Esto es una información del "number one" de la cocina española sacada de su propia página web y es sólo un pequeño extracto de todo lo que contiene.
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14 de mayo de 1962Ferran Adrià nace en Santa Eulàlia, un barrio de L’Hospitalet de Llobregat, provincia de Barcelona. Realiza sus estudios básicos en Barcelona, y a los 14 años ingresa en el Instituto Virgen de la Merced para cursar administración como antesala a los estudios de Ciencias Empresariales. Durante estos años vive con su familia, Ginés Adrià, Josefa Acosta y su hermano Albert Adrià. Pese a que sus padres no tienen nada que ver con el mundo de la gastronomía, en su hogar se da notable importancia a todo lo relacionado con la cocina.1980Deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como friegaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels. El chef del restaurante del hotel lo inicia en la cocina clásica, adoptando como libro de cabecera El Práctico, equivalente español del manual de Escoffier.1981 – 1982Se hace realidad su sueño y va a Ibiza, donde trabaja durante 4 meses en el Club Cala Leña. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresa en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permanecerá hasta partir hacia el Servicio Militar.1982 – 1983Cumple el Servicio Militar en la Armada, en Cartagena, y forma parte del equipo de cocina del Capitán General. Ello le sirve de experiencia a la hora de asumir responsabilidades, ya que su puesto exige seriedad y profesionalidad. Por primera vez es responsable de una cocina.1983En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofrece el puesto de jefe de partida. A partir de ese momento su vida ha estado vinculada incondicionalmente al progresivo y unánime reconocimiento que elBulli ha ido ganándose con el tiempo. De forma paralela, el restaurante se ha convertido en un puntal muy importante en la gastronomía mundial mientras el propio Ferran Adrià ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.
31 de mayo de 1949Juli Soler nace en Terrassa, Barcelona, hijo de Paquita y Juli. Su padre, maître d’hôtel en un pequeño balneario de la época, le inculca la pasión por el servicio y la atención a los comensales, y la importancia de la relación con éstos en la mesa y durante su estancia en el hotel. Juli comparte con él esta pasión y le ayuda todos los fines de semana como aprendiz. Paralelamente empieza la escuela en los Esculapios y más tarde termina estudios de Comercio en Cultura Práctica de Terrassa.1962-1965Hace su entrada en el mundo de la restauración desde muy joven con Miquel Ristol, que en el año 1962 le adopta como ayudante de camarero en el Gran Casino de Terrassa. En 1963 pasa su primera temporada fuera del hogar en Puigcerdà, en el prestigioso Chalet del Golf, como ayudante de barman. Por indicación y recomendación de Ferrer (chef de la época), Josep Julià le admite con 14 años en el reconocido restaurante Reno de Barcelona. Después de un año, y con la perspectiva de enrolarse en un crucero de lujo, al fin opta por acompañar a sus padres en una nueva época, administrando un restaurante laboral en Rubí, concretamente en Josa, Material eléctrico.1966 - 1980Al no seguir con sus estudios y no albergar pasión alguna por el deporte, su único interés es la música anglosajona y viajar. Alguien debía ocuparse de la música en las “parties”, y de este modo se convierte en uno de los pioneros de las discotecas. Aparte de colaborar y dirigir dos locales de este tipo, vive con una sola pasión, la música (r&b, soul, rock) que él mismo importa, y con la que hace mover a toda una sociedad durante más de una década. En 1980 cierra la tienda de discos Transformer y decide cambiar de vida.1981 - 2001Los propietarios de la Hacienda El Bulli, Marquetta y Hans Schilling le proponen dirigir su establecimiento de Cala Montjoi; Juli acepta y durante un año se dedica a ponerse al día visitando todos los grandes de la restauración y la cocina de Europa, para lograr desenvolverse con propiedad en su nueva etapa. También realiza un stage en un “dos” de Alemania para conocer el funcionamiento interno de un tipo de restauración poco común en nuestro país. Entender la cocina, el mundo de los vinos con pasión, no como snobismo, sino con meticulosidad, de forma sofisticada, y con una sola finalidad: hacer feliz al comensal.Está casado con Marta Sala y es padre de familia numerosa, Pancho, Rita y Júlia.
20 de octubre de 1969Albert Adrià nace en el barrio de Santa Eulàlia, en L´Hospitalet, y es hijo de Ginés y Josefa. Sus padres le inculcan un interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasión por el oficio.1985- 1997En el año 85, Albert descubre lo que es el trabajo, abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se va centrando cada vez más en la pastelería. La ilusión de ver que cada día aprende más y la oportunidad de trabajar en un sitio único como elBulli, provoca en Albert un creciente interés por su oficio que se va reafirmando año tras año. También se dedica a completar su formación durante los diferentes inviernos que está cerrado el restaurante, en pastelerías de tanto prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca, además de un stage de un mes y medio en Paris en casa de Guy Savoy, y de cortos periodos con sus amigos Martín Berasategui y Jean-Luc Figueres.1997- 1998Durante el año 1997, Albert deja elBulli media temporada, después de diez años, y se dedica a escribir el que será su primer libro, Los postres de El Bulli, que sale al mercado en octubre de 1998 después de año y medio de trabajo y que obtiene el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A fines de este año y coincidiendo con la aparición del libro, se inicia la andadura del taller, en la sede de elBullicatering. Este primer elBullitaller consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro.1998- 2002Demostrada la importancia que puede tener el taller, se busca un nuevo emplazamiento en pleno centro de Barcelona. Junto a Oriol Castro y Ferran, se encarga de idear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambia cada año como en el mundo de la moda. Albert pasa entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional se une a la de Oriol como si de una sola persona se tratara. Va a elBulli los dos primeros meses de la apertura anual y luego dos veces más al mes para proponer los cambios, además de no perder el contacto con el día a día en una cocina. También realiza sendas visitas de una semana a los restaurantes de admirados cocineros como Michel Bras y Charlie Trotter, unos de los mejores chefs de los Estados Unidos.
