Es tiempo de setas y hongos y es una maravilla verlos escondidos entre las jaras y como no el recolectarlos y pos supuesto saborearlos en sus distintas formas de preparación.
CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS
Debido a la forma como se desarrollan y a su entorno natural, seria impensable relacionar a los hongos con otros seres que no fueran los vegetales. Pero la cuestión es que aunque en muchos aspectos estos organismos parezcan semejantes, los hongos tienen unas características que establecen una diferencia y nos demuestran de forma evidente de que no se tratan de una planta. Un examen exhaustivo de su estructura, puso de manifiesto grandes diferencias con respecto a otros seres vivos. Por este motivo los hombres de ciencia tomaron la decisión de considerar a estos organismos dentro de un reino independiente, el de los Micetos. Los hongos están emparentados con los vegetales por su forma de reproducirse, y con los animales por su particular metabolismo que almacena glicógeno, un elemento característico que se encuentra en cantidades importantes en el hígado de los animales, y por contener quitina en sus tejidos, un polímero lineal que se encuentra en el caparazón de los insectos.Los hongos se diferencian en inferiores y superiores. Los inferiores son los que no se pueden ver a simple vista, teniendo que utilizar un microscopio para su observación, de aquí que se llamen también hongos microscópicos. Los superiores o macroscópicos, son las populares setas que se recolectan al bosques, y que en realidad se trata de la parte fructífera del hongo.
TAXONOMIA DE LOS HONGOS SUPERIORES
Si queremos conocer bien las setas, tendremos que hacer un examen morfológico que nos de una idea clara de cada parte de que se compone un ejemplar. Por ejemplo, una seta de el orden de los agaricales puede estar formada por el Sombrero (Carpóforo), himenio (himenoforo), pié, anillo o velo, la volva i el micelio. Es esencial saber diferenciar cada uno de estos elementos, ya que la mayoría de ocasiones requiere una observación exhaustiva si queremos identificar el hongo. Factores naturales como el viento, la lluvia o el sol, pueden eliminar o alterar cualquiera de estos elementos, pueden perder el anillo, el granulado de la cutícula del sombrero, o pueden producirse variaciones importantes en su coloración, con lo cual se hace mas difícil su identificación.
SOMBRERO
Es una de las partes fundamentales del hongo. Su medida varia notablemente, des de tener unos pocos milímetros en algunas especies, pudiendo llegar a los 30 cm. En otras. Su forma también es muy variada y cuando es joven acostumbra a estar plegado alrededor del pié. En algunas especies puede cambiar varias veces de forma a medida que aumenta su edad. La piel que cubre el sombrero se llama cutícula y puede presentar diversos aspectos como arrugas, grietas, de aspecto aterciopelado o cubierta por escamas o granulaciones, por ejemplo, y que en realidad se trata del resto del velo general que lo cubría en estado joven.
HIMENIO
HIMENIO
Es la parte reproductora del hongo. Se trata de un tejido muy fino y que en realidad es un conjunto de elementos fértiles reproductores de esporas. El himenio puede presentar estructura laminar como la mayoría del género Agaricus, con tubos como el género Boletus, arrugas o venosidades como los Cantharellus, o agujas como los Hydnum.
PIE
PIE
El pié es la parte del hongo que sostiene el sombrero, y que generalmente tiene forma cilíndrica. En el se encuentran una serie de detalles importantes para la identificación de la especie, como la forma, la facilidad de separación, la ornamentación, su colocación respecto al sombrero, su interior (macizo o hueco) y su consistencia.
ANILLO O VELO
ANILLO O VELO
El anillo que presentan algunos ejemplares de hongos, es en realidad el resto del velo parcial encargado de proteger el himenio del hongo joven, que al no haberse desprendido del todo, queda enganchado alrededor del pié. No todos son iguales ni se encuentran en la misma altura, si no que pueden ser altos (Macrolepiota procera), a media altura (Agaricus campestris), o relativamente bajos (Amanita pantherina).
VOLVA
VOLVA
Cuando el velo general que cubre la mayoría de las especies del genero agarical se rompe para dejar pasar el sombrero, pueden pasar dos cosas; que desaparezca o que queden restos al pié. Estos restos en forma des saco o funda que envuelven la base del pié se llama volva. Pueden ser en forma de saco como hemos dicho, (Amanita caesarea), en forma de granulaciones cuadradas que cubren la base del pié formando círculos (Amanita muscaria), y alguna muy rudimentarias y poco diferenciadas (Amanita rubescens). 
MICELIO
MICELIO
El micelio es la parte vegetativa del hongo, y en realidad el autentico hongo. Su misión consiste en tomar del suelo los diversos compuestos orgánicos para alimentarse. En ocasiones pueden parecer falsas raíces. Generalmente es de color blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud.
ECOLOGIA DE LOS HONGOS
ECOLOGIA DE LOS HONGOS
Dentro del reino vegetal existen dos grupos importantes de plantas; las Fanerógamas y las Criptógamas. Las primeras tienen flores y las segundas no. A las Criptógamas se las dividió en tres grandes grupos, con el nombre de talofitas, briofitas y pteridofitas. El grupo mas inferior es el de talofitas, compuesto por bacterias, algas y líquenes. Las talofitas no tienen raíz, ni hojas ni flores, únicamente disponen de una especie de cuerpo vegetativo. Dentro de este grupo de plantas, y desde no hace mucho tiempo pertenecían los hongos al relacionarlos con un vegetal. Pero hoy en día está plenamente demostrado que los hongos no son plantas. A diferencia de los vegetales los hongos no tiene clorofila, la sustancia verde con la cual las plantas sintetizan los alimentos en presencia de la luz.
Este fenómeno se llama fotosíntesis, y se produce al combinar el anhídrido carbónico de el aire con el agua que la planta extrae del suelo mediante la raíz.Los hongos en cambio, no pueden sintetizar los alimentos como lo hacen las plantas. Su alimentación depende directamente de otros seres vivos de los cuales toman el alimento prefabricado. Para conseguir este proceso segregan unas enzimas que transforman el alimento en pequeñas moléculas, que a continuación son absorbidas por las células del hongo, y que además, extraen del terreno donde se encuentra, el agua y las sales minerales que necesita el hongo. Según la forma en que tomas el alimento los hongos pueden ser simbióticos, saprofitos y parásitos.
HONGOS SIMBIÓTICOS
Este fenómeno se llama fotosíntesis, y se produce al combinar el anhídrido carbónico de el aire con el agua que la planta extrae del suelo mediante la raíz.Los hongos en cambio, no pueden sintetizar los alimentos como lo hacen las plantas. Su alimentación depende directamente de otros seres vivos de los cuales toman el alimento prefabricado. Para conseguir este proceso segregan unas enzimas que transforman el alimento en pequeñas moléculas, que a continuación son absorbidas por las células del hongo, y que además, extraen del terreno donde se encuentra, el agua y las sales minerales que necesita el hongo. Según la forma en que tomas el alimento los hongos pueden ser simbióticos, saprofitos y parásitos.
HONGOS SIMBIÓTICOS
La simbiosis es la forma mas común de vida de la mayoría de los hongos superiores. Podríamos definirla como una ayuda mutua, es decir, se da una cosa y se recibe otra a cambio. En el caso de los hongos se llama simbiosis micorrízica, que es la relación de un hongo con la raíz de un árbol o planta superior. En esta clase de relación el hongo recibe de la planta el alimento que necesita y a cambio le paga haciendo que la planta obtenga del suelo con mas facilidad el agua y la sales minerales que le son necesarios. También ocurre que una determinada especie de hongo está relacionada con una determinada especies de planta; por ejemplo el Nízcalo (Lactarius deliciosus) prefiere las coníferas, en cambio el Rebozuelo (Cantharellus cibarius) los planifolios.
HONGOS SAPRÓFITOS
HONGOS SAPRÓFITOS
Este tipo de hongo se encuentra en casi todos los medios naturales y artificiales. Se puede decir que no hay materia orgánica natural que no pueda ser degradada por este tipo de hongo. Estos organismos viven de los desperdicios de otras plantas, a las que llega a desintegrar. Si bien es verdad que no aportan ningún tipo de ayuda a la planta superior, tampoco la perjudican. En el caso de los árboles, acostumbra a atacar la partes muertas de la madera. Un típico ejemplo de hongo saprofito es el exquisito Champiñón de los prados (Agaricus campestris) que acostumbra a crecer en terrenos abonados.
