. Azurmendi de Eneko Atxa (Larrabetzu, España)
4. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
5. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Bray, Reino Unido)
6. Robuchon au Dome de Francky Semblat (Macua, China)
7. Per Se de Thomas Keller (Nueva York, Estados Unidos)
8. La Pergola de Heiz Beck (Roma, Italia)
9. Le Bernardin de Eric Ripert (Nueva York, Estados Unidos)
10. Osteria Francescana de Massimo Bottura (Modena, Italia)
11. Daniel de Daniel Boulud (Nueva York, Estados Unidos)
12. The Lednury de Brett Graham (Londres, Reino Unido)
13. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (París, Francia)
14. D.O.M de Alex Atala (Sao Paulo, Brasil)
15. Mizai de Hitoshi Ishihara (Kioto, Japón)
16. The Restaurant at Meadowood de Christopher Kostow (St. Helena, Estados Unidos)
17. Pujol de Enrique Olvera (México ciudad, México)
18. Restaurant Vendome de Jiachim Wissler (Colonia, Alemania)
19. Hof Van Cleve de Peter Goossens (Kruishoutem, Bélgica)
20. La Vague d’Or de Arnaud Donckele (Saint Tropez, Francia)
21. Aqua de Sven Elverfeld (Woldsburg, Alemania)
22. Restaurant Guy Savoy de Guy Savoy (París, Francia)
23. Da Vittorio de Enrico y Roberta Cerea (Bergamo, Italia)
24. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Padua, Italia)
25. Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
26. Nihonryori Ryugin de Seiji Yamamoto (Tokio, Japón)
27. Jean-Georges de Jean-Georges Vongerichten (Nueva York, Estados Unidos)
28. Mugaritz de Andoni Luís Aduriz (San Sebastián, España)
29. Chome Kyoboshi de Shigeya Sakakibara (Tokio, Japón)
30. Villa Crespi de Antonino Cannavacciuolo (Novara. Italia)
31. Amber de Richard Ekkebus (Hong Kong, China)
32. Restaurant Gordon Ramsay de Clare Smyth (Londres, Reino Unido)
33. Le Louis XV Alain Ducasse de Alain Ducasse (Monte Carlo, Monaco)
34. Restaurant Schwarzwaldstube de Harald Wohlfahrt (Baden-Wurttemberg, Alemania)
35. Made in China de Kent Jin Qiang (Beijing, China)
36. Biko de Gerad Bellver, Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México ciudad, México)
37. Waku Chin de Tetsuya Wakuda (Singapur)
38. Noma de René Redzepi (Copenhagen, Dinamarca)
39. Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (Alicante, España)
40. MR & MRS BUND de Paul Pairet (Shanghai, China)
41. Taillevent de Alain Solivérès (París, Francia)
42. Astrance de Pascal Barbot (París, Francia)
43. L’Ambroisie de Bernard y Mathieu Pacaud (París, Francia)
44. The Test Kitchen de Luke Dale-Roberts (Cape Town, Sudáfrica)
45. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Roanne, Francia)
46. Maison Pic de Anne-Sophie Pic (Valence, Francia)
47. Next de Grant Achatz (Chicago, Estados Unidos)
48. VIctor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg de Christian Bau (Perl, Alemania)
49. Maaemo de Esben Holmboe Bang (Oslo, Noruega)
50. Manresa de David Kinch (Los Gatos, Estados Unidos)
51. Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Tokio, Japón)
52. The French Laudry de Thomas Keller (Yountville, Estados Unidos)
53. Al Sorriso de Luisa Valazza (Novara, Italia)
54. Chef’s Table at Brooklyn Fare de Cesar Ramirez (Nueva York, Estados Unidos)
55. Bras de Sebastien Bras (Laguoile, Francia)
56. Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon (Fontjoncouse, Francia)
57. Restaurant de L’Hotel De Ville de Benoît Violier (Lausanne, Suiza)
58. Saison de Joshua Skenes (San Francisco, Estados Unidos)
59. Roberta Sudbrack de Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro, Brasil)