15 de mayo de 1969Marc Cuspinera nace en Barcelona; es hijo de Lluís y Ketti.1982Tiene su primer contacto con la cocina profesional en el restaurante Cal Carter de Mura, donde trabaja todo el verano.1983 - 1988En verano de 1983 entra a trabajar en el Hotel Prat de Tona y tiene el primer contacto con una cocina de hotel. En 1984 decide ingresar en la Escuela Residencia de Les, en la Vall d’Aran para cursar primero de F.P. de Hostelería. Consigue el título de manipulador de alimentos y compagina los estudios trabajando en Romans Rosticería, de Barcelona. Aprovecha el verano de 1985 para entrar a trabajar en el restaurante Petit París y en la carnicería Sant Feliu de Pallerols. En septiembre comienza el segundo curso de Hostelería en la Escuela Residencia de Les. Ese mismo año consigue el título de técnico auxiliar de cocina. En diciembre trabaja en el restaurante Florián a cargo de Rosa Grau y Joan Piqué. Pasa el verano de 1986 en el restaurante Florián y en septiembre comienza el tercer curso de Hosteleria en la Escuela de Hostelería Sant Narcís (Girona) dónde conoce entre otros a Joan Roca como profesor, a Eduard Bosch y a Marc Puig-Pey. En 1987 realiza el cuarto curso de Hostelería en Girona. En septiembre de 1988 comienza quinto curso en Girona y hace prácticas en el restaurante El Celler de Can Roca.1989Trabaja en el hotel Santa Marta en Lloret de Mar; en noviembre pasa al restaurante Can Miquel de Barcelona y en diciembre entra a trabajar en la Pastelería Escribà, también en Barcelona.1990 - 2000Conoce a Albert Adrià y consecuentemente a su hermano Ferran, que le ofrece la oportunidad de trabajar en verano en el elBulli, donde continuará hasta la temporada siguiente. Colabora activamente en la realización del libro El sabor del Mediterraneo. Con la marcha de Xavier Sacristà al restaurante Mas Pau en 1993, pasa a ser jefe de cocina de elBulli, junto a Eduard Bosch. En 1997, se traslada a elBullitaller en su etapa en el Acuario de Barcelona, junto a Albert Adrià y Sílvia Fernández.2001Taller Portaferrissa. Encargado puntual de elBullicatering, coordinación gastronómica de cursos, conferencias, demostraciones del sifón, libros, trabajos en prensa, aceites naturales, frutos secos y oferta de banquetes del Casino de Madrid, así como coordinador del proyecto con la empresa Caprabo
8 de abril de 1970Eduard Bosch Maurell nace en Girona.1984 - 1989En 1984 empieza a cursar el 1er curso en la Escuela de Hostelería y Turismo en Sant Narcís (Girona) dónde coincidirá con Marc Puig-Pey y Marc Cuspinera. En junio de 1988 tiene su primer contacto con elBulli, trabajando de junio a septiembre. En 1989 termina el 5º curso de Hostelería y Turismo.1990 - 1991Realiza el servicio militar en Girona, aprovechando 15 días de permiso para trabajar en elBulli y un mes en el restaurante Sa Punta en Pals (Girona).1991- 1996En marzo de 1991 se incorpora a la plantilla de elBulli como jefe de partida. A partir de ese año y hasta 1996 ejerce como jefe de partida en las distintas secciones del restaurante y como 2º de cocina, compartiendo trabajos de organización, compras y personal con el jefe de cocina Marc Cuspinera. Estando el restaurante abierto de marzo a octubre, el resto del tiempo lo dedica a realizar distintos stages en los restaurantes más prestigiosos de España y colaborando con elBulli en distintos cursos, banquetes, asesoramientos, montajes de restaurantes, etc.1997 – 1999En junio de 1997 toma el cargo de jefe de cocina en El Bulli.2000 - 2001Pasa a control de calidad y relaciones públicas con los clientes que visitan la cocina de elBulli, dejando el cargo de jefe de cocina a Rafael Morales. En octubre de ese año pasa a formar parte de la plantilla de elBullitaller, ocupándose de la colaboración que hay entre el restaurante y la cadena de hoteles NH y el hotel Hacienda Benazuza.2002Junto a Ferran, se encarga del proyecto elBullihotel.
10 de diciembre de 1972Marc Puig-Pey i Boher nace en Barcelona; es hijo de Jaume y Joana.1989 -1990Después de cursar el segundo grado en la Escuela de Hostelería de Girona, entra de ayudante de pastelería en elBulli, durante tres meses y realiza un stage de tres meses en la pastelería Escribà en el Obrador de Chocolate.1991 - 1992Vuelve a entrar en El Bulli durante 5 meses, hasta el momento en que ha de realizar el servicio militar. Después de acabar el servicio militar, trabaja en la Pastelería Escribà durante 7 meses.1993 - 2000Entra a formar parte activa de elBulli, colaborando en diferentes cursos y demostraciones. En 1995 adquiere el cargo de jefe de pastelería y empieza a trabajar en elBullicatering y en elBullitaller. Asesora y colabora en la apertura de la pastelería Murià de Terrassa. Colabora en la realización de diferentes banquetes y hace un stage en la pastelería Totel de Elda (Alicante).2001 - 2002Junto a Ferran, trabaja en la linea gastronómica del taller en elBullicatering Barcelona
14 de julio de 1970Albert Raurich Foyo nace en Barcelona, hijo de Fernando y Aurora.1975 – 1985Cursa sus estudios primarios en la Escuela del Mar y los Esculapios de Balmes. En 1985 ingresa en la recién inaugurada Escuela de Hostelería de la calle Muntaner de Barcelona.1988Realiza su primera incursión oficial en el mundo de la cocina, en el restaurante Los Inmortales de la calle Sagués, entrando como ayudante y saliendo como jefe de partida.1989A finales de 1989 realiza el servicio militar en San Climent Sescebes, destinado al puesto de cocinero de la residencia de oficiales.1990 – 1993Se forma profesionalmente en los restaurantes Els Pescadors de la Plaza Prim y El Satélite de la Avenida Sarriá en calidad de jefe de partida. A mediados de 1993 pasa a ser jefe de cocina del restaurante El Café de la Academia, en Barcelona.1997Realiza su primer stage en el restaurante elBulli.1998Entra oficialmente en plantilla y ejerce por turno como jefe de las diferentes partidas.2001 - 2002Jefe de cocina en elBulli durante la temporada de apertura del restaurante. En invierno ejerce tareas de asesoramiento junto a Marc Cuspinera y Eduard Bosch en elBullitaller.
