miércoles, 9 de noviembre de 2016
viernes, 6 de mayo de 2016
Cerveza artesana- Ruta por Bilbao
Extraído de la página BILBAO MOLA
Ruta de la cerveza artesana en Bilbao
Los 11 mejores lugares donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao
Te gusta lo bueno. A mi también y eso incluye a la cerveza. No queremos conformarnos con una caña ramplona y mal tirada, y no tenemos por qué hacerlo. Por fin, hay un número notable de locales donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao y hoy vamos a recorrer los 11 mejores.
BAR SINGULAR
Ledesma, 2
[ + Info del Bar Singular ]
[ + Info del Penguin Bar ]
[ + Info del Bihotz Café ]
ZAZPI BIDE
MORROCOTUDA
[ info del Cinnamon ]
TXINPUM
[ + info del Txinpum]
PORTUBERRI BARRIA
Iturribide, 12
COOPER DELI
Mazarredo, 6
La Catedral no es un bar. Es una tienda. Pero es el corazón de todo el movimiento de cerveza artesana en Bilbao. Mario es responsable de que nadie se pierda entre las más de 500 referencias que maneja ya en las baldas.
Cervezas vascas, españolas, europeas y americanas. De las más sencillas creaciones alemanas a lo más complejo y selecto como Stone o Flying Monkeys.
Además es punto de reunión de los devotos de la cerveza artesana. De vez en cuando, organizan algún que otro taller y es el epicentro de un grupo de aficionados a la cerveza artesana en Bilbao que suelen organizan excursiones y catas. Se llaman Birrarios. No podían andar lejos de la Catedral.
Ruta de la cerveza artesana en Bilbao
Los 11 mejores lugares donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao
Te gusta lo bueno. A mi también y eso incluye a la cerveza. No queremos conformarnos con una caña ramplona y mal tirada, y no tenemos por qué hacerlo. Por fin, hay un número notable de locales donde encontrar buena cerveza artesana en Bilbao y hoy vamos a recorrer los 11 mejores.
BAR SINGULAR
Ledesma, 2
Uno de los locales que da brillo a los alrededores del Guggenheim. Seis cañeros con la mejor combinación de cervezas internacionales y artesanas vascas te esperan en la barra de Sabino y Libe.
La rubia checa Pilsner Urquell y la amber lager de Master son fijas. Los otros cuatro grifos alternan IPAs de los fabricantes europeos y americanos más potentes, las últimas recetas locales (Drunken Bross y Laugar son habituales) y algún 'petróleo' por si buscas cervezas negras de alta graduación alcohólica.
En la pizarra del Singular cabemos todos. Desde el que prueba por primera vez una cerveza, al birrero más experimentado. ¡Ah! Y la carta de cervezas de botellín es muy larga.
[ + Info del Bar Singular ]
PENGUIN
Gregorio de la Revilla, 8
Acaba de nacer y ya es una referencia de la cerveza artesana en Bilbao. 16 grifos, uno detrás de otro. ¿Para qué decir más?
Uno fijo de Boga y 15 rotando de manera continua al estilo de los grandes especialistas de Barcelona como el Biercab. No te cortes y pregunta. Pedro sabe guiarte para que des con la cerveza que te gusta. Aprovéchate porque en el Penguin puedes probar recetas muy elaboradas y combinaciones imposibles.
No es fácil encontrar en otro sitio los barriles que tienen en este bar. Te aconsejo que vayas con tiempo y montes tu pequeña cata particular probando de todo un poco.
[ + Info del Penguin Bar ]
BIHOTZ CAFÉ
Aretzaga, 6
Este pequeño local de Bilbao la Vieja es un cofre de tesoros. Cuatro grifos con lo último y alguna rareza.
La alemana Schlappe Seppel es su lager de cabecera. Sobre el resto, Cris y Dani te guiarán encantados y te darán hasta el último detalle de lo que tienen en la pizarra en ese momento. La londinense The Kernel, por ejemplo, es una de sus preferidas.
