Otra empresa del emprendedor Martíntxo según artículo aparecido en El País-Edición Andalucía
que publico a continuación:
Berasategui lleva su cocina a Sevilla
El País.com Andalucía 18-2-2010
Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) forma parte del universo estelar de los grandes cocineros.No en vano acumula seis estrellas para sus restaurante en la Cuía Michelín.Berasategui acaba de desembarcar en Sevilla, en el cogollito de la ciudad, junto a la catedral.El cocinero donostiarra esgrime desde ayer la batura de Santo Restaurante (la apuesta gastronómica de EME Catedral Hotel en la Calle Alemanes, 27).
Berasategui, el chef más laureado de la cocina española, ofrece en sevilla su vocación de autor, el respeto al producto y el toque andaluz.
"Siento un orgullo enorme al tender un puente entre Lasarte, que está a cinco minutos de San Sebastián, con Sevilla.No me podía imaginar un lugar más mágico, junto a la Giralda, em pleno centro de la ciudad.
Estoy muy satisfecho de formar parte de uno de los proyectos hoteleros más interesantes del momento y que es toda una referencia para Andalucía.Sevilla es la cuna de la tapa y tiene una herencia gastronómica muy grande", comenta Berasategui.
¿Que es lo que más le gusta de la gastronomía andaluza? "Me gusta la gente.Me gusta la filosofía que tienen, la defensa de su cocina y de su tierra.Y los felices que son y como hacen felices a las personas que venimos de fuera", dice.El precio medio por comensal a la carta (bebidas no incluídas) es de 60 euros.Junto a la catedral hay un buen pretexto para darse un pequeño regalo.
En la última edición de la Guía Michelín celebrada en el Hotel María Cristina de San Sebastián se le ha concedido la séptima estrella al cocinero donostiarra Martín Berasategui.
Nos deleitaron con una serie de platos a saber:
Varios aperitivos.
Buscando un juego de analogías: sedimentos de trigo tostado, corales de buey de mar y esquejes de salicornia
Ensalada de cardo rojo, piel de leche de vaca aliñada con aceite de ajos y agua de chufas.
Almejas condimentadas con un jugo de las alubias negras, perfumado con aceite de canela.
Bulbos confitados de tulipán en un fondo ácido de "sopas de pan" y tocino fundido.
Hebras de setas y un puñado de flores de ajo atemperadas en un fondo sabroso.Asado sencillo de arraitxikis de bajura deshuesados.
Escalope de foie gras de pato sahumado a la parrilla, sobre un lecho hilado de pulpa de calabaza casera.Un majado aromático, cálido.
Gallo henchido de huevas vegetales y hierbas escabechadas.Pequeñas verduras salteadas.
Pieza de perdiz asada y reposada, servida sobre un lecho concentrado de granos y semillas.Crema simple del asado y garbanzos.
Solomillo de pato reposado sobre un aliño de achicorias frescas y tostadas.
Una taza de camomila aderezada con néctar de cacao.Confites escarchados del mercado.
Pastilla artesana caliente y agua bátida de miel con avena.
Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.
Cena el el Caserío Garbuno en el Barrio de Iturriotz de Oyarzun, donde ejerce en sus fogones Hilario Arbelaitz.
Lubina asada al vino tinto, crema de pimientos morrones y bouquet de hierbas
Solomillo a la plancha con su propia salsa, ensalada y puré de patatas 
En el apartado de vinos degustamos:
