Y alguna de la información al respecto encontrada en la red:Domingo 28 de octubre de 2007
ALISTE
Maestros seteros
Cuarenta aficionados disfrutaron ayer en Rabanales de una Jornada de Iniciación a la Micología con salida al campo
CHANY SEBASTIÁN. Rabanales.- Rabanales de Aliste se reafirmaba ayer como la capital provincial de las setas gracias a la primera Jornada de Iniciación a la Micología organizada por el Centro de Interpretación de las Especies Micológicas con la colaboración del grupo de acción local Adata, que logró reunir a unos cuarenta participantes de diferentes puntos de la provincia de Zamora. En el municipio hay dos plantas transformadoras: Faúndez en Rabanales y Gabemar en Fradellos.El experto Augusto Calzada, vicepresidente de la Asociación Micológica Zamora, fue el encargado de impartir las ponencias "Introducción al Reino Fungi" y "Recolección de setas en Zamora", desde luego muy interesantes. Cristina, la técnico encargada del Centro de Interpretación fue la encargada de guía la salida de campo con una ruta por el término de Mellanes donde los participantes disfrutaron en busca de setas y hongos. Pasado el mediodía se hizo un alto en el camino para la obligada degustación gastronómica en el restaurante Matellán de Rabanales donde, ahora, a las sabrosas y típicas chuletas de ternera a la brasa, se ofrecen preparados micológicos. Ya por la tarde, tuvo lugar un taller formativo donde los alumnos, apoyadaos por los expertos, aprendieron a clasificar las setas.Por otra parte, bajo el epígrafe ¿Vamos de Setas? el Centro de Interpretación de las Especies Micológicas ha puesto en marcha para este otoño las rutas de otoño, que se extenderán también a todo noviembre, más o menos con el mismo programa de ayer. El precio por persona se estipula en 20 euros, la reserva se hará antes de los jueves y habrá de haber un mínimo de diez inscritos. Con vistas a turistas que se alojen en establecimientos de la comarca natural de Aliste, Tábara y Alba habrá una jornada propia y gratuita el día 10 de noviembre organizado por la iniciativa "Otra Zamora" que promueven Adata y Adri Palomares dentro del programa Leader Plus.El Centro de Interpretación de la Especies Micológicas por si sólo es un buen lugar para poder conocer todo lo relacionados con las setas dada la oferta muy completa de paneles con fotografías a todo color, dibujos y reproducciones seteras.Actualmente hay clasificadas en el mundo unas 100.000 especies. Las setas son el futuro de los hongos superiores, su parte visible las encargadas de la reproducción ya que en ellase se forman las esporas.
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Las setas son un plano fuerte, hay que consumir poca cantidad de ellas para poder degustarlas mejor. Los mejores ejemplares son los pequeños y medianos. Al freírlas se hará en poco aceite, (con el agua de constitución de la seta es suficiente para que no se peguen), Para un revuelto con huevo picarlas mucho, (absorbe mejor el huevo.) Limpiar con un cepillo (quitar bien la tierra) y nunca las dejéis inmersas en agua. Según que clase de setas, conviene pelarlas. (Quita la cutícula, caso del suillus.)
CONSERVACION
Secadas: Algunas setas se pueden secar, moler, para su uso posterior. Para secarlas se puede usar un papel de periódico sobre un radiador, hacer ristras con ellas, o secarlas al horno a una temperatura muy baja.
Congeladas: Según experiencias, se deben congelar después de cocinarlas y/o precocinadas. (Al natural pierden mucho sabor.)
En aceite: Hervir las setas durante unos minutos 3/4 partes de agua y 1 de vinagre y sal, colarlas y poner en un frasco de vidrio, (se pueden aromatizar con las formula anterior pero en este caso se llena el frasco con un buen vinagre (hervido) y se completa el relleno con aceite. (Se pueden directamente meter en un buen vinagre con un poco de sal.)
Al natural: Después de lavadas meter las setas en un frasco de cristal, (llenarlo bien, apretando) cerrar y poner al baño maria (en olla a presión 3/4 hora, en olla normal 2 hora). Para cocinar las setas no hay que poner muchos ingredientes, ya que esta es muy sabrosa, si las cocinamos mal, lo único que haremos será ocultar el sabor. Normalmente solo un poco de ajo, también podemos cocinarlas con cebolla, o con puerros.
LAS RECETAS DE CATUXA:
Carpaccio de boletus sobre tostada de pan tomaca. de Catuxa.Ingredientes: - boletus edulis (tienen que estar muy muy sanos) - aceite de oliva virgen y o,4º - vinagre balsámico - sal.
