Comida en la villa marinera de Getaria en el restaurante regentado por Pedro Arregui, el afamado ELKANO
Degustamos el siguiente menú:Entrantes:
-Salpicón de bogavante
-Kokotxas rebozadas
-Foie con salsa de manzana
-Cigalas
Continuamos con la gran especialidad de la casa: los pescados ( a la parrilla o plancha):
-Lubina, rodaballo y besugo a la parrilla
-Mero a la plancha
-...........
Y como postres nos deleitaron con una degustación de diversas tartas así como con una variedad de helados caseros.
Como vinos regamos las viandas con un Txakolí Txomin Etxaniz y un Rioja Conde Valdemar
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En ascuas
Para refrendar que la parrilla no vive ajena al boom de la alta cocina, conviene darse una vuelta por Getaria (Guipúzcoa), sentarse a la mesa de Elkano (T 943140614) y hablar con Pedro Arregui de una de sus últimas ocurrencias: kokotxas a la ascuas. Se depositan en una besuguera a unos diez centímetros del carbón, a un fuego intenso, pues al ser manjares con un volumen limitado necesitan un golpe de calor y aromatización exterior, con apenas un filtrado de temperatura. Las kokotxas empiezan hacerse por el lado blanco, el de la piel, permaneciendo unos 45 segundos; se dan vuelta y se tienen por el negruzco, el de la lengua, sobre un minuto y medio
Para refrendar que la parrilla no vive ajena al boom de la alta cocina, conviene darse una vuelta por Getaria (Guipúzcoa), sentarse a la mesa de Elkano (T 943140614) y hablar con Pedro Arregui de una de sus últimas ocurrencias: kokotxas a la ascuas. Se depositan en una besuguera a unos diez centímetros del carbón, a un fuego intenso, pues al ser manjares con un volumen limitado necesitan un golpe de calor y aromatización exterior, con apenas un filtrado de temperatura. Las kokotxas empiezan hacerse por el lado blanco, el de la piel, permaneciendo unos 45 segundos; se dan vuelta y se tienen por el negruzco, el de la lengua, sobre un minuto y medio
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