60. Ledoyen de Yannick Alléno (París, Francia)
61. Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons de Raymond Blanc (Oxford, Reino Unido)
62. DiverXo de David Muñoz (Madrid, España)
63. Martín Berasategui de Martín Berasategui (San Sebastián, España)
64. Tetsuya’s de Tetsuya Wakuda (Sidney, Australia)
65. Coi de Daniel Patterson (San Francisco, Estados Unidos)
66. L’Arpege de Alain Passard (París, Francia)
67. Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián, España)
68. Tantris de Hans Haas (Munich, Alemania)
69. Sushi Saito de Takasi Saito (Tokio, Japón)
70. Toque de Normand Laprise (Montreal, Canadá)
71. Dal Pescatore de Nadia y Giovanni Santini (Mantua, Italia)
72. Attica de Ben Shewry (Melbourne, Australia)
73. Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard (Eugenie-les Bains, Francia)
74. Restaurant Patrick Guilbaud de Patrick Guilbaud (Dublin, Irlanda)
75. Restaurant André de André Chiang (Singapur)
76. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Fustenau, Suiza)
77. Benu de Corey Lee (San Francisco, Estados Unidos)
78. Kitcho de Kunio Tokuoka (Kioto, Japón)
79. Steirereck de Heinz Reitbauer (Viena, Austria)
80. Marque de Mark Best (Sidney, Australia)
81. Vue de Monde de Shannon Bennett (Melburne, Australia)
82. De Karmeliet de Geert Van Hecke (Brujas, Bélgica)
83. Saant Pau de carme Ruscalleda (Barcelona, España)
84. Marea de Michael White (Nueva York, Estados Unidos)
85. Tasting Romm at Le Quartier Français de Margot Janse (Franschhoek, Sudáfrica
86. Mélisse de Josiah Citrin (Santa Monica, Estados Unidos)
87. Rust en Vrede de John Shuttleworth (Stellenbosch, Sudáfrica)
88. Caprice de Fabrice Vulin (Hong Kong, China)
89. The NoMad de Daniel Humm (Nueva York, Estados Unidos)
90. Le Cinq de Christian Le Squer (París, Francia)
91. Ultraviolet de Paul Pairet (Shangai, China)
92. Amaya de Karunesh Khanna (Londres, Reino Unido)
93. Le Gavroche de Michel Roux Jr. (Londres, Reino Unido)
94. Le Petit Maison Dubai de Rory Duncan (Dubai)
95. Restaurant Amador de Juan Amador (Mannheim, Alemania)
96. Husk de Sean Brock (Charleston, Estados Unidos)
97. Quay de Peter Gilmore (Sidney, Australia)
98. Restaurant Andrew Fairlie de Andrew Fairlie (Auchterarder, Reino Unido)
99. Momofuku Ko de David Chang (Nueva York, Estados Unidos)
100. Falaknuma Palace de Arun Sundararaj (Hyderabad, Índia)
A continuación podéis ver un mapa en el que se señala el número de restaurantes de cada país presente en esta lista:
A través de la página oficial de Elite Traveler podréis conocer más detalles sobre sobre los restaurantes y sus características. Como decíamos, sobre la metodología que se emplea para la configuración de la lista apenas se proporciona información, ni el número de votaciones recibidas, de dónde proceden los votantes, qué criterios utilizan, etc., no es precisamente una lista rigurosa
martes, 17 de febrero de 2015
Cómo se hacen y dónde puedes probar las mejores croquetas
Un clásico de España. De las tabernas a la alta cocina, damos un paseo culinario por su imperio
Su majestad la croqueta bien merece un homenaje. Así lo hizo Joselito en el último congreso Madrid Fusióncon la celebración del I Campeonato de Croquetas de Jamón Joselito, cuyo ganador fue el joven asturianoDiego Fernández, del restaurante Regueiro, de quien ya me había puesto en antecedentes por su buen hacer nuestro crítico Carlos Maribona. Con tamaño gancho, este fantástico bocado merecía tener su tribuna en las páginas de ABC.