Por cierto, también tienes la posibilidad de llevarte la cerveza a casa. ¿Cómo? El grifo número 4 -el de las joyas- tiene instalado un 'growler', un sistema de servicio al vacío con el que llenar botellas que te aguantarán perfectamente en la nevera hasta 3 meses.
[ + Info del Bihotz Café ]
ZAZPI BIDE
Barrenkale Barrena, 18
Que no te engañe su espectacular barra de pinchos. Este local del Casco Viejo (se entra por la calle Torre) es un garito birrero de primer orden. Tiene Amstel, eso es cierto, pero junto a ese grifo hay dos cañeros muy interesantes de los que mana cerveza artesana vasca y algo de buen trigo alemán.
Si esto no te cuadra del todo, al fondo hay una nevera reservada para pócimas de mucho nivel. De clásicos como Brew Dog a opciones más atrevidas. Lo mejor de dos mundos, los pintxos de siempre y la cerveza más moderna.
MORROCOTUDA
Heros, 14
Buena selección de botellines y un cañero siempre en rotación. El bar tiene 4 grifos, pero solo uno es artesano. Los otros tres tienen una buena oferta belga: Stela Artois para los amantes de la lager por litros, Leffe y Hoegaarden.
En el cañero artesano es habitual la Viven, otra belga de mucho calibre, o golosinas como Cobra de los vitorianos Falken. Una buena idea es su menú degustación de 20 euros: cinco raciones con otras tantas cervezas maridadas.
Aunque no es solo pasión por la cerveza belga lo que ofrece Morrocotuda. José Ramón, finalista nacional de la Worldclass 2015, prepara aquí un gin tonic más que recomendable.
CINNAMON
San Vicente. 3
Entre los muchos atractivos de este local de Albia, está también la cerveza. Julio y Verónica cuentan con una amplia oferta nacional, todo de botellín.
Hay producto local, como la bilbaína Black Bitch y la guipuzcoana Mala Gissona, por ejemplo. Entre las nacionales sobresalen la cántabra Dougall's, la catalana Espiga y las madrileñas La Cibeles o La Virgen. Para los que prefieren lo de siempre, de sus cañeros sale Mahou y La Salve.
[ info del Cinnamon ]
TXINPUM
Muelle de Marzana. 14
Los ortodoxos negarán el carácter artesano de la pilsner checa que sale del cañero del Txinpum, pero mejor no entremos en ese debate. Sin filtrar y sin pasteurizar, la Urquell de este paraíso a la orilla de la Ría revive a cualquiera que se siente en su terraza.
El punto fuerte del Txinpum es el vino, pero su meta principal es ofrecer productos selectos y especiales, y esto también afecta a sus cervezas de botellín. Suele tener la porter de Mala Gissona, el trigo bávaro de Weinhenstephan y alguna saison en botella de 75 para compartir, junto a una tablita de esos quesos que le llegan de Francia.
[ + info del Txinpum]
PORTUBERRI BARRIA
Iturribide, 12
Esta perla, escondida en el patio trasero de la plaza Unamuno, tiene entre otras muchas cosas un buen ramillete de artesanas vascas para disfrutar. Laugar y Falken son dos de las marcas que se dejan notar en la barra, siempre repleta de pintxos. Su gilda es motivo de orgullo en el local.
Aunque el reclamo del vermouth y la oferta de vinos sea lo que llena el local los fines de semana, no deberías perderte las buenas cervezas que sirven en copa. Un acierto. Y de sobremesa siempre va bien alguna de las imperial stout de los británicos Samuel Smith's que tiene en carta.
COOPER DELI
Mazarredo, 6
Que no te frene el cañero de Keler con el que chocas nada más entrar en el local. En las cámaras guardan buena cerveza. Tienen Basqueland Brewing Proyect, la cántabra Dougall's o Milana, de Castilla y León.
De todos modos, no es la cerveza el principal reclamo de este negocio, que pronto aumentará la famlia con un nuevo local frente al Museo de Bellas Artes. Son sus sandwiches, pero siempre está bien poder acompañarlos con buena cerveza artesana.