HONGOS PARASITOS
HONGOS PARASITOS
Existe una serie de hongos parásitos que viven a expensas de otros organismos vivos, como plantas, animales e insectos y otros hongos, a los que causan graves lesiones y en ocasiones pueden llegar a causar la muerte del organismo donde se hospeda. Alguna esporas de estos hongos son muy agresivas, y en el caso de los árboles aprovechan cualquier ocasión para infiltrarse. La penetración del hongo se produce normalmente a través de una agresión producida en la corteza de forma fortuita, inclemencias del tiempo, animales, insectos, etc. Un caso bien claro lo tenemos con el Ceratocystis ulmi , que provoca la conocida enfermedad de los olmos holandeses, o con la Agrocybe aegerita, un hongo comestible que ataca a los chopos y a los que llega a consumir poco a poco.
SETAS Y HONGOS, COMO SE REPRODUCEN
SETAS Y HONGOS, COMO SE REPRODUCEN
Para establecer la diferencia entre la seta y el hongo, diremos que la seta es la fruta que da el hongo, o mejor dicho, el aparato reproductor del hongo, ya que su misión es la de conseguir la continuidad de la especie. Para decirlo de otra manera, los conceptos seta y hongo seria como compáralos con una fruta y el árbol que da la fruta.Así tenemos en los hongos hay dos partes completamente diferenciadas; la primera es la que se conoce popularmente como seta, fácilmente localizable a simple vista porqué es perfectamente visible, ya se encuentre en el bosque, sobre troncos de árboles o haciendo corro en los prados. La otra parte es la que no se ve porqué es subterránea o bien se encuentra dentro de los troncos de los árboles. Esta segunda parte del hongo esta formada por el llamado micelio, que es el aparato vegetativo del hongo, pero que en realidad es el verdadero hongo, del cual pueden surgir varias fructificaciones o setas. Para explicar de forma sencilla el ciclo de vida de un hongo, podríamos empezar diciendo que cuando se crea el micelio es en realidad cuando nace el verdadero hongo, y que este se crea de una espora que ha germinado. Cuando esta espora está a punto, se agrieta por una extremidad en forma de pequeña abertura, y por ella van saliendo unos largos y delgados filamentos blancos llamados hifas, que formaran el conjunto de filamentos llamados filamentos primarios. Pero hará falta juntar los filamentos para que se formen los filamentos secundarios, que son mucho mas gruesos, y los únicos que pueden procesar el nacimiento de la seta. Tanto los filamento primarios como los secundarios están formados por hifas bien desarrolladas divididos por septos. Entonces es cuando a este conjunto de hifas recibe el nombre de micelio.
El micelio tiene la particularidad de crecer en forma circular, y si el terreno es apropiado como por ejemplo un prado, llegan a formar unos círculos casi perfectos que son los llamados “Corros de brujas” . Unas setas que llegan a crear estos círculos es la senderuela (Marasmius orerades) , y la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa). Para entender como se forman estos círculos diremos que la parte más joven del micelio es la más externa, y es allí donde se encuentra la zona fértil. A medida que transcurren los años el micelio se hace cada vez mas estéril en su zona interna. Por tal motivo el círculo se hace cada vez mas grande . En ocasiones las condiciones del terreno impiden poder formar estos círculos, entonces el micelio a medida que va creciendo va tomando formas distintas.
Los buscadores expertos acostumbran a encontrar estas setas, observando allí donde la hierva tiene más verdor, ya que parece ser que el micelio d’estos hongos tiene la propiedad de acumular nitritos, que tienen la particularidad de aumentar las funciones clorofílicas de la hierva que lo rodea.
En caso de la senderuela, antiguamente se creía que este hongo tenia propiedades herbicidas al comprobar que mataba la hierba de su entorno. La hierba muerta tomaba una forma anular, es decir seguía el círculo. Pero este hecho era debido a que la masa de hifas del hongo llegaba a absorber toda la humedad del suelo, y al ser esta masa en cierta manera impermeable, impedía que el agua de la lluvia pudiera penetrar de forma natural.
La vida de un hongo adulto es muy corta, mas o menos de una semana aproximadamente, que es el tiempo que necesitan las esporas para germinar.
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El micelio tiene la particularidad de crecer en forma circular, y si el terreno es apropiado como por ejemplo un prado, llegan a formar unos círculos casi perfectos que son los llamados “Corros de brujas” . Unas setas que llegan a crear estos círculos es la senderuela (Marasmius orerades) , y la Seta de San Jorge (Calocybe gambosa). Para entender como se forman estos círculos diremos que la parte más joven del micelio es la más externa, y es allí donde se encuentra la zona fértil. A medida que transcurren los años el micelio se hace cada vez mas estéril en su zona interna. Por tal motivo el círculo se hace cada vez mas grande . En ocasiones las condiciones del terreno impiden poder formar estos círculos, entonces el micelio a medida que va creciendo va tomando formas distintas.