Hasta bien entrado el siglo XIX no hay constancia escrita en nuestra piel de toro aunque se sabe que arraigó rápidamente y con éxito inusitado al considerarse una receta elaborada con el aprovechamiento de las sobras de otras comidas. Y fue doña Emilia Pardo Bazán la que la inmortaliza en «La cocina española moderna» (1918).
Versatilidad
Forma parte del recetario del aprovechamiento y del bocado más «delicatessen». Y lo más importante: gusta a todo el mundo. La riqueza de la croqueta estriba en que tiene tantas recetas como personas las elaboran; su versatilidad no tiene límites, y tanto se come en tabernas y bares como en restaurantes de alta cocina. Además, funciona como baremo del buen hacer de un cocinero y pocos son los que se han resistido a los encantos de esta pieza de artesanía.
El secreto está en la besamel (legado del cocinero francés del XVII Louis de Béchameil), en emplear una óptima materia prima, un buen rebozado y su fritura, en aceite de oliva bien caliente. El sistema tradicional es huevo y pan rallado o harina, pero hay fórmulas divertidísimas que le dan un toque original con quicos, frutos secos, panko, cereales, galletas...
Luego está el tamaño, que diferencia el momento de tomarlas: bocado, perfecto para el aperitivo; la croqueta mediana para la tapa (redonda u ovalada), y el croquetón para la ración. Versiones internacionales existen, por supuesto, como el falafel de pasta de garbanzo o de haba de Oriente Próximo, las arancini italianas, la coxinha de pollo portuguesa y brasileña o la korokke nipona.
En todas partes se rinde tributo a su majestad la croqueta. Así fue como Ferrán Adriá creó para elBulli las croquetas líquidas de pollo en 1998 y a las de Nacho Manzano de jamón le rinden auténtica pleitesía en Londres y se ha convertido uno de los productos fetiche de la carta de los locales del grupo Ibéricadel Reino Unido que él asesora. Por algo son una de las mejores que existen en la geografía hispana y que se comen en Casa Marcial (dos estrellas Michelin).
Otros asturianos, los Morán, tienen como reinas de su Hispania London las que preparan del compango de su famosa fabada, que nunca faltan enCasa Gerardo (una estrella Michelin). Mención aparte merece El Portal de Echaurren (dos estrellas Michelin) con las «croquetas que le quitamos a mi madre». Nadie se olvida de las de Marisa Sánchez, las que preparaba cuando regentaba junto a su marido el mítico Echaurren. Pude disfrutarlas cuando acompañaba a mi padre, Jorge-Víctor Sueiro –amigo de la familia y hombre que disfrutó como buen gastrónomo hedonista de los placeres de su cocina– y lo sigo haciendo de la mano de Francis Paniego, que las mantiene en su carta.
El universo «croquetil» vive su momento de gloria y se ha convertido en fenómeno la aparición de restaurantes especializados en la croqueta, que la preparan de mil y una maneras: de espinacas y piñones, de callos, de sobrasada y miel, de tofu, de boletus, de patatas con trufa, e incluso dulces como la de chocolate. Es el caso de La Croquetta, con un abanico de catorce variedades. Siguiendo con el «ranking», cómo no, las de El Quinto Vino; Viridiana; Viavélez; Cruz Blanca de Vallecas; Bistrot de Saconia, con Benita que lleva años preparándolas; Taberna Pedraza; Taberna Arzábal; La Gastrocroquetería, Casa Lobo, Zalacaín... Este listado se queda corto, ¡sin duda!, pero las que están merecen, y mucho, la pena.
Direcciones
Bodegon Alejandro: respeto a la tradición
En Gastrofesta
Bodegon Alejandro
En plena Parte Vieja donostiarra, a la entrada de la calle Fermín Calbetón, muy cerquita del Mercado de La Bretxa, se encuentra el Bodegón Alejandro, sitio ideal para parar, meternos un señor homenaje a nuestra cocina entre pecho y espalda y seguir disfrutando de los carnavales.
