Ferrán Adrià conceptualiza el jamón ibérico desde Joselito Lab, el laboratorio de ideas más extravagante
25/09/2013
"¿Este jamón es de cerdo o de cerda?" Una pregunta inusual, sin duda, que provocaría, además, cierta sorna en cualquier reunión culinaria ante semejante 'extravagancia'; pero sepan que, si quieren degustar el mejor bocado, la pieza deberá proceder de la matrona de la 'piara'. Ferrán Adría se ha aliado con José Gómez -propietario de Jamones Joselito- con el objetivo de 'conceptualizar el ibérico'; porque, tal y como afirma ese que ha conseguido tocar el cielo en los fogones: 'Una cosa es hacer y otra conceptualizar'.
Nada más cerca de la verdad. Porque en una sociedad acostumbrada a aceptar o rechazar productos a través de los mecanismos del marketing la excelencia también debe saber crear su propio 'concepto', un proceso indispensable para poder llegar al público, crear expectativas, internacionalizarse y convertirse en icono para un determinado modo de vida.
No hay nada más patético que poseer el mejor jamón y no saber qué hacer con él, así que Adriá se ha puesto manos a la obra y, asesorado por José Gómez en temas del ibérico, se ha hecho la pregunta por excelencia. Tenemos un jamón. Y ahora... ¿qué hacemos con él?.
La respuesta ha sido la 'creatividad' en toda su vertiente expansiva, sin ningún tipo de trabas o prejuicios, en el recién creado 'Joselito Lab', un espacio abierto a la investigación y la creación culinaria en torno a los productos de Joselito, que Ferrán Adriá ha calificado de imprescindible para poder reflexionar y explorar sobre un producto tan singular y único en el mundo, que se debe conceptualizar.
Los resultados de las primeras pruebas de ingenio culinario en Joselito Lab han sido tan sorprendentes como audaces, atrevidas y retadoras. Porque Ferrán Adriá se ha atrevido a elevar al estatus de culto justo lo más despreciado, temido y desdeñado del jamón: su grasa.
El 'Aceite Joselito' es el primer producto salido del Joselito Lab y, entorno a él, se ha creado un extenso recetario que incluye desde el sencillo 'pan con tomate con aceite Joselito' hasta las recetas más insólitas y sofisticadas. La grasa del jamón se convierte en la reina de todo un 'recetario de élite' y el consomé, el gazpacho o las sopas se reinventan y adquieren sabores inusualmente especiales, cuando se realizan en base a los huesos o los recortes de ibérico.
Es evidente que, después de hablar con Ferrán Adriá, sí tenemos claro qué hacer con un jamón ibérico de calidad, además de comerlo cortado a escamas finas. Adriá propone que seamos creativos y que nos atrevamos a cometer, lo que los dogmáticos puristas llamarían, un 'sacrilegio' con él; porque sólo así, el disfrute será absoluto. Para ello Joselito ha preparado una web www.joselitolab.com desde donde Ferrán Adriá no solo teoriza, sino que propone un nuevo concepto bajo el cual interpretar el jamón iberico.
Recetas, historia, consejos… Esta web es 'la folie' para los 'cocinitas' e indispensable para los chefs más curiosos; porque realmente ha nacido un nuevo concepto sobre el jamón y se han abierto miles de puertas a sus posibilidades culinarias. Todo de la mano de un genio. Ferrán Adriá.
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No hay nada más patético que poseer el mejor jamón y no saber qué hacer con él, así que Adriá se ha puesto manos a la obra y, asesorado por José Gómez en temas del ibérico, se ha hecho la pregunta por excelencia. Tenemos un jamón. Y ahora... ¿qué hacemos con él?.
La respuesta ha sido la 'creatividad' en toda su vertiente expansiva, sin ningún tipo de trabas o prejuicios, en el recién creado 'Joselito Lab', un espacio abierto a la investigación y la creación culinaria en torno a los productos de Joselito, que Ferrán Adriá ha calificado de imprescindible para poder reflexionar y explorar sobre un producto tan singular y único en el mundo, que se debe conceptualizar.
Es necesario evolucionar en la cocina, tal y como propone Ferrán Adriá. Porque, 'el futuro está en el Prêt-à-porter culinario', asegura. Se trata de poder ofrecer la calidad y la innovación en la presentación de los productos más elitistas al gran público, rescatándolos de los restaurantes de élite, para ofrecerlos, por ejemplo, en la modalidad de 'tapas'.
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El 'Aceite Joselito' es el primer producto salido del Joselito Lab y, entorno a él, se ha creado un extenso recetario que incluye desde el sencillo 'pan con tomate con aceite Joselito' hasta las recetas más insólitas y sofisticadas. La grasa del jamón se convierte en la reina de todo un 'recetario de élite' y el consomé, el gazpacho o las sopas se reinventan y adquieren sabores inusualmente especiales, cuando se realizan en base a los huesos o los recortes de ibérico.
La consigna es que ya sabemos que del cerdo se aprovecha todo, pero debemos aprender que del ibérico, también.
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Recetas, historia, consejos… Esta web es 'la folie' para los 'cocinitas' e indispensable para los chefs más curiosos; porque realmente ha nacido un nuevo concepto sobre el jamón y se han abierto miles de puertas a sus posibilidades culinarias. Todo de la mano de un genio. Ferrán Adriá.
Artículo publicado en el digital www.informativos.net