Los buscadores expertos acostumbran a encontrar estas setas, observando allí donde la hierva tiene más verdor, ya que parece ser que el micelio d’estos hongos tiene la propiedad de acumular nitritos, que tienen la particularidad de aumentar las funciones clorofílicas de la hierva que lo rodea.
En caso de la senderuela, antiguamente se creía que este hongo tenia propiedades herbicidas al comprobar que mataba la hierba de su entorno. La hierba muerta tomaba una forma anular, es decir seguía el círculo. Pero este hecho era debido a que la masa de hifas del hongo llegaba a absorber toda la humedad del suelo, y al ser esta masa en cierta manera impermeable, impedía que el agua de la lluvia pudiera penetrar de forma natural.
La vida de un hongo adulto es muy corta, mas o menos de una semana aproximadamente, que es el tiempo que necesitan las esporas para germinar.
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La temporada de las setas comienza al final del verano, pero su mejor momento lo alcanzan a medida que va llegando el otoño, ya que van adquiriendo mayor fertilidad, calidad y buen sabor.
Y vale la pena esperarles, pues las setas son un privilegio nutricional: tienen unas escasas 20 calorías cada 100 gramos, y una muy interesante mezcla de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Entre ellas se destacan las vitaminas del grupo B, especialmente las B2 y B3 y los minerales como el yodo, el potasio, el fósforo y el selenio.
También hay otro elemento destacado, en las bellas setas: un esterol vegetal llamado ergosterol. Gracias a la acción del sol en el organismo, el ergosterol se transforma en ergocalciferol o vitamina D2, una de las formas activas de la vitamina D. Esta vitamina tiene una importante acción en la absorción del calcio y el fósforo, contribuyendo por tanto a la mineralización de huesos y dientes.
Hasta aquí todo parece ser maravilloso con las setas, uno hasta podría pensar en salir corriendo como desaforado a consumirlas, y ello si absolutamente nada que temer. Pero claro, las setas, como todo, deben consumirse en un punto medio. Los extremos siempre dañan, los extremos son siempre por regla, demasiado extremos.
Entonces… ¿cual es la parte negativa de las setas? Su parte negativa proviene de dos compuestos: la trehalosa y las purinas. La trehalosa es un disacárido (carbohidrato simple) muy común en ese tipo de vegetales, y este, al llegar al intestino, es degradado en sus unidades básicas: dos moléculas de glucosa, por la actividad de la enzima digestiva trehalasa. Aunque no es muy frecuente, si es real que ciertas personas carecen de esta enzima y por tanto, resultan intolerantes al consumo de setas y champiñones. En estos casos, la trehalosa no es digerida y llega al intestino grueso intacta, para ser fermentada por las bacterias intestinales. Estas bacterias generan gases, que causan síntomas muy molestos como a distensión intestinal y la diarrea.
Con lo que refiere a las purinas, las setas tienen un contenido bastante moderado de las mismas. Pero como estos compuestos se degradan en el organismo como ácido úrico, es recomendable que quienes sufren de hiperuricemia (ácido úrico elevado en sangre) moderen su consumo de setas y hongos en general.
En conclusión: la setas son muy saludables y beneficiosas para la buena nutrición. Además tienen grandes cualidades gastronómicas los cual las convierte en un ingrediente multifacético y sabrosísimo para la cocina. Pero sin debemos tener en cuenta, que es conveniente consumirlas con moderación.
Y vale la pena esperarles, pues las setas son un privilegio nutricional: tienen unas escasas 20 calorías cada 100 gramos, y una muy interesante mezcla de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Entre ellas se destacan las vitaminas del grupo B, especialmente las B2 y B3 y los minerales como el yodo, el potasio, el fósforo y el selenio.
También hay otro elemento destacado, en las bellas setas: un esterol vegetal llamado ergosterol. Gracias a la acción del sol en el organismo, el ergosterol se transforma en ergocalciferol o vitamina D2, una de las formas activas de la vitamina D. Esta vitamina tiene una importante acción en la absorción del calcio y el fósforo, contribuyendo por tanto a la mineralización de huesos y dientes.