¿Que decir sobre el Bodegón Alejandro? Una casa emblemática y referencia donde los alla dentro de la gastronomía donostiarra, cuna de uno de los grandes cocineros vascos como es Martin Berasategui. Desde el año 2009 está dirigida por otra referencia culinaria como lo es Andoni Luis Aduriz junto a Bixente Arrieta, responsables de IXO.
Han mantenido la esencia de lo que es el Bodegón Alejandro, un lugar donde poder seguir degustando y disfrutando con la auténtica cocina vasca, un txoko donde poder disfrutar de la tradición y del producto en todo su esplendor. Sus comedores son fieles reflejos de esa apuesta estando gobernados por dos ilustraciones elaboradas por un inglés allá por el año 1840 y donde vemos una Donostia familiar, pero a la vez desconocida.
Inaxio Valverde, el chef, y Zuria Hoyos, la metre, son los alma mater del restaurante, los responsables de que sentarnos en su comedor sea una apuesta segura, los que hacen posible que cada visita sea una nueva experiencia culinaria. Inaxio ha realizado toda su trayectoria culinaria en apenas 250 metros, comenzando con apenas 15 años en el Urola y terminando en el Bodegón Alejandro, donde está desde el año 2008, ambos en la calle Fermín Calbetón. Por su lado Zuria ya trabajaba en el restaurante cuando llegó Inaxio, tras pasar por el Kursaal y estar en París y San Francisco.
En este emblemático restaurante donostiarra nos ofrecen una cocina vasca con una base muy tradicional, respetando la ubicación (Parte Vieja) y la cercanía de un mercado (La Bretxa), pero sin anclarse en el pasado, dando paso a nuevas técnicas culinarias con el objetivo de mejorar el resultado final del plato.
En la cocina del Bodegón Alejandro son muy importantes los productos, la materia prima, pero siempre respetando la estacionalidad de la misma para poder sacar el mayor sabor y provecho. Para ello en su oferta son claves los platos que nos ofrecen fuera de carta donde entran los productos de temporada, pero siempre apoyados por una carta de gran calidad que cambian dos-tres veces al año.
Si nos adentramos en la carta entre los entrantes encontramos platos como la ensalada de txangurro, verduras salteadas y crema de coliflor; las alcachofas con almejas en salsa verde; y la sopa de pescados y mariscos a la donostiarra, con taco de merluza, langostinos, berberechos y mejillón.
En lo que a segundos platos se refiere cabe mencionar el lomo de merluza a la plancha con patata rota y vinagreta de cítricos; el taco de bacalao confitado en aceite de oliva con txangurro guisado a la donostiarra y pil-pil; los Callos y morros al estilo tradicional; o la Chuleta de viejo con ensalada verde y patatas fritas.
A estos manjares en esta época fuera de carta se les suman delicias como las Alcachofas de Tudela fritas, el lomo de ciervo asado en plancha con crema de manzana y patatas confitadas y Pichón asado y deshuesado con arroz cremoso de achicoria.
Para culminar semejante homenaje a nuestra tradición culinaria que mejor que un postre casero de chuparse los dedos como la torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén, con helado de café; La tarta de manzana del bodegón, con crema diplomática de romero y helado de tomillo limonero; y la Mamía cuajada en la mesa, al momento, acompañada de miel.
Solo queda entrar en el Bodegón Alejandro, sentarse y disfrutar. ¡On egin!
Nombre: Bodegon Alejandro
Dirección: Fermin Calbeton 4 (Donostia)
Teléfono: 943427158
Comedor: 1 para 70 comensales / 1 reservado para 8 comensales
Cierre: Domingo noche, lunes y martes noche
En plena Parte Vieja donostiarra, a la entrada de la calle Fermín Calbetón, muy cerquita del Mercado de La Bretxa, se encuentra el Bodegón Alejandro, sitio ideal para parar, meternos un señor homenaje a nuestra cocina entre pecho y espalda y seguir disfrutando de los carnavales.
