Capítulo 29º

                                              Capítulo 29º  18-Noviembre-2011
                                Restaurante "Mirador de Ulía"

Cena en este incomparable y panorámico restaurante donde ejerce el cocinero Rubén Trincado y catalogado con 1 estrella por la Guía Michelín.

Saboreamos un menú degustación compuesto por los siguientes platos:

Aperitivos:

-Infusión de alubia, falsos ñokis de berza y panceta.

-Falso huevo relleno de chistorra y acompañado de patata rizada y virutas de jamón.

Y continuamos con:

Tatín de foie, brioche, sorbete de piña y  trazo de cacao.

Gilda, emulsión de yemas, anchoas mariposa y esfera de aceituna.

Txipirón de la bahía, espejo.

Hongo en su ambiente.

Merluza, con láminas de cebolla y espuma fría de perejil sobre salsa del mismo.

Solomillo de buey con mojo de té ahumado, lágrima de mostaza de hierbas y puerro.

Y de postre:

Arena de galleta con helado de cítricos y verduras.

Chocolate en texturas.

Tarta desestructurada de queso.

Todo esto regado con los siguientes caldos:

-Viñas del Vero 2010  blanco  D.O. Somontano.

- Viña Albina Reserva 2004, tinto D.O.C. Rioja.