Elaboración:Limpiar las setas, aprovecha la mayor parte posible del pie. Sécarlos e introdúcirlos en el congelador durante 45 minutos. Mientras mezclar los dos aceites, el vinagre, la sal . Mezclar bien el preparado anterior. Cuando hayan pasado los 45 minutos sacar las setas del congelador y se parten en lonchas lo más finas posibles. Colocar las lonchas en un plato y vertir la mezcla anterior por encima. Dejar macerar durante cinco minutos. Se hace el pan tomaca, y sobre él se coloca el carpaccio de boletus.
Pasté de setas. de CatuxaIngredientes:- 300 gr. de setas, 200 cl de nata líquida, dos huevo, mantequilla, sal, ajo, perejil
Elaboración:Se limpian las setas, se frien en una poco de mantequilla, se salan, añadimos el ajo y el perejil. Cuando estén fritas se mezclan con los dos huevos y la nata. Se coloca la mezcla en un recipiente, o varios, resistente al horno. Se deja en el horno a baño maría a 200º durante 45 minutos. Se tritura toda la mezcla con la batidora.
Croquetas de boletus. de CatuxaIngredientes:- Sobre 300 gr. de boletus.- ajo- leche- harina- nuez moscada- pimienta- sal- huevos- pan rallado
Elaboración: Sofreír el ajo muy picado, añadir las setas (picadas en trozos pequeños), poner a fuego lento para que las setas suelten su jugo.Mientras hacer una bechamel con la harina, leche, nuez moscada y una pizca de pimienta.Mezclar las setas y la bechamel (sí quieres enriquecer la mezcla, añade una yema de huevo)Dejar enfriar la mezcla en la nevera.Preparar las croquetas del tamaño que desees, rebozar en harina, huevo y pan rallado.Freír en abundante aceite.
Arroz con boletus. de CatuxaIngredientes- 300 GR. de arroz- 2 dientes de ajo- 1 cebolla pequeña- caldo de verduras (lo puedes hacer cociendo unas zanahorias,puerros, cebolla...)- azafrán en hebras- boletus- queso parmesano rallado - nata líquida- aceite y sal
Elaboración:Rehogar la cebolla y el ajo bien picado en una cazuela con aceite, añadir el arroz y el azafrán. Rehogar un poco el arroz removiendo con una cuchara de madera, incorporar el caldo poco a poco. Revuelver el arroz de vez en cuando y déjarlo hacer a fuego lento.Mientras se cuece el arroz, en un sartén pon los boletus picados (previamente se habrá lavado), deja que se hagan lentamente y cuando hayan soltado todo el agua añadir un poco de nata líquida y el queso parmesano rallado (la cantidad de nata siempre dependerá de la cantidad de boletus, al igual que el queso). Dejar que reduzca la nata hasta que queda una salsita más o menos espesa.
Servir el arroz cocido en una fuente y vertir encima la salsa hecha con los boletus. Adornar con perejil y........ a la mesa.
Las proporciones de caldo en el arroz suelen ser: por cada tacita de arroz, tres de caldo.Rectificar la sal, espolvorear el perejil picado, y servir.
Se puede añadir un poco de jamón.
Servir el arroz cocido en una fuente y vertir encima la salsa hecha con los boletus. Adornar con perejil y........ a la mesa.
Las proporciones de caldo en el arroz suelen ser: por cada tacita de arroz, tres de caldo.Rectificar la sal, espolvorear el perejil picado, y servir.
Se puede añadir un poco de jamón.
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DIFERENCIAS ENTRE SETAS Y HONGOS
Normalmente se cree que son una misma cosa; sin embargo es como si comparamos un árbol y sus frutos: El árbol sería el hongo, y los frutos las setas. Por tanto cuando recogemos setas, estamos recogiendo el fruto del hongo. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si está bajo tierra (micelio), El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones óptimas para desarrollar las setas. Los hongos intervienen en procesos de fermentación como el queso, la cerveza, el pan... En la industria farmacéutica cada vez tienen más importancia, ya que a partir de los hongos se fabrican antibióticos, drogas, tonificantes, etc. Son responsables de la desintegración de la materia orgánica, y en simbiosis con determinados árboles producen un mayor crecimiento de estos. También son causantes de determinadas enfermedades en las plantas, (con deterioro de cosechas), en animales y humanos. Por consiguiente, los hongos están íntimamente relacionados con el ser humano, resultando benefactores y perjudiciales para la vida.
