16º Capítulo 29-8-2003

Cena en el Restaurante Matteo de Oiartzun donde ejerce de jefe de cocina Carlos Dávalos, joven cocinero con una buena trayectoria.



Empezamos con:

-Tosta de sardinas, crema de berenjenas y sésamo, tomatada y queso feta

-Láminas de bacalao sobre guacamole y txangurro, gazpatxo de cerezas y aceite de vainilla

-Pochas en ensalada aderezadas con un escabeche de codornicez y almejas



Continuamos entre otras cosas con:

-Merluza con kokotxas y almejas

-Tronco de rape negro, asado de patata, jugo ligado de cebolla y aceite de picada

-Medallones de bogavante bretón salteado en aceite de almendras, su jugo espumado y patatitas a la lima y jengibre

-Foie asado sobre puré de apio y un batido de almendras y manzana fuji (25 min.)



Y finalizamos con una degustación de postres caseros deliciosos






En cuanto a vinos degustamos un "CAMPILLO CRIANZA 98" D.O.C. Rioja












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El Restaurante Matteo es uno de los restaurantes históricos de Guipuzcoa, casa fundada en 1902, empezó siendo una tienda donde se vendia leche, ganado y se cocinaban algunas cazuelitas; era un lugar de paso donde paraban los viajantes y comerciantes. En ese entonces regentaba el negocio la familia Goyeneche; era la taberna típica del pueblo y era parada obligatoria de cuantos iban a las fábricas de Renteria.En 1978 cogió las riendas del negocio la cuarta generación, en la que su cabeza visible era Maria Luisa Eceiza, alma matter del lugar. Esa pequeña taberna fue adquiriendo tanta fama que 1983 se decidió transformarlo en un restaurante haciendo una importante reforma.En 1986 la guia Michelín le concede la codiciada estrella.En Enero de 2003, Maria Luisa Eceiza decide poner fin a una etapa y deja las riendas del restaurante a Carlos Dávalos Melgar que es su actual propietario y jefe de cocina


El Chef: Carlos Gustavo Davalos. Tras cursar tres años en la Escuela Superior de Hosteleria de Euskadi en Artxanda(Bilbao), se enrola en un crucero durante seis meses que le lleva por todo el Caribe; previamente había realizado diferentes stage en establecimientos como El Portalón, Gure Ametsa y Arzak.Después de su periplo en el Caribe vuelve a su ciudad, Vitoria, donde se incorpora en el Restaurante Ikea. Tras su etapa gazteiztarra, decide ir a Cataluña para descubrir otra de las grandes cocinas de este pais la catalana. Recala en el Raco dén Freixa.Tras su paso por Cataluña vuelve al Pais Vasco donde aterrriza en Oiartzun(Gipuzkoa) y se incorpora al restaurante Zuberoa; finalmente acaba en Miramon Arbelaitz donde dará el gran salto para después encargarse del Restaurante Matteo donde actualmente es propietario y jefe de cocina.





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Restaurante Matteo - Oiartzun
Ubicado en un antiguo caserío vasco, a sólo 11 km de San Sebastián, el Restaurante Matteo, antigua taberna vasca en 1902, ofrece hoy una cocina vasca tradicional a la que se le proyecta modernidad y toques atrevidos y una presentación muy esmerada de todos los platos.
De hecho, conviven dos tipos de cocina: una cocina que toca las dos vertientes la tradicional y una cocina mas personal.
Las variedades van desde la Ensalada de virutas de foie-gras y jamón, la Tosta de sardinas, la Crema montada de berenjena, sésamo, tomate y queso feta o el magnífico Foie asado sobre puré de apio; un exquisito Rape sobre tomate a la albahaca y salsa de limón verde. O postres como la mousse de café con helado de mamia.
Acogedor comedor y carta de vinos amplia.
Restaurante Matteo: datos e información de utilidad
Dirección y teléfono
Barrio Ugaldetxo, 11. (Oiartzun) A 11 Km. de Donostia-San Sebastián. Tel: 943491194.
Chef
Carlos Gustavo Dávalos - María Luisa Eceiza
+ Platos recomendados
Atún marinado en aceite de arbequinas y aragonesas, corteza de pan, gelée de manzana verde y parmesano. Bacalao al punto, migas de chistorra y habas tiernas y jugo de berza. Pichón de caserío, su pecho asado al aroma de canela y lima y sus muslitos guisados, sus higaditos en terrina, salteado de higo y zanahoria. Sobre una lámina de sablee de turrón, quenefe de ganache especiada, Sorbete de plátano y regalíz, agua de manzana reducida. Menú degustación. Menú de temporada. Menú empresa.