23 de marzo de 1974Oriol Castro Forns, nace en la localidad de Barcelona.1990 – 1995Durante estos años, cursa estudios de Hostelería en la Escola Joviat de Manresa y realiza un curso de cocina en elBulli. Entre 1992 y 1993 estudia simultáneamente en la escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona. Obtiene el primer premio en el campeonato de España de Pastelería, como ayudante, en mayo de 1995. Realiza distintos stages en prestigiosos restaurantes y pastelerías, como el restaurante Morros de Torredembarra, la pastelería Vilaplana de Barcelona, la Torre del Remei de Puigcerdà, La Tenalla-Creixell de Tarragona, Via Veneto de Barcelona, Bel Cavaletto, El Dorado Petit de Barcelona, pastelería Totel de Paco Torreblanca en Elda y restaurante Martín Berasategui de Lasarte. En 1995 entra como jefe de partida en el restaurante Jean-Luc Figueras de Barcelona.1996En 1996 entra a trabajar como stager en elBulli en la partida de pastelería.1997Entra a formar parte de la plantilla de elBulli como jefe de partida de entrantes tibios y en invierno trabaja en la partida de creatividad.1998-2000A partir de este año forma un equipo inseparable con Ferran y Albert Adrià en el taller de creatividad de elBulli, dedicando la mayor parte del año a la creación de los nuevos platos para el restaurante y de nuevas técnicas y conceptos. En 1999 realiza un stage en el restaurante de Charlie Trotter en Chicago y en 2000 en el de Michel Bras en Laguiole (Francia). Participa activamente en las demostraciones y cursos que imparte el equipo de elBulli, como en el Kursaal, en la Escuela de Cocina Cambrils, el Forum Gastronómico de Vic, CTT de Alicante y Valencia, etc.2001Sigue trabajando en elBullitaller durante todo el año, compaginando en verano este trabajo con sus funciones de segundo de cocina en elBullirestaurante
2 de junio de 1971Sílvia Fernández nace en Roses, Girona.1983-1988Cursa los estudios de primer grado de FP administrativo en el Centre Escolar Empordà de Roses.1998 – 2002Se inicia la andadura del taller a fines de 1998 robando un pequeño espacio en elBullicatering. Se incorpora a la plantilla del taller hasta el día de hoy.
17 de abril de 1975Daniel Bardají Pinós nace en Barcelona; es hijo de Ángel y Ana Mª.1980 – 1992Cursa estudios primarios en la escuela academia Apiaria y electrónica en el Institut d’Estudis Superiors, en Igualada. 1993 – 1995Entra en plantilla en una pequeña empresa local en el departamento de administración.1996Realiza el servicio militar en San Climent Sescebes en l’Alt Empordà1997 - 1998Entra a trabajar en Aubert S.A. en el departamento de comunicación, y está a cargo de toda la imagen gráfica de la empresa.1998 - 2000Jefe de producción en la editorial PC Gràfic, donde conocerá más tarde a Juli Soler durante el desarrollo del libro Celebrar el milenio con Arzak y Adrià.2000 - 2002Actualmente trabaja en elBullicarmen y tiene a su cargo los proyectos relacionados con nuevas tecnologías y la informática
Director General de elBullimedia, la nueva área de negocio del grupo elBulli dedicada a la concepción, desarrollo y comercialización a nivel nacional e internacional de diferentes productos que ayuden a acercar al gran público la aportación de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y de todo el equipo de elBulli al mundo de la gastronomía, de la alimentación y de la creatividad en su sentido más amplio. Su relación con Juli Soler y Ferran Adrià se remonta a 1997, cuando fascinado por la obra de ambos, les propone iniciar una colaboración periodística en la revista mensual femenina Woman. Compartiendo la misma vocación por la innovación, van consolidando su amistad a lo largo de los años, hasta que finalmente deciden en febrero de 2004 crear conjuntamente elBullimedia. EL 24 DE ABRIL DE 1956 Damián García Puig nace en Barcelona, vive sus primeros años en Andalucía y después vuelve a Barcelona. COU con matrícula general de honor, Proficiency in English del Instituto Norteamericano, estudios varios de periodismo y comunicación, stages intensivos en varios departamentos de BGN/Banesto (administración, gestión de patrimonios y relaciones internacionales), curso de trading y análisis técnico de mercados en el actual HSBC Private Bank de Ginebra. Y ENTRE1974 Y 2003 Desarrolla simultáneamente actividades en diversos campos. Comunicación y prensa: Entrevista para varios medios a los grandes de la música del momento: Iggy Pop, Paul McCartney, Mike Oldfield, Eric Clapton, Kevin Ayers, Queen, Duran Duran, Kraftwerk… A los 20 años es nombrado director de la revista Vibraciones. Después -desde su propia editorial- lanza publicaciones como Rock Especial, Rock de Lux, Popster, Video Actualidad, Total… En el 82 ficha por Grupo Zeta, donde alcanza los cargos de Director de Mensuales y Proyectos y el de Consejero Editorial. En esos 20 años crea y pone en el mercado cabeceras como Woman, Man, Cnr, Ardi, Primera Línea, You, PC Plus…. Diseña los conceptos editoriales, la gráfica, las campañas de publicidad y numerosas acciones de marketing, además de gestionar los recursos humanos correspondientes. También pone en marcha y dirige el área de contenidos de Grupo Zeta en internet. Dirige spots con realizadores de la talla de Bigas Luna y Joao Daniel, y con modelos como Claudia Schiffer y Linda Evangelista. También crea y dirige para Antena 3 TV los programas de actualidad juvenil y música en directo “Leña al Mono que es de Goma” y “Un planeta de movidas”. Entretenimiento: Director y accionista durante diez años de Studio 54 en Barcelona, en donde trabaja con el equipo original de Studio 54 de NY. Posteriormente, promueve y diseña junto a Alfredo Arribas la macro discoteca Gran Velvet, que también dirige durante dos años. Promotor en esas salas de numerosos conciertos: Tina Turner, The Cure, Kool & The Gang, Bryan Ferry… Productor discográfico para Jocelyn Brown, Afrika Bambaataa, Gabinete Caligari, Raúl Orellana, Jaime Stinus… Organizador también de eventos con Cirque du Soleil, Círculo de Bellas Artes, Fundación Thyssen-Bornemisza de Madrid…
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Premios y distinciones.
Relación de galardones obtenidos por Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià y elBulli.
1990
Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler.
Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía.
1992
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià.
Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía
Premio Nacional al Mejor Director de Sala a Juli Soler.
Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía.
1992
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina a Ferran Adrià.