ALIMENTACION DE LOS HONGOS
Los hongos se nutren de materia vegetal viva o muerta. Según sea el substrato en el que se encuentren se dividen en: Micorrízicos, Parásitos y Saprófitos.
Hongos Micorricicos: Define una relación simbiótica entre las hifas de ciertos hongos y las raíces de las plantas.
Hongos Saprófitos: Viven sobre materia orgánica en descomposición, es decir sobre materia muerta, (restos orgánicos de la de plantas y animales que contiene el suelo, partes muertas de la madera de un árbol o excrementos de animales.)
Hongos Parásitos: Se alojan sobre algún ser vivo que los hospede, viviendo a expensas de éste sin ofrecerle ningún beneficio a cambio.
REPRODUCCION DE LOS HONGOS
Esta se efectúa de forma sexual o asexual. De ambas formas nacen nuevos individuos con las características de la especie. En la sexual, los hongos se producen mediante esporas.
Las esporas son corpúsculos muy ligeros, que son transportados en suspensión en el aire, y tienen los caracteres sexuales diferenciados, aunque sean morfológicamente idénticos.
Las esporas se forman en la parte fértil o himénio. Son de gran importancia para la clasificación de las especies. Estas para germinar, necesitan el terreno adecuado, la temperatura y humedad favorables.
El micelio del hongo, se extiende por el terreno en busca de los nutrientes. Normalmente crece por igual en variadas direcciones, en forma concéntrica, (por este motivo es fácil observar los típicos corros de brujas), aunque algunos micelios crecen en línea, esto es más evidente en la hierba de los prados.
Las esporas al germinar producen un micelio primario, la unión de dos micelios primarios con núcleos compatibles, da origen a un micelio secundario en el cual se forma una hifa binucleada, a partir de esta se origina una célula terminal llamado basidio, y forma el micelio terciario, que son los tejidos especializados, que dan origen al cuerpo fructífero, portador de las esporas.
Carpóforos y Micelio
Crecimiento en línea
FORMAS DE LAS ESPORAS
Tanto la forma, tamaño y color de las mismas son de vital importancia para la correcta clasificación de las especies.
El color de las esporas varía del blanco al negro dependiendo de los géneros y especies. Son fundamentales cuatro colores, blanco, rosa, ocre y negro.
Las formas y tamaños son muy variadas, pudiendo ser entre otras:
Para obtener una esporada: Recolectar la seta; ponerla en un recipiente con agua con el himénio (láminas, tubos o poros) apoyado en una cartulina y a ser posible tapada con un recipiente de vidrio, así obtendremos el círculo que dejan las esporas.
Normalmente se cree que son una misma cosa; sin embargo es como si comparamos un árbol y sus frutos: El árbol sería el hongo, y los frutos las setas. Por tanto cuando recogemos setas, estamos recogiendo el fruto del hongo. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si está bajo tierra (micelio), El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones óptimas para desarrollar las setas. Los hongos intervienen en procesos de fermentación como el queso, la cerveza, el pan... En la industria farmacéutica cada vez tienen más importancia, ya que a partir de los hongos se fabrican antibióticos, drogas, tonificantes, etc. Son responsables de la desintegración de la materia orgánica, y en simbiosis con determinados árboles producen un mayor crecimiento de estos. También son causantes de determinadas enfermedades en las plantas, (con deterioro de cosechas), en animales y humanos. Por consiguiente, los hongos están íntimamente relacionados con el ser humano, resultando benefactores y perjudiciales para la vida.
ALIMENTACION DE LOS HONGOS
Los hongos se nutren de materia vegetal viva o muerta. Según sea el substrato en el que se encuentren se dividen en: Micorrízicos, Parásitos y Saprófitos.
Hongos Micorricicos: Define una relación simbiótica entre las hifas de ciertos hongos y las raíces de las plantas.
Hongos Saprófitos: Viven sobre materia orgánica en descomposición, es decir sobre materia muerta, (restos orgánicos de la de plantas y animales que contiene el suelo, partes muertas de la madera de un árbol o excrementos de animales.)
Hongos Parásitos: Se alojan sobre algún ser vivo que los hospede, viviendo a expensas de éste sin ofrecerle ningún beneficio a cambio.
REPRODUCCION DE LOS HONGOS
Esta se efectúa de forma sexual o asexual. De ambas formas nacen nuevos individuos con las características de la especie. En la sexual, los hongos se producen mediante esporas.