LA CATEDRAL DE LA CERVEZA
Carnicería Vieja, 23
La Catedral no es un bar. Es una tienda. Pero es el corazón de todo el movimiento de cerveza artesana en Bilbao. Mario es responsable de que nadie se pierda entre las más de 500 referencias que maneja ya en las baldas.
Cervezas vascas, españolas, europeas y americanas. De las más sencillas creaciones alemanas a lo más complejo y selecto como Stone o Flying Monkeys.
Además es punto de reunión de los devotos de la cerveza artesana. De vez en cuando, organizan algún que otro taller y es el epicentro de un grupo de aficionados a la cerveza artesana en Bilbao que suelen organizan excursiones y catas. Se llaman Birrarios. No podían andar lejos de la Catedral.
LA MANDUCATECA
Alameda Urquijo, 35
Otra opción para comprar buena cerveza y llevártela a casa es La Maducateca. En esta tienda delicatessen de Alameda Urquijo te ayudarán, además, si quieres maridar tu botellín con algunos de los quesos que manejan.
En sus baldas verás las últimas creaciones de Laugar, Drunken Bross, Falken, Mala Gissona y Naparbier. Del panorama internacional, no falta una completa oferta belga, sobre todo cervezas trapenses, y una buena selección de las británicas más tradicionales.
La parte más divertida la ponen los vanguardistas de Brew Dog y Flying Monkeys. Y las catas que organiza La Manducateca son un planazo si quieres comprobar en tu paladar la magia del maridaje con cerveza.
martes, 26 de abril de 2016
lunes, 11 de abril de 2016
viernes, 4 de marzo de 2016
lunes, 15 de febrero de 2016
jueves, 11 de febrero de 2016
Bilbao y sus pasteles típicos
Extraído de "Se hace camino al andar.com"
He vivido 2 años en Bilbao y tengo que confesar que, en aquella época, era más fan de los pasteles de Bilbao que de sus pintxos. Creo que cambiar Donostia (capital mundial del pintxo) por Bilbao tiene mucho que ver con esto pero y, al final, me convertí en un experto.
En Euskadi, por norma general, al hablar de gastronomía tendemos a olvidar el dulce porque de carnes, de pescados, de bebidas y de los ya mencionados pintxos vamos “sobrados“.
La tradición de los pasteles de Bilbao permanece sorprendentemente presente en la vida de sus ciudadanos. Existen media docena de pastelerías tradicionales con sus imprescindibles pasteles icónicos de Bilbao.
El bollo de mantequilla es el rey de los pasteles de Bilbao. Esta creación es obra de los primos suizos Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matosside que, a principios del siglo XX, abrieron por la mitad un bollo suizo y lo rellenaron de mantequilla pastelera.
La clave, como no podía ser de otra forma, está en la mantequilla que es mucho más cremosa de la que podemos comprar en el súper (es un híbrido entre la mantequilla “normal” y la nata montada).
[Receta “bollo mantequilla” by Biscayenne.]
La Carolina cuenta con una base de masa quebrada, unos “michelines” de suave merengue que van subiendo y un adorno de yema de huevo y otro chocolate en la punta.
Este un pastel de merengue con aspecto cónico debe su nombre a la hija de un repostero de Bilbao de principios del siglo XX.
[Receta “carolina” by Biscayenne.]
El pastel de arroz es una tartaleta, mezcla entre masa quebrada y hojaldre, relleno de una crema esponjosa a medio camino entre la crema pastelera y una quesada.
Pese a lo que su nombre indica, este pastelito no lleva ni un grano de arroz en su elaboración. Inicialmente se creaba con el excedente de arroz con leche sobrante de los hogares bilbaínos pero la receta ha evolucionado hasta hoy en día llegando a prescindir del arroz.
El El pastel Ruso es una especie de” cubo” formado por capas de merengue endurecido intercaladas con crema de mantequilla y, todo él, espolvoreado de azúcar glass.