Otorgado por: Academia Nacional de Gastronomía
1994
Grand Prix de L'Art de la Cuisine
Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
1996
Clé d'Or de la Gastronomie
Otorgado por: Gault-Millau
Restaurante del Año
Otorgado por: Club de Gourmets
1997
Medalla al Mérito Turístico de Cataluña
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
1998
Premio al Mejor Maître a Juli Soler
Otorgado por: Gourmetour
Premio Metopolis a la Innovación
Otorgado por: Metopolis
1999
Premio Giorgio Fini
Otorgado por: Città di Modena
Mejor Cocinero del Año
Otorgado por: Gourmetour
2001
Ceretto
Otorgado por: Fundación Ceretto
Humanitat Ciutat de L'Hospitalet
Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
FAD
Otorgado por: FAD
Ángel de Bronce de la Comunicación a Catalunya
Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona
Corazón de Oro
Otorgado por: Fundación Española del Corazón
2002
Cruz de Sant Jordi
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
Medalla de Oro al Mérito Turístico
Otorgado por: Gobierno Español
Medalla de Oro al Mérito Turístico
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
Mejor Restaurante del Mundo
Otorgado por: The Restaurant Magazine
2003
Silver Spoon
Otorgado por: Food Arts
Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía
Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luís del Olmo
Catalán del Año 2003
Otorgado por: El Periódico de Catalunya
Premio Ciutat de Barcelona
Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona
Grand Prix de L'Art de la Cuisine
Otorgado por: Academia Internacional de Gastronomía
1996
Clé d'Or de la Gastronomie
Otorgado por: Gault-Millau
Restaurante del Año
Otorgado por: Club de Gourmets
1997
Medalla al Mérito Turístico de Cataluña
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
1998
Premio al Mejor Maître a Juli Soler
Otorgado por: Gourmetour
Premio Metopolis a la Innovación
Otorgado por: Metopolis
1999
Premio Giorgio Fini
Otorgado por: Città di Modena
Mejor Cocinero del Año
Otorgado por: Gourmetour
2001
Ceretto
Otorgado por: Fundación Ceretto
Humanitat Ciutat de L'Hospitalet
Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
FAD
Otorgado por: FAD
Ángel de Bronce de la Comunicación a Catalunya
Otorgado por: Escola Superior de Relacions Públiques, Girona
Corazón de Oro
Otorgado por: Fundación Española del Corazón
2002
Cruz de Sant Jordi
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
Medalla de Oro al Mérito Turístico
Otorgado por: Gobierno Español
Medalla de Oro al Mérito Turístico
Otorgado por: Generalitat de Catalunya
Mejor Restaurante del Mundo
Otorgado por: The Restaurant Magazine
2003
Silver Spoon
Otorgado por: Food Arts
Premio Protagonistas en la categoría de Gastronomía
Otorgado por: Onda Cero Radio. Programa de Luís del Olmo
Catalán del Año 2003
Otorgado por: El Periódico de Catalunya
Premio Ciutat de Barcelona
Otorgado por: Ayuntamiento de Barcelona
2004
Embajador de la Marca España (Categoría Cultura)
Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior)
Hijo predilecto de la Ciutat de L'Hospitalet
Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
2005
Preisträger Ferran Adrià Sektion Grobe Kochkunst
Otorgado por: Witzigmann Preis
2006
Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años
Otorgado por: Spain Gourmetour
Mejor Restaurante del Mundo
Otorgado por: The Restaurant Magazine
III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa
Otorgado por: Asociación Diálogo
Embajador de la Marca España (Categoría Cultura)
Otorgado por: Foro de Marcas Renombradas Españolas (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo e Instituto Español de Comercio Exterior)
Hijo predilecto de la Ciutat de L'Hospitalet
Otorgado por: Ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat
2005
Preisträger Ferran Adrià Sektion Grobe Kochkunst
Otorgado por: Witzigmann Preis
2006
Premio a Ferran Adrià en reconocimiento a su aportación en la difusión de la gastronomía española en el mundo en los últimos 20 años
Otorgado por: Spain Gourmetour
Mejor Restaurante del Mundo
Otorgado por: The Restaurant Magazine
III Premio Diálogo a la Amistad Hispano-Francesa
Otorgado por: Asociación Diálogo
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1999
Portada en el magazine El Pais Semanal
2003
Presidente del Bocuse d'Or
Portada en el magazine del periódico The New York Times, el 10 de agosto.
Portada en El Mundo Magazine
2004
Portada en el dominical del diario Le Monde, que representa el máximo reconocimiento por la primera gastronomía mundial
Portada de la Revista Time, considerando a F. Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
Su obra elBulli1983-2002, originariamente en castellano, se ha traducido en italiano, alemán, japonés, inglés, francés y catalán
La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para la elaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Principe Felipe y Doña Letizia.
Ferran Adrià, Preside el Comité Asesor de Alicia (Alimentación y Ciencia). Proyecto de Caixa de Manresa en el Monasterio de Sant Benet. Se trata de un proyecto único, en el que se trabaja para una mejor alimentación en el futuro.
El Foro Marcas Renombradas Españolas le nombra embajador de la Marca Española en la categoria de Cultura junto a Juan Antonio Samaranch, Amancio Ortega, José Carreras, El País, Severiano Ballesteros y Valentí Fuster.
El programa de máxima audiencia en la televisión francesa Envoyé Especial le dedica un programa de 30 minutos en Francia, que representa su consagración definitiva en este país.
2005
Se crea la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación en la Universidad Camilo José Cela de Madrid.
2006
Con motivo del Certamen Madrid Fusión, 60 periodistas de todo el mundo, establecen una lista de Los Diez Cocineros más Influyentes de los últimos diez años, y eligen a Ferran Adrià en primer lugar
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Calificaciones en guias:
9,75 en la Guía "Lo Mejor de la Gastronomía" de Rafael García Santos.
Tres Estrellas en la Guía Michelin.
5 gasolineras en Guía Campsa.
9,75 en la Guía Gourmetour
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Síntesis de la cocina de elBulli.
A mediados de la década de 1990 comenzaba a fraguarse un nuevo estilo de cocina. Hoy, este estilo está plenamente consolidado y se define a través de los siguientes puntos:
1. La cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.
2. Se da por supuesta la utilización de productos de máxima calidad, así como el conocimiento de la técnica para elaborarlos.
3. Todos los productos tienen el mismo valor gastronómico, independientemente de su precio.
4. Se utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar; predominan también productos lácteos, frutos secos y otros productos que en su conjunto configuran una cocina ligera. En los últimos años se hace muy poco uso de la carne roja y de aves en grandes piezas.
5. Aunque se modifiquen las características de los productos (temperatura, textura, forma, etc.), el objetivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los que haya una cocción larga o se busquen los matices resultantes de reacciones como la de Maillard.
6. Las técnicas de cocción, tanto clásicas como modernas, son un patrimonio que el cocinero debe saber aprovechar al máximo.
7. Como ha sucedido a lo largo de la historia en la mayoría de los campos de la evolución humana, las nuevas tecnologías son un apoyo para el progreso de la cocina.
8. Se amplía la familia de los fondos y, junto a los clásicos, se utilizan fondos más ligeros que ejercen idéntica función (aguas, caldos, consomés, jugos de verduras clarificados, leches de frutos secos, etc.).
9. La información que da un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y racionaliza con la reflexión.
10. Los estímulos de los sentidos no sólo son gustativos: se puede jugar igualmente con el tacto (contrastes de temperaturas y texturas), el olfato, la vista (colores, formas, engaño visual, etc.), con lo que los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la hora de crear.