¿Que decir sobre el Bodegón Alejandro? Una casa emblemática y referencia donde los alla dentro de la gastronomía donostiarra, cuna de uno de los grandes cocineros vascos como es Martin Berasategui. Desde el año 2009 está dirigida por otra referencia culinaria como lo es Andoni Luis Aduriz junto a Bixente Arrieta, responsables de IXO.
Han mantenido la esencia de lo que es el Bodegón Alejandro, un lugar donde poder seguir degustando y disfrutando con la auténtica cocina vasca, un txoko donde poder disfrutar de la tradición y del producto en todo su esplendor. Sus comedores son fieles reflejos de esa apuesta estando gobernados por dos ilustraciones elaboradas por un inglés allá por el año 1840 y donde vemos una Donostia familiar, pero a la vez desconocida.
Inaxio Valverde, el chef, y Zuria Hoyos, la metre, son los alma mater del restaurante, los responsables de que sentarnos en su comedor sea una apuesta segura, los que hacen posible que cada visita sea una nueva experiencia culinaria. Inaxio ha realizado toda su trayectoria culinaria en apenas 250 metros, comenzando con apenas 15 años en el Urola y terminando en el Bodegón Alejandro, donde está desde el año 2008, ambos en la calle Fermín Calbetón. Por su lado Zuria ya trabajaba en el restaurante cuando llegó Inaxio, tras pasar por el Kursaal y estar en París y San Francisco.
En este emblemático restaurante donostiarra nos ofrecen una cocina vasca con una base muy tradicional, respetando la ubicación (Parte Vieja) y la cercanía de un mercado (La Bretxa), pero sin anclarse en el pasado, dando paso a nuevas técnicas culinarias con el objetivo de mejorar el resultado final del plato.
En la cocina del Bodegón Alejandro son muy importantes los productos, la materia prima, pero siempre respetando la estacionalidad de la misma para poder sacar el mayor sabor y provecho. Para ello en su oferta son claves los platos que nos ofrecen fuera de carta donde entran los productos de temporada, pero siempre apoyados por una carta de gran calidad que cambian dos-tres veces al año.
Si nos adentramos en la carta entre los entrantes encontramos platos como la ensalada de txangurro, verduras salteadas y crema de coliflor; las alcachofas con almejas en salsa verde; y la sopa de pescados y mariscos a la donostiarra, con taco de merluza, langostinos, berberechos y mejillón.
En lo que a segundos platos se refiere cabe mencionar el lomo de merluza a la plancha con patata rota y vinagreta de cítricos; el taco de bacalao confitado en aceite de oliva con txangurro guisado a la donostiarra y pil-pil; los Callos y morros al estilo tradicional; o la Chuleta de viejo con ensalada verde y patatas fritas.
A estos manjares en esta época fuera de carta se les suman delicias como las Alcachofas de Tudela fritas, el lomo de ciervo asado en plancha con crema de manzana y patatas confitadas y Pichón asado y deshuesado con arroz cremoso de achicoria.
Para culminar semejante homenaje a nuestra tradición culinaria que mejor que un postre casero de chuparse los dedos como la torrija empapada en nata fresca y yemas de huevo, tostada y caramelizada en la sartén, con helado de café; La tarta de manzana del bodegón, con crema diplomática de romero y helado de tomillo limonero; y la Mamía cuajada en la mesa, al momento, acompañada de miel.
Solo queda entrar en el Bodegón Alejandro, sentarse y disfrutar. ¡On egin!
Nombre: Bodegon Alejandro
Dirección: Fermin Calbeton 4 (Donostia)
Teléfono: 943427158
Comedor: 1 para 70 comensales / 1 reservado para 8 comensales
Cierre: Domingo noche, lunes y martes noche
lunes, 16 de febrero de 2015
viernes, 23 de enero de 2015
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