Las esporas son corpúsculos muy ligeros, que son transportados en suspensión en el aire, y tienen los caracteres sexuales diferenciados, aunque sean morfológicamente idénticos.
Las esporas se forman en la parte fértil o himénio. Son de gran importancia para la clasificación de las especies. Estas para germinar, necesitan el terreno adecuado, la temperatura y humedad favorables.
El micelio del hongo, se extiende por el terreno en busca de los nutrientes. Normalmente crece por igual en variadas direcciones, en forma concéntrica, (por este motivo es fácil observar los típicos corros de brujas), aunque algunos micelios crecen en línea, esto es más evidente en la hierba de los prados.
Las esporas al germinar producen un micelio primario, la unión de dos micelios primarios con núcleos compatibles, da origen a un micelio secundario en el cual se forma una hifa binucleada, a partir de esta se origina una célula terminal llamado basidio, y forma el micelio terciario, que son los tejidos especializados, que dan origen al cuerpo fructífero, portador de las esporas.
Carpóforos y Micelio
Crecimiento en línea
FORMAS DE LAS ESPORAS
Tanto la forma, tamaño y color de las mismas son de vital importancia para la correcta clasificación de las especies.
El color de las esporas varía del blanco al negro dependiendo de los géneros y especies. Son fundamentales cuatro colores, blanco, rosa, ocre y negro.
Las formas y tamaños son muy variadas, pudiendo ser entre otras:
Para obtener una esporada: Recolectar la seta; ponerla en un recipiente con agua con el himénio (láminas, tubos o poros) apoyado en una cartulina y a ser posible tapada con un recipiente de vidrio, así obtendremos el círculo que dejan las esporas.
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La vida de los hongos
¿Cómo se forman y de dónde proceden las setas y los hongos?
¿Cómo se forman y de dónde proceden las setas y los hongos?
Lo que popularmente conocemos como setas u "hongos" en realidad corresponden a una parte de la vida de unos seres vivos que pertenecen al Reino de lo HONGOS, como una manzana es una parte de la vida de un árbol que es el manzano o un grano de trigo es una parte de la vida de un cereal. La vida de un hongo podríamos iniciarla a partir de una diminutas simientes, "esporas", que requieren de un microscopio para su observación. Éstas esporas son transportadas por los medios más diversos, como aire, agua, insectos, animales de todo tipo, etc, hasta que llegan a un lugar donde encuentran humedad y materia orgánica de cualquier tipo y germinan dando lugar a microscópicos filamentos llamados "hifas" que se multiplican formando masas algodonosas,micelio", que en realidad es el verdadero cuerpo de los hongos.Estas hifas se introducen entre la materia orgánica y producen unas sustancias, como nuestras enzimas digestivas, que destruyen y descomponen los restos orgánicos que luego absorven y con ellos se alimentan.Si la humedad es abundante este micelio crece continuamente y en forma circular si la superficie es homogénea dando lugar a lo que conocemos como "corros de brujas" o más popularmente setales. Cuando van a llegar condiciones adversas, invierno o el verano, algunos de estos filamentos o hifas se fusionan e inician una reproducción sexual que va a conducir a la formación de unas estructuras, análogas a los frutos de las plantas superiores, que son los "carpóforos" o más popularmente conocidos como "setas, zizas, hongos, galampernas, champiñones, nízcalos, etc" que se producen en los bordes del micelio, en la parte más joven del hongo.Estos carpóforos o setas empiezan como una simple aglomeración de hifas para dar lugar a pequeñas yemas o primordios globosos que van desarrollando hasta formar en algunas clases de hongos, los Agaricales, auténticos huevos con su envoltura conocida como "velo general". En su interior se va formando lo que conocemos como seta, las más típicas con un pie y un sombrero o cabeza.
Este sombrero o cabeza al principio cerrado y envuelto en otros segundo "velo parcial", cuando adquiere una cierta madurez se abre, rompe ambas envolturas o velos y saca al exterior su superficie inferior replegada en laminillas, tubos, aguijones, pliegues o excepcionalmente lisa, que constituye el "himenio" parte más importante del carpóforo porque es donde se formarán las esporas que permitirán generar nuevos hongos.
Este sombrero o cabeza al principio cerrado y envuelto en otros segundo "velo parcial", cuando adquiere una cierta madurez se abre, rompe ambas envolturas o velos y saca al exterior su superficie inferior replegada en laminillas, tubos, aguijones, pliegues o excepcionalmente lisa, que constituye el "himenio" parte más importante del carpóforo porque es donde se formarán las esporas que permitirán generar nuevos hongos.
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