11. La búsqueda técnico-conceptual es el vértice de la pirámide creativa.
12. Se crea en equipo. Por otra parte, la investigación se afirma como nueva característica del proceso creativo culinario.
13. Se borran las barreras entre el mundo dulce y el mundo salado. Cobra importancia una nueva cocina fría, en la que sobresale la creación del mundo helado salado.
14. La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía "producto-guarnición-salsa".
14. La estructura clásica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres hay una verdadera revolución en la que tiene mucho que ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado; en los segundos platos se rompe la jerarquía "producto-guarnición-salsa".
15. Se potencia una nueva manera de servir la comida. Se produce una actualización del acabado de platos en la sala por parte del servicio. En otros casos, son los comensales los que participan en este acabado.
16. Lo autóctono como estilo es un sentimiento de vinculación con el propio contexto geográfico y cultural, así como con su tradición culinaria. La comunión con la naturaleza complementa y enriquece esta relación con el entorno.
17. Los productos y elaboraciones de otros países se someten al propio criterio de cocina.
18. Existen dos grandes caminos para alcanzar la armonía de productos y sabores: a través de la memoria (conexión con lo autóctono, adaptación, deconstrucción, recetas modernas anteriores), o a través de nuevas combinaciones.
19. Se crea un lenguaje propio cada vez más codificado, que en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lenguaje del arte.
20. La concepción de las recetas está pensada para que la armonía funcione en raciones pequeñas.
21. La descontextualización, la ironía, el espectáculo, la performance, son completamente lícitos, siempre que no sean superficiales, sino que respondan o se conecten con una reflexión gastronómica.
22. El menú degustación es la máxima expresión en la cocina de vanguardia. La estructura está viva y sujeta a cambios. Se apuesta por conceptos como snacks, tapas, avant postres, morphings, etc.
23. El conocimiento y/o la colaboración con expertos de los diferentes campos (cultura gastronómica, historia, diseño industrial, etc.) es primordial para el progreso de la cocina. En especial, la cooperación con la industria alimentaria y la ciencia ha significado un impulso fundamental. Compartir estos conocimientos entre los profesionales de la cocina contribuye a dicha evolución.
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1961. Todo empezó con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. El emplazamiento del edificio en el que se instalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaña arriba, del lugar que luego ocupó el restaurante. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no siempre bien vistas. A partir de aquí, nuestro vínculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de 1961. El nombre elegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".
1963. ...que luego fue un chiringuito. Durante algo más de un año, El Bulli funcionó como minigolf, pero muy pronto, ante la popularidad de la cala Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que estaban en la zona, el matrimonio Schilling instaló un chiringuito. José Lozano, un cordobés que se encuentra en la zona desde el principio, construyó una barraca de chamizo que sirvió de lugar de encuentro de bañistas y submarinistas, y que era conocida en Roses como el "bar Alemán
1961
Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
1964
Otto Müller (Director)
1967
Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
1968
Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
1970
Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
1975
Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
1976
Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
Marzo 1981
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
Octubre 1981
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
Octubre 1984
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
Marzo 1987
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
1990
Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad)Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina)
1994
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina)
1996
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina)
2001-actualidad
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina)* Hemos incluido este resumen en los orígenes para que el usuario pueda familiarizarse con las diferentes etapas de elBulli.
Los orígenes
1961Todo empezó con un minigolf...
1963...que luego fue un chiringuito.
1964El primer restaurante.
1970-1975Una oferta consolidada.
1975-1980La etapa de Neichel.
1981La llegada de Juli Soler.
1961-1982Algunas cartas y menús de la época.
1961-1982Anécdotas de la época.
1961-2006Las diferentes etapas de elBulli y sus responsables.
1961Todo empezó con un minigolf...
1963...que luego fue un chiringuito.
1964El primer restaurante.
1970-1975Una oferta consolidada.
1975-1980La etapa de Neichel.
1981La llegada de Juli Soler.
1961-1982Algunas cartas y menús de la época.
1961-1982Anécdotas de la época.
1961-2006Las diferentes etapas de elBulli y sus responsables.
1961. Todo empezó con un minigolf... El doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca de origen pero alemana de adopción, llegaron a Roses a fines de la década de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. El emplazamiento del edificio en el que se instalaron el doctor y Marketta dista cien metros, montaña arriba, del lugar que luego ocupó el restaurante. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no siempre bien vistas. A partir de aquí, nuestro vínculo con la historia comienza con un permiso de obras para un minigolf, que data de junio de 1961. El nombre elegido para su negocio (que comenzó a usarse en un momento indeterminado) fue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli".
1963. ...que luego fue un chiringuito. Durante algo más de un año, El Bulli funcionó como minigolf, pero muy pronto, ante la popularidad de la cala Montjoi como centro de submarinismo entre los aficionados europeos que estaban en la zona, el matrimonio Schilling instaló un chiringuito. José Lozano, un cordobés que se encuentra en la zona desde el principio, construyó una barraca de chamizo que sirvió de lugar de encuentro de bañistas y submarinistas, y que era conocida en Roses como el "bar Alemán
1964. El primer restaurante. En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el que se servían todavía platos de confección sencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del continente, de los que se traía ideas que fue adoptando en los años siguientes.
1970-1975. Una oferta consolidada. Desde 1970 la progresión de El Bulli como restaurante no hizo más que afirmarse. Comenzaron a realizarse muchos más platos de cocina francesa, como la lubina flambeada con hinojo, las gambas al Pernod, el entrecôte doble con salsa bearnesa o el emincé de filete Stroganoff. Cuando el doctor Schilling regresaba a Roses en otoño, contemplaba complacido los progresos que se hacían en el restaurante bajo la batuta de Marketta, y traía cada vez nuevas ideas, objetos, incluso productos que en aquella época eran de difícil importación.
1975-1980. La etapa de Neichel. La llegada de Jean-Louis Neichel en 1975 reportó a El Bulli una manera diferente de trabajar y nuevas perspectivas que se fueron confirmando con los años; en 1976 El Bulli se hizo acreedor de la primera estrella Michelin. Durante los meses de cierre invernal, el doctor Schilling animaba a su chef a que visitara grandes restaurantes europeos, y acordó un stage para que Neichel trabajara con el gran Alain Chapel, cuyo restaurante, La mère Charles contaba con la máxima calificación en esta guía. La oferta de las temporadas siguientes estuvo claramente marcada por estas influencias
1981. La llegada de Juli Soler. Al finalizar la temporada de 1980, Neichel decidía establecerse en Barcelona, y poco tiempo más tarde llegaba Juli Soler para hacerse cargo de la dirección de El Bulli. Juli situó a Yves Kramer, segundo de cocina de Neichel, como chef. En aquel mismo año se incorporó también Jean-Paul Vinay como segundo de Kramer, aunque al cabo de unos meses se intercambiaron los papeles, y Vinay pasó a ser chef.