Su origen se remonta a 1855 cuando se sirvió en una cena ofrecida por Eugenia de Montijo (esposa de Napoleón III) al zar Alejando II de Rusia en una recepción. Si a esto le añadimos que en su “cima” está cubierta de un manto blanco con aspecto de nieve, tenemos el origen de su nombre…
Sé que existen (y los tengo apuntados en mi zampagenda) más pasteles de Bilbao peroaún no los puedo recomendar porque no los he probado. Poco a poco, iré probando “El Jesuita”, “La Persiana”, “La Baldosa”, “La Cristina”, etc.
Bueno, probarlos e ir editando este listado… ;)-
He vivido 2 años en Bilbao y tengo que confesar que, en aquella época, era más fan de los pasteles de Bilbao que de sus pintxos. Creo que cambiar Donostia (capital mundial del pintxo) por Bilbao tiene mucho que ver con esto pero y, al final, me convertí en un experto.
En Euskadi, por norma general, al hablar de gastronomía tendemos a olvidar el dulce porque de carnes, de pescados, de bebidas y de los ya mencionados pintxos vamos “sobrados“.
La tradición de los pasteles de Bilbao permanece sorprendentemente presente en la vida de sus ciudadanos. Existen media docena de pastelerías tradicionales con sus imprescindibles pasteles icónicos de Bilbao.
Pasteles de Bilbao
Bollo de mantequilla
El bollo de mantequilla es el rey de los pasteles de Bilbao. Esta creación es obra de los primos suizos Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matosside que, a principios del siglo XX, abrieron por la mitad un bollo suizo y lo rellenaron de mantequilla pastelera.
La clave, como no podía ser de otra forma, está en la mantequilla que es mucho más cremosa de la que podemos comprar en el súper (es un híbrido entre la mantequilla “normal” y la nata montada).
[Receta “bollo mantequilla” by Biscayenne.]
Carolina
La Carolina cuenta con una base de masa quebrada, unos “michelines” de suave merengue que van subiendo y un adorno de yema de huevo y otro chocolate en la punta.
Este un pastel de merengue con aspecto cónico debe su nombre a la hija de un repostero de Bilbao de principios del siglo XX.
[Receta “carolina” by Biscayenne.]
Pastel de arroz
El pastel de arroz es una tartaleta, mezcla entre masa quebrada y hojaldre, relleno de una crema esponjosa a medio camino entre la crema pastelera y una quesada.Pese a lo que su nombre indica, este pastelito no lleva ni un grano de arroz en su elaboración. Inicialmente se creaba con el excedente de arroz con leche sobrante de los hogares bilbaínos pero la receta ha evolucionado hasta hoy en día llegando a prescindir del arroz.
Pastel ruso
El El pastel Ruso es una especie de” cubo” formado por capas de merengue endurecido intercaladas con crema de mantequilla y, todo él, espolvoreado de azúcar glass.Su origen se remonta a 1855 cuando se sirvió en una cena ofrecida por Eugenia de Montijo (esposa de Napoleón III) al zar Alejando II de Rusia en una recepción. Si a esto le añadimos que en su “cima” está cubierta de un manto blanco con aspecto de nieve, tenemos el origen de su nombre…
Otros pasteles de Bilbao
Estos 4 pasteles son, posiblemente, los pasteles más famosos de Bilbao. Aún así, y como no podía ser de otra forma, no son los únicos.Sé que existen (y los tengo apuntados en mi zampagenda) más pasteles de Bilbao pero
Bueno, probarlos e ir editando este listado… ;)-
Pastelerías típicas de Bilbao
Todos estos pasteles de Bilbao no se deben probar en cualquier pastelería. Como no podía ser de otra forma, hay pastelerías y pastelerías… Casi todas las pastelerías que os dejo abajo, tienen muchos años de historia a sus espaldas (a pesar de que algunas hayan sufrido remodelaciones para hacerlas modernas).Pastelería “Arrese“
(Gran vía, 24)Pastelería “Nietos de Martina Zuricalday“
(Plaza San José, 3)Pastelería “Suiza“
(C/ Marqués del Puerto, 4)Pastelería “New York“
(C/ Buenos Aires, 19)Pastelería “Don Manuel“
(C/ Alameda Urquijo, 39)lunes, 18 de enero de 2016
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