Hasta aquí todo parece ser maravilloso con las setas, uno hasta podría pensar en salir corriendo como desaforado a consumirlas, y ello si absolutamente nada que temer. Pero claro, las setas, como todo, deben consumirse en un punto medio. Los extremos siempre dañan, los extremos son siempre por regla, demasiado extremos.
Entonces… ¿cual es la parte negativa de las setas? Su parte negativa proviene de dos compuestos: la trehalosa y las purinas. La trehalosa es un disacárido (carbohidrato simple) muy común en ese tipo de vegetales, y este, al llegar al intestino, es degradado en sus unidades básicas: dos moléculas de glucosa, por la actividad de la enzima digestiva trehalasa. Aunque no es muy frecuente, si es real que ciertas personas carecen de esta enzima y por tanto, resultan intolerantes al consumo de setas y champiñones. En estos casos, la trehalosa no es digerida y llega al intestino grueso intacta, para ser fermentada por las bacterias intestinales. Estas bacterias generan gases, que causan síntomas muy molestos como a distensión intestinal y la diarrea.
Con lo que refiere a las purinas, las setas tienen un contenido bastante moderado de las mismas. Pero como estos compuestos se degradan en el organismo como ácido úrico, es recomendable que quienes sufren de hiperuricemia (ácido úrico elevado en sangre) moderen su consumo de setas y hongos en general.
En conclusión: la setas son muy saludables y beneficiosas para la buena nutrición. Además tienen grandes cualidades gastronómicas los cual las convierte en un ingrediente multifacético y sabrosísimo para la cocina. Pero sin debemos tener en cuenta, que es conveniente consumirlas con moderación.
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Tartaleta de Setas y Hongos
Autor: Iscariote
Categoría: Recetario Martes28 Noviembre, 2006
Empezamos con el recetario para estas Navidades, os daremos tres menús compuesto de grandes recetas y relativamente fáciles de hacer.
Ingredientes para cuatro personas:
Masa de hojaldre
1 chalota pequeña
Aceite de oliva
400 gr. de hongos y setas de varias clases
1 cucharada de brandy
2 cucharadas de Oporto
Caldo de carne
2 yemas de huevo
Elaboración:
Se hornean cuatro fondos de tartaleta de hojaldre previamente pinchados con un tenedor y se les pone encima una hoja de aluminio y unos garbanzos para que no suba el hojaldre.
El hojaldre debe de quedar bien dorado.
Se rehoga la chalota bien picada con un poco de aceite en una sartén, y luego se saltean las setas y los hongos cortado todo en daditos pequeños.
Se salpimenta, se rocía con el brandy y se añade el Oporto.
Se deja reducir y se añade un poco de caldo de carne, natural o de pastilla.
Se espolvorea un poco de pan rallado y se coloca sobre las tarteletas de hojaldre ya horneadas.
Batimos 2 yemas de huevo sazonadas con una nuez de mantequilla previamente ablandada y unas gotas de limón.
Untamos las tarteletas con esta salsa y gratinamos bajo el grill.
Para dar un aire especial a este plato podemos rallar un poco de trufa y añadirselo en el momento de servir.
Se sirve bien caliente.