Un rockero en Montjoi
por Juli Soler
A fines de diciembre vine a pasar unos días a casa de una amiga, Sílvia, propietaria del Barbarossa. Un día, mientras tomábamos un café en el bar La Sirena, me presentaron a Marketta. Yo la conocía de antes, cuando una vez fui a comer a El Bulli con Sílvia. Marketta me explicó que al año siguiente renovarían la brigada, ya que Jean-Louis Neichel, chef y director, pensaba irse a Barcelona. Ante la incertidumbre que rodeaba la continuidad de la casa, me ofrecieron el puesto de director. Curiosamente, ese mismo día tuve otra oferta, la de trabajar en un nuevo restaurante, L’Antull, de la familia Perelló, situado junto a La Sirena. Marketta me puso en antecedentes y establecimos una cita para entrevistarme con su marido, el doctor Schilling, el 25 de diciembre en la cala Montjoi, a las 12 del mediodía. Yo sólo había estado un par de veces en la cala. La carretera estaba llena de baches y hoyos. Tenían teléfono sólo a ratos, frecuentes cortes de electricidad; no era una zona protegida, como ahora, sino más bien una zona abandonada, pero no dudé ni un momento ante la idea de desaparecer del mapa, de mi mapa de entonces. Era un cambio de vida, y la idea de llevar uno de los mejores restaurantes de Cataluña me infundió valor para afrontar el reto.La noche anterior, Nochebuena, fue buena de verdad, como de costumbre. Al día siguiente debía levantarme a las 10 para ir a El Bulli, pero la puntualidad no es mi fuerte, y me desperté hacia las 12. Salí pitando, pues, en dirección a la carretera de la cala Montjoi. Llevaba un abrigo de piel de cordero y, aunque estábamos en pleno mes de diciembre, hacía un sol de justicia. Fui subiendo la carretera a pie, nervioso. Subía y subía, al cabo de dos kilómetros pasé por delante del Dolmen resoplando, y dos kilómetros más adelante por la Torre del Sastre. Cuando ya no me quedaban ni fuerzas ni aliento, un Seat 1500 apareció en una curva e hice auto-stop.Así llegué a la "Hacienda El Bulli"; años más tarde, a la que pude, registré el nombre de "Restaurante El Bulli", puesto que lo de "Hacienda" nunca me había gustado. Y nada más entrar allí me esperaban Marketta y su marido. Después de las presentaciones de rigor, me propusieron degustar juntos la prueba del menú de Fin de Año que Neichel estaba preparando. En el curso del almuerzo ya me di cuenta de que al doctor Schilling le interesaba, más que el propio negocio, la gastronomía en sí, orientada al disfrute de la mesa, con rigor y un máximo de conocimientos, y siempre con el interés de ofrecer al comensal momentos de goce intenso. Ya en aquella época, la mesa de El Bulli se distinguía del resto de mesas de nuestro país. Hasta los propios utensilios, las copas de vino, la vajilla, los importaba de Alemania y se inspiraban en los grandes restaurantes del momento, los de Alain Chapel, Jacques Pic, etc. Incluso la manera de servir, de tratar y, en definitiva, de funcionar se basaba en aquellos modelos. Parece que al doctor le gustó mi manera descarada de explicar que, para mí, lo más importante era que la gente se lo pasara bien, y que, además, sabía cómo hacerlo. Sin embargo, mi mundología, mi experiencia en el buen comer y beber, incluso los conocimientos del oficio, no estaban a la altura, ni siquiera para empezar. Así se lo hice notar, y el doctor me propuso dos meses intensivos de viajes y visitas a los mejores restaurantes de Francia, Bélgica y Alemania. A mi regreso, a mediados de marzo de 1981, afronté mi primera temporada como director.Y ya al principio sucedió algo muy curioso. Aquel año Semana Santa coincidía con la fecha de apertura y lo teníamos todo reservado: muchos franceses y alemanes que, sumados a los buenos clientes del Empordà y de Barcelona, nos obligaron a colgar el cartel de "Completo". Uno de esos días, unos clientes de Perpignan llegaron, bastante alterados, y nos anunciaron que ya no aparecíamos en la guía Michelin. Yo les dije: "Imposible". Y ellos, muy amables, me retaron a que buscara una guía y lo comprobara por mí mismo. Me tocó, pues, ir hasta Figueres y encontrar una librería bien surtida que tuviera la Michelin. Y era cierto. En aquel momento teníamos el restaurante lleno cada día y terminábamos muy cansados. Pero el Domingo de Pascua, invité a Marketta a que me acompañara a París. Marketta nunca salía de la cala Montjoi, pero accedió con ganas. Me llevé también conmigo a Yves Kramer que por aquel entonces era jefe de cocina. El lunes por la tarde, después de cerrar el restaurante, salimos hacia París; nos detuvimos para cenar en Lameloise, en la Borgoña, y al día siguiente, ya en la capital, llamamos por teléfono para pedir una cita. Cuando nos preguntaron para qué día, respondí: "Estamos delante de la puerta". La verdad es que fueron muy amables pero, dado que yo me quejé de nuestra desaparición de la guía, tuvieron que darnos explicaciones.En realidad, pensaban que el restaurante había cerrado para siempre. Les aclaré que quería comenzar una nueva época, y me prometieron que seguirían de cerca la marcha del establecimiento. Al cabo de un mes, un señor que comía solo pidió la factura, pagó, y luego dijo: "Hola, a ver, no me pegue, soy inspector de la Michelin". Quiso entonces visitar la cocina y el resto de instalaciones, y charlamos un buen rato. Al año siguiente, en 1982, El Bulli volvía a estar en la guía con una estrella. Con este entreno, esperamos la visita del año siguiente para pedirle que nos dieran dos. Y así fue.El Bulli era un espacio mágico, llegar era casi una aventura, pero gracias a nuestra clientela y al boca a oreja, alemanes, franceses y muchos catalanes venían a disfrutar de una cocina que, aunque muy distinta a la de ahora, ya era puntera por entonces en las nuevas tendencias europeas. La carta de Jean-Paul Vinay se inscribía claramente en la nouvelle cuisine, con toques de influencia lionesa (era originario de Lyon), y de Michel Guérard, pues uno de los últimos lugares donde había trabajado era en su restaurante; y todo ello con el añadido de la calidad de los mejores productos de nuestro entorno: las mejores hortalizas de payés, suculentos mariscos y pescados… Y luego, claro, estaba nuestra filosofía, nuestro interés, por encima de todo, por dar placer al comensal, que se marchara satisfecho y feliz. De hecho, a partir de un pequeño y conciso decálogo no escrito pero siempre presente en todos nosotros, hacíamos y seguimos haciendo que la atmósfera en El Bulli sea única.
