Visitamos su nueva cocina, francamente expectacular.En ella se desenvuelven con una precisión matemática un equipo humano de varias nacionalidades y es todo un expectáculo verles.
Gran equipo comandado por Andoni Luis Aduriz.
Nos deleitaron con una serie de platos a saber:
Varios aperitivos.
Buscando un juego de analogías: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia
Ensalada de cardo rojo, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.
Almejas condimentadas con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela.Alubias dulces.
Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.
Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.
Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.
Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.
Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.
Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.
Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.
Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.
Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.
Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.
Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.
Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.
Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.
Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.En el apartado de vinos nos deleitamos con un Albariño 2009 Pazo de Señorans D.O. Rias Baixas
y un Tinto Pesquera Crianza 2006 D.O. Ribera del Duero
Se acuerda celebrar el próximo capítulo en el restaurante donostiarra Mirador de Ulía.
No hay comentarios:
Publicar un comentario