NAVARRA:
Setas y Hongos
Los hongos ya eran muy apreciados en la antigüedad y, de hecho, parece que la representación gráfica más antigua de un hongo que se conoce es la encontrada en una pintura mural de la tumba del faraón egipcio Amemenhat, datada en el año 1450 antes de Cristo. La abundancia de especies presenta a Navarra como un auténtico paraíso micológico. El clima y la situación geográfica de esta tierra convierten a este "Reyno" en Tierra de Diversidad, característica extensible igualmente a estos productos. Así, las lluvias otoñales favorecen la proliferación de setas y hongos, y según se va intensificando el frío comprobamos cómo van desplazándose desde el norte hacia las zonas más cálidas de la Ribera. Principales especies de Navarra Las especies comestibles más apreciadas en el País del Bidasoa son los boletus aereus (onddo beltza en euskera) que se suelen encontrar en otoño en robledales, hayedos y castañares; boletus edulis (onddo zuria) que los expertos relacionan con el verano y el otoño en bosques de coníferas y caducifolios. La reina es la amanita caesarea (gorringo) que es uno de los hongos más cotizados y que, según se dice, anuncia el final de la temporada. Entre las variedades de setas más solicitadas encontramos los perretxikos, y la illarraka o pardilla. El perretxiko aunque abundante en la mitad norte de Navarra es de difícil recolección; en temporada los roncaleses los añaden a las "migas de pastor", que adquieren un sabor excepcional. La illarraka que se encuentra entre los bojes de hayedo es más apreciada que la de pinar pues ésta última adquiere un cierto gusto resinoso. Actividades micológicas La temporada se inicia en el norte, a finales del mes de septiembre. La localidad de Elgorriaga acoge todos los años una fiesta que organiza la Cofradía del hongo y de la seta de Navarra en la que vecinos y curiosos tienen la oportunidad de saborear las propiedades gastronómicas de este delicioso manjar. El norte poblado de hayedos y robledales ofrece abundantes níscalos, setas de pino y también puede encontrarse la oronja o kuleto, llamada reina de las setas o seta de los reyes. Cada año, los aficionados a las setas tienen varias citas ineludibles como las Jornadas de Setas y Hongos organizadas por la Asociación de Hostelería de Navarra en las que, durante el mes de octubre, algunos restaurantes ofrecen menús especiales con estos ingredientes. En la Valdorba, apacible valle situado en las cercanías de Pamplona, existen varios paseos micológicos señalizados. A finales de octubre y principios de noviembre, se celebran las Jornadas Micológicas de la Valdorba y en diciembre la Feria de la Trufa, en la que una de las principales actividades es la demostración de recogida de trufas con perros, cerdos o jabalíes. También Tudela, capital de la Ribera de Navarra, acoge en el mes de noviembre las Jornadas Micológicas de la Peña Beterri.
Los hongos ya eran muy apreciados en la antigüedad y, de hecho, parece que la representación gráfica más antigua de un hongo que se conoce es la encontrada en una pintura mural de la tumba del faraón egipcio Amemenhat, datada en el año 1450 antes de Cristo. La abundancia de especies presenta a Navarra como un auténtico paraíso micológico. El clima y la situación geográfica de esta tierra convierten a este "Reyno" en Tierra de Diversidad, característica extensible igualmente a estos productos. Así, las lluvias otoñales favorecen la proliferación de setas y hongos, y según se va intensificando el frío comprobamos cómo van desplazándose desde el norte hacia las zonas más cálidas de la Ribera. Principales especies de Navarra Las especies comestibles más apreciadas en el País del Bidasoa son los boletus aereus (onddo beltza en euskera) que se suelen encontrar en otoño en robledales, hayedos y castañares; boletus edulis (onddo zuria) que los expertos relacionan con el verano y el otoño en bosques de coníferas y caducifolios. La reina es la amanita caesarea (gorringo) que es uno de los hongos más cotizados y que, según se dice, anuncia el final de la temporada. Entre las variedades de setas más solicitadas encontramos los perretxikos, y la illarraka o pardilla. El perretxiko aunque abundante en la mitad norte de Navarra es de difícil recolección; en temporada los roncaleses los añaden a las "migas de pastor", que adquieren un sabor excepcional. La illarraka que se encuentra entre los bojes de hayedo es más apreciada que la de pinar pues ésta última adquiere un cierto gusto resinoso. Actividades micológicas La temporada se inicia en el norte, a finales del mes de septiembre. La localidad de Elgorriaga acoge todos los años una fiesta que organiza la Cofradía del hongo y de la seta de Navarra en la que vecinos y curiosos tienen la oportunidad de saborear las propiedades gastronómicas de este delicioso manjar. El norte poblado de hayedos y robledales ofrece abundantes níscalos, setas de pino y también puede encontrarse la oronja o kuleto, llamada reina de las setas o seta de los reyes. Cada año, los aficionados a las setas tienen varias citas ineludibles como las Jornadas de Setas y Hongos organizadas por la Asociación de Hostelería de Navarra en las que, durante el mes de octubre, algunos restaurantes ofrecen menús especiales con estos ingredientes. En la Valdorba, apacible valle situado en las cercanías de Pamplona, existen varios paseos micológicos señalizados. A finales de octubre y principios de noviembre, se celebran las Jornadas Micológicas de la Valdorba y en diciembre la Feria de la Trufa, en la que una de las principales actividades es la demostración de recogida de trufas con perros, cerdos o jabalíes. También Tudela, capital de la Ribera de Navarra, acoge en el mes de noviembre las Jornadas Micológicas de la Peña Beterri.