por Juli Soler
A fines de diciembre vine a pasar unos días a casa de una amiga, Sílvia, propietaria del Barbarossa. Un día, mientras tomábamos un café en el bar La Sirena, me presentaron a Marketta. Yo la conocía de antes, cuando una vez fui a comer a El Bulli con Sílvia. Marketta me explicó que al año siguiente renovarían la brigada, ya que Jean-Louis Neichel, chef y director, pensaba irse a Barcelona. Ante la incertidumbre que rodeaba la continuidad de la casa, me ofrecieron el puesto de director. Curiosamente, ese mismo día tuve otra oferta, la de trabajar en un nuevo restaurante, L’Antull, de la familia Perelló, situado junto a La Sirena. Marketta me puso en antecedentes y establecimos una cita para entrevistarme con su marido, el doctor Schilling, el 25 de diciembre en la cala Montjoi, a las 12 del mediodía. Yo sólo había estado un par de veces en la cala. La carretera estaba llena de baches y hoyos. Tenían teléfono sólo a ratos, frecuentes cortes de electricidad; no era una zona protegida, como ahora, sino más bien una zona abandonada, pero no dudé ni un momento ante la idea de desaparecer del mapa, de mi mapa de entonces. Era un cambio de vida, y la idea de llevar uno de los mejores restaurantes de Cataluña me infundió valor para afrontar el reto.La noche anterior, Nochebuena, fue buena de verdad, como de costumbre. Al día siguiente debía levantarme a las 10 para ir a El Bulli, pero la puntualidad no es mi fuerte, y me desperté hacia las 12. Salí pitando, pues, en dirección a la carretera de la cala Montjoi. Llevaba un abrigo de piel de cordero y, aunque estábamos en pleno mes de diciembre, hacía un sol de justicia. Fui subiendo la carretera a pie, nervioso. Subía y subía, al cabo de dos kilómetros pasé por delante del Dolmen resoplando, y dos kilómetros más adelante por la Torre del Sastre. Cuando ya no me quedaban ni fuerzas ni aliento, un Seat 1500 apareció en una curva e hice auto-stop.Así llegué a la "Hacienda El Bulli"; años más tarde, a la que pude, registré el nombre de "Restaurante El Bulli", puesto que lo de "Hacienda" nunca me había gustado. Y nada más entrar allí me esperaban Marketta y su marido. Después de las presentaciones de rigor, me propusieron degustar juntos la prueba del menú de Fin de Año que Neichel estaba preparando. En el curso del almuerzo ya me di cuenta de que al doctor Schilling le interesaba, más que el propio negocio, la gastronomía en sí, orientada al disfrute de la mesa, con rigor y un máximo de conocimientos, y siempre con el interés de ofrecer al comensal momentos de goce intenso. Ya en aquella época, la mesa de El Bulli se distinguía del resto de mesas de nuestro país. Hasta los propios utensilios, las copas de vino, la vajilla, los importaba de Alemania y se inspiraban en los grandes restaurantes del momento, los de Alain Chapel, Jacques Pic, etc. Incluso la manera de servir, de tratar y, en definitiva, de funcionar se basaba en aquellos modelos. Parece que al doctor le gustó mi manera descarada de explicar que, para mí, lo más importante era que la gente se lo pasara bien, y que, además, sabía cómo hacerlo. Sin embargo, mi mundología, mi experiencia en el buen comer y beber, incluso los conocimientos del oficio, no estaban a la altura, ni siquiera para empezar. Así se lo hice notar, y el doctor me propuso dos meses intensivos de viajes y visitas a los mejores restaurantes de Francia, Bélgica y Alemania. A mi regreso, a mediados de marzo de 1981, afronté mi primera temporada como director.Y ya al principio sucedió algo muy curioso. Aquel año Semana Santa coincidía con la fecha de apertura y lo teníamos todo reservado: muchos franceses y alemanes que, sumados a los buenos clientes del Empordà y de Barcelona, nos obligaron a colgar el cartel de "Completo". Uno de esos días, unos clientes de Perpignan llegaron, bastante alterados, y nos anunciaron que ya no aparecíamos en la guía Michelin. Yo les dije: "Imposible". Y ellos, muy amables, me retaron a que buscara una guía y lo comprobara por mí mismo. Me tocó, pues, ir hasta Figueres y encontrar una librería bien surtida que tuviera la Michelin. Y era cierto. En aquel momento teníamos el restaurante lleno cada día y terminábamos muy cansados. Pero el Domingo de Pascua, invité a Marketta a que me acompañara a París. Marketta nunca salía de la cala Montjoi, pero accedió con ganas. Me llevé también conmigo a Yves Kramer que por aquel entonces era jefe de cocina. El lunes por la tarde, después de cerrar el restaurante, salimos hacia París; nos detuvimos para cenar en Lameloise, en la Borgoña, y al día siguiente, ya en la capital, llamamos por teléfono para pedir una cita. Cuando nos preguntaron para qué día, respondí: "Estamos delante de la puerta". La verdad es que fueron muy amables pero, dado que yo me quejé de nuestra desaparición de la guía, tuvieron que darnos explicaciones.En realidad, pensaban que el restaurante había cerrado para siempre. Les aclaré que quería comenzar una nueva época, y me prometieron que seguirían de cerca la marcha del establecimiento. Al cabo de un mes, un señor que comía solo pidió la factura, pagó, y luego dijo: "Hola, a ver, no me pegue, soy inspector de la Michelin". Quiso entonces visitar la cocina y el resto de instalaciones, y charlamos un buen rato. Al año siguiente, en 1982, El Bulli volvía a estar en la guía con una estrella. Con este entreno, esperamos la visita del año siguiente para pedirle que nos dieran dos. Y así fue.El Bulli era un espacio mágico, llegar era casi una aventura, pero gracias a nuestra clientela y al boca a oreja, alemanes, franceses y muchos catalanes venían a disfrutar de una cocina que, aunque muy distinta a la de ahora, ya era puntera por entonces en las nuevas tendencias europeas. La carta de Jean-Paul Vinay se inscribía claramente en la nouvelle cuisine, con toques de influencia lionesa (era originario de Lyon), y de Michel Guérard, pues uno de los últimos lugares donde había trabajado era en su restaurante; y todo ello con el añadido de la calidad de los mejores productos de nuestro entorno: las mejores hortalizas de payés, suculentos mariscos y pescados… Y luego, claro, estaba nuestra filosofía, nuestro interés, por encima de todo, por dar placer al comensal, que se marchara satisfecho y feliz. De hecho, a partir de un pequeño y conciso decálogo no escrito pero siempre presente en todos nosotros, hacíamos y seguimos haciendo que la atmósfera en El Bulli sea única.