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El acotado de hongos y setas del valle de la Ultzama comenzará a funcionar en el mes de octubre
las cuotas a pagar por los recolectores oscilan entre los 3 y los 50 euros
El alcalde del valle, Patxi Pérez, insiste en que el espacio "no será un coto, sino un área de aprovechamiento micológico"
. El acotado de setas y hongos denominado como Parque Micológico del Valle de Ultzama, proyectado por el Ayuntamiento del valle con el objetivo de potenciar la cultura micológica y regular el volumen de recolección de estos productos, entrará en funcionamiento el próximo mes de octubre. Las cuotas a pagar por los visitantes (entre 3 y 50 euros) variarán en función de su condición de vecinos o foráneos, y de los kilogramos de setas recogidas.
Esta iniciativa municipal surgió hace ya tres años y ha tomado forma después de consultar las condiciones con los 15 concejos del valle y consensuar medidas concretas. En este sentido, se han hecho encuestas con recolectores y no recolectores de la zona, la mayoría conformes con la adopción de esta "medida necesaria para la protección de una zona, que el pasado año, en un plazo de 10 días recibió, sólo en la zona de influencia, 23.000 visitas. De hecho, en la última semana de septiembre de 2006 las cuatro pistas al norte del valle soportaron el tránsito y estacionamiento de casi 3.000 vehículos de las más de 6.000 personas que se echaron al monte y que recogieron 34 toneladas de hongo beltza".
"Esto va a ser un área de aprovechamiento micológico de la zona, no un coto. Lo que buscamos es que la gente conozca toda la variedad de setas disponibles y controlar la recolección abusiva de especies como la del hongo beltza. Pero no queremos que se entienda que nuestro objetivo es lucrativo, porque no es cierto. De hecho, los beneficios de las cuotas se destinarán a financiar los servicios informativos que se ofrezcan en la zona", afirma Patxi Pérez, alcalde del valle de la Ultzama.
tarifas El acotado afectará a todos los visitantes, sean vecinos del valle o no, aunque las cuotas de los permisos serán diferentes para unos u otros. Así, los recolectores locales pagarán una cantidad anual de tres euros, mientras que los vecinos que accedan a la recolección para uso comercial pagarán entre 30 y 50 euros al año. Por otro lado, el precio estipulado para las visitas que vengan de fuera del valle será de cinco euros al día para un volumen máximo de 5 kilos de setas, con un límite de cinco ejemplares de hongo beltza, y 10 euros al día para los que recojan 10 kilos de setas. Los micólogos profesionales también podrán hacerse con un "pase científico" especial que les permitirá entrar gratuitamente.
Para comprobar que las visitas cuentan con el permiso necesario para acceder a la recolección, éstas deberán enseñar el ticket que podrán recoger en el punto de venta que se habilitará a la entrada del terreno acotado (señalizado con carteles). Para facilitar el acceso a los permisos, el Ayuntamiento del valle de Ultzama está planeando habilitar un espacio web para comprar los tickets.
Las visitas que quieran profundizar en las particularidades o riesgos de cada especie de hongo o seta, lo podrán hacer gracias a un servicio de expertos micólogos que se encargarán de informar in situ y a través de trípticos informativos de las características de todas las especies. Así, los impulsores de la idea tratarán de evitar posibles envenanientos. De hecho, algunos vecinos del valle han mostrado su preocupación por las posibles responsabilidades que contraería el Consistorio si, una vez cobrada la entrada, algún aficionado se intoxicara de gravedad.
Además, se habilitarán aparcamientos para evitar la circulación de vehículos por las pistas.
práctica extendida Regular la recolección de setas ya es una medida conocida, por ejemplo, en la comarca de Almazán (Soria), donde se establecen zonas específicas y tarifas por kilos recogidos, o en La Rioja, donde no se permiten recoger más de dos kilos por persona. También una sociedad micológica guipuzcoana ha pedido ya la regulación. En las 29 entrevistas a pie de campo en la que se proponía a los recolectores este acotado las respuestas fueron bastante favorables. El 45% de los aficionados procedían de la Comunidad Autónoma Vasca, y el 55%, de Navarra (el 10% de Ultzama y el 45% del resto de la Comunidad foral). El 67% de los encuestados dijo estar a favor de la regulación y el 50%, que estaría dispuesto a pagar un permiso.
El acotado de hongos y setas del valle de la Ultzama comenzará a funcionar en el mes de octubre
las cuotas a pagar por los recolectores oscilan entre los 3 y los 50 euros
El alcalde del valle, Patxi Pérez, insiste en que el espacio "no será un coto, sino un área de aprovechamiento micológico"
. El acotado de setas y hongos denominado como Parque Micológico del Valle de Ultzama, proyectado por el Ayuntamiento del valle con el objetivo de potenciar la cultura micológica y regular el volumen de recolección de estos productos, entrará en funcionamiento el próximo mes de octubre. Las cuotas a pagar por los visitantes (entre 3 y 50 euros) variarán en función de su condición de vecinos o foráneos, y de los kilogramos de setas recogidas.
Esta iniciativa municipal surgió hace ya tres años y ha tomado forma después de consultar las condiciones con los 15 concejos del valle y consensuar medidas concretas. En este sentido, se han hecho encuestas con recolectores y no recolectores de la zona, la mayoría conformes con la adopción de esta "medida necesaria para la protección de una zona, que el pasado año, en un plazo de 10 días recibió, sólo en la zona de influencia, 23.000 visitas. De hecho, en la última semana de septiembre de 2006 las cuatro pistas al norte del valle soportaron el tránsito y estacionamiento de casi 3.000 vehículos de las más de 6.000 personas que se echaron al monte y que recogieron 34 toneladas de hongo beltza".
"Esto va a ser un área de aprovechamiento micológico de la zona, no un coto. Lo que buscamos es que la gente conozca toda la variedad de setas disponibles y controlar la recolección abusiva de especies como la del hongo beltza. Pero no queremos que se entienda que nuestro objetivo es lucrativo, porque no es cierto. De hecho, los beneficios de las cuotas se destinarán a financiar los servicios informativos que se ofrezcan en la zona", afirma Patxi Pérez, alcalde del valle de la Ultzama.
tarifas El acotado afectará a todos los visitantes, sean vecinos del valle o no, aunque las cuotas de los permisos serán diferentes para unos u otros. Así, los recolectores locales pagarán una cantidad anual de tres euros, mientras que los vecinos que accedan a la recolección para uso comercial pagarán entre 30 y 50 euros al año. Por otro lado, el precio estipulado para las visitas que vengan de fuera del valle será de cinco euros al día para un volumen máximo de 5 kilos de setas, con un límite de cinco ejemplares de hongo beltza, y 10 euros al día para los que recojan 10 kilos de setas. Los micólogos profesionales también podrán hacerse con un "pase científico" especial que les permitirá entrar gratuitamente.
Para comprobar que las visitas cuentan con el permiso necesario para acceder a la recolección, éstas deberán enseñar el ticket que podrán recoger en el punto de venta que se habilitará a la entrada del terreno acotado (señalizado con carteles). Para facilitar el acceso a los permisos, el Ayuntamiento del valle de Ultzama está planeando habilitar un espacio web para comprar los tickets.
Las visitas que quieran profundizar en las particularidades o riesgos de cada especie de hongo o seta, lo podrán hacer gracias a un servicio de expertos micólogos que se encargarán de informar in situ y a través de trípticos informativos de las características de todas las especies. Así, los impulsores de la idea tratarán de evitar posibles envenanientos. De hecho, algunos vecinos del valle han mostrado su preocupación por las posibles responsabilidades que contraería el Consistorio si, una vez cobrada la entrada, algún aficionado se intoxicara de gravedad.
Además, se habilitarán aparcamientos para evitar la circulación de vehículos por las pistas.
práctica extendida Regular la recolección de setas ya es una medida conocida, por ejemplo, en la comarca de Almazán (Soria), donde se establecen zonas específicas y tarifas por kilos recogidos, o en La Rioja, donde no se permiten recoger más de dos kilos por persona. También una sociedad micológica guipuzcoana ha pedido ya la regulación. En las 29 entrevistas a pie de campo en la que se proponía a los recolectores este acotado las respuestas fueron bastante favorables. El 45% de los aficionados procedían de la Comunidad Autónoma Vasca, y el 55%, de Navarra (el 10% de Ultzama y el 45% del resto de la Comunidad foral). El 67% de los encuestados dijo estar a favor de la regulación y el 50%, que estaría dispuesto a pagar un permiso.