1961-1982. Algunas cartas y menús de la época. Las cartas que conservamos de aquel periodo reflejan la orientación en primer lugar turística del restaurante, y la paulatina aparición de platos más sofisticados, inspirados, como era de rigor en la década de 1970, en la alta cocina francesa.
Anécdotas de la época.
La historia del restaurante puede escribirse a través de su oferta gastronómica, pero también de una serie de anécdotas. Durante los primeros años de elBulli, a veces los comensales llegaban en barco. Entre los clientes más asiduos se hallaba el capitán Moore, representante de Salvador Dalí. Moore entraba en la cala con su enorme yate, acompañado de sus amigos y de media docena de mujeres de belleza espectacular. Desde la cubierta, fuera la hora que fuera, anunciaban a voz en grito, con la ayuda de un megáfono, cuánta gente iba a comer. En la cocina comenzaban los preparativos, sabiendo que el desembarco de los comensales se producía en cuentagotas a bordo de una barquita. Hasta dos horas más tarde no estaban todos sentados ante la mesa. Por otra parte, en la cala Montjoi no había teléfono, y cuando el doctor Schilling, que pasaba varios meses en Alemania, quería comunicarse con el restaurante debía escribir un telegrama a través del cual citaba al chef para dos días más tarde, a una hora determinada, en el hall del hotel Moderno de Roses. A la hora fijada, el chef recorría los 7 km de la carretera y se instalaba en el hall a la espera de la llamada del doctor.
Hasta 1977 no se instaló la línea de teléfonos, que costó un dineral: siete kilómetros de tendido para un solo abonado. Cuando terminaron los operarios, Jean-Louis Neichel y el jardinero José Lozano excavaron un canal de casi cien metros montaña arriba para enterrar la línea, hasta la casa en la que vivía Marketta, para que no estuviera incomunicada. Sucedía, sin embargo, que cuando sonaba el teléfono resultaba imposible saber si llamaban al restaurante o a Marketta, con lo cual, al cabo de unos días, Neichel y José volvieron a excavar un canal paralelo al anterior para alojar un cable conectado a un timbre: si la llamada era para Marketta, desde el restaurante se accionaba el timbre para que la señora Schilling supiera que tenía que descolgar.
José ayudó en diversas tareas en todas las etapas del restaurante. A principios de los setenta se encargó de desmontar lo que quedaba del minigolf, y también era él quien, armado de un artilugio casero (una caña abierta en su extremo con una piedra) iba a buscar los erizos de mar en las rocas cercanas a cala Montjoi; no en balde, elBulli fue uno de los primeros restaurantes de alta cocina en España en los que se pudieron degustar estos deliciosos productos del mar. Existe otra anécdota relacionada con el marisco. En aquella época se pescaban muchas langostas en el cabo de Creus, y a veces el precio de este crustáceo bajaba considerablemente. En estos casos se solían visitar las lonjas de pescado de Roses o del Port de la Selva y se llenaba la camioneta con decenas de kilos de langostas. Pero en elBulli no había vivero para conservarlas en condiciones, por lo que se habilitó una pila de cemento y, gracias a una bomba, se bombeaba agua de mar para mantener vivas a las langostas. Cuando se necesitaba cocinar una, se sacaba directamente de este improvisado vivero.
Historia de los propietarios de elBulli:
Hasta 1977 no se instaló la línea de teléfonos, que costó un dineral: siete kilómetros de tendido para un solo abonado. Cuando terminaron los operarios, Jean-Louis Neichel y el jardinero José Lozano excavaron un canal de casi cien metros montaña arriba para enterrar la línea, hasta la casa en la que vivía Marketta, para que no estuviera incomunicada. Sucedía, sin embargo, que cuando sonaba el teléfono resultaba imposible saber si llamaban al restaurante o a Marketta, con lo cual, al cabo de unos días, Neichel y José volvieron a excavar un canal paralelo al anterior para alojar un cable conectado a un timbre: si la llamada era para Marketta, desde el restaurante se accionaba el timbre para que la señora Schilling supiera que tenía que descolgar.
José ayudó en diversas tareas en todas las etapas del restaurante. A principios de los setenta se encargó de desmontar lo que quedaba del minigolf, y también era él quien, armado de un artilugio casero (una caña abierta en su extremo con una piedra) iba a buscar los erizos de mar en las rocas cercanas a cala Montjoi; no en balde, elBulli fue uno de los primeros restaurantes de alta cocina en España en los que se pudieron degustar estos deliciosos productos del mar. Existe otra anécdota relacionada con el marisco. En aquella época se pescaban muchas langostas en el cabo de Creus, y a veces el precio de este crustáceo bajaba considerablemente. En estos casos se solían visitar las lonjas de pescado de Roses o del Port de la Selva y se llenaba la camioneta con decenas de kilos de langostas. Pero en elBulli no había vivero para conservarlas en condiciones, por lo que se habilitó una pila de cemento y, gracias a una bomba, se bombeaba agua de mar para mantener vivas a las langostas. Cuando se necesitaba cocinar una, se sacaba directamente de este improvisado vivero.
Historia de los propietarios de elBulli:
1961
Minigolf. Hans y Marketta Schilling (propietarios hasta 1990)
1964
Otto Müller (Director)
1967
Helga Lübe (Jefa de sala), Fritz Kreis (Jefe de cocina)
1968
Manfred Hüschelrath (Director y Jefe de sala), Gabi Amann (Cocinera)
1970
Urs Müller (Director y Jefe de sala), Oki Bouillard (Jefe de cocina)
1975
Urs Müller (Director y Jefe de sala), Jean-Louis Neichel (Jefe de cocina)
1976
Jean-Louis Neichel (Director y Jefe de cocina)
Marzo 1981
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Yves Kramer (Jefe de cocina)
Octubre 1981
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Jean-Paul Vinay (Jefe de cocina)
Octubre 1984
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià y Christian Lutaud (Jefes de cocina)
Marzo 1987
Juli Soler (Director y Jefe de sala), Ferran Adrià (Jefe de cocina)
1990
Juli Soler / Ferran Adrià (propietarios hasta la actualidad)Toni Gerez (Jefe de sala), Xavier Sagristà (Jefe de cocina)
1994
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Marc Cuspinera (Jefe de cocina)
1996
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Eduard Bosch (Jefe de cocina)
2001-actualidad
Lluís Garcia y Lluís Biosca (Jefes de sala), Albert Raurich y Oriol Castro (Jefes de cocina)* Hemos incluido este resumen en los orígenes para que el usuario pueda familiarizarse con las diferentes etapas de